一、芥末肺叶汤正宗做法？
材料：肺叶250克，芥末三勺半，葱适量，姜适量、盐适量，味精适量，胡椒粉适量，料酒适量，水500毫升。
做法：
1.肺叶用水冲洗干净，不带血液，呈全白色，控去水分。
2.用开水加料酒和拍破的葱、姜，把肺炖烂，捞出切厚片。
3.水注入锅内再把肺叶和芥末一并倒入，加入上述调料，烧开即成。
二、呛百叶的做法？
材料：牛百叶 调味：红油、香菜、大蒜、香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、芥末油 制作过程：
1、百叶洗净后切成丝，蒜切末、香菜切末。
2、锅内做水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味。
3、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中 浸泡。
4、捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油搅拌均匀即可。
三、芥末汁该怎么调?是芥末粉兑水还是兑油，比例各是多少?还需要加什么？
芥末汁(芥末粉、美极鲜味汁、酱油、香油、味精、柠檬汁)
芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
比例你自己把握，依照自己的口味，如果是经常用，其实超市里卖的芥末油也挺方便的。
四、怎样调制芥末汁（凉菜汁）？
在食用芥末油的时候，如果感觉芥末油放多了，超过了自己的口感极限我们可以使用以下方法来降低口感：
1、稍加点白酒即可减弱芥末的炝辣感觉。
2、吃多了,建议多喝开水。
3、芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，这样就能缓冲辣味，使菜风味更佳。
4、用凉开水调拌后放到火上加入烘烤。
5、在调芥末的时候滴点柠檬汁，其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣及对眼睛的刺激。如果手边没有柠檬汁，放点醋也是可以的。芥末油适合人群：高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用;胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。芥末的食用方法：1、寿司、生鱼片和海鲜等食物，均可以加上芥末同食，不仅增加风味，而且杀菌去腥。2、芥末配酱油，在日系料理中举足轻重，水煮鱿鱼、丸子等各种食物均可以同吃。3、芥末泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食，口味极佳，令人食欲大增。4、吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常开胃，爽口，解腻！5、将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之，是极佳的下酒、开胃菜肴。
五、芥末百叶做法？
材料：牛百叶 调味：红油、香菜、大蒜、香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、芥末油 制作过程：
1、百叶洗净后切成丝，蒜切末、香菜切末。
2、锅内做水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味。
3、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中 浸泡。
4、捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油搅拌均匀即可。
六、芥末蘸料怎么调？
芥末蘸酱配料：
芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克、清水适量。
制作方法：
将芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克，放入碗中。加入适量清水稀释成糊状即可。
注意：芥末酱调制要提前进行，调制好以后最好用保鲜膜密封，给它自然醒发时间，至少提前半小时。
七、芥末怎么调制？
应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制,以防止因温度过高,使芥子酶变性失活,从而影响香味。
芥末调辣去苦的方法有如下几种：
1、先用清水将芥末粉调匀之后，然后放进锅里面稍微蒸一下或者微波炉加热使其辣味出现即可。
2、也可以直接用沸水调匀，放在封闭容器之中置于室内放凉，出现了辣味就行了。
3、芥末在调和时，用滚开水冲入拌匀，加盖，放阴凉处静放几个小时，也可出辣味。
八、芥末叶子做法？
食材
青芥末叶子500克.花椒、八角、桂皮各适量
做法：
1，把芥末叶子连根蒂清洗干净，并控干净滴水。
2，烧开一大锅（放进适量的盐，八角；花椒；桂皮)的调料水。
3，用筷子夹住菜的根部，在水里焯一下，立即捞出来。全部这么过一遍。
4，如果现成要吃这个菜，趁热切碎丁，搅拌入盐，并且立即用保鲜膜密封。四小时后，热花椒油炝辣椒面，把菜这么处理一遍，放入少许食用陈醋，就可以吃了。
5，如果做的特别的多，就趁出锅，把它悬挂晾干表面水份，半天后，打结入缸，并层层加盐和花椒；大料和干净的干辣椒段。密封保存，15天后，取出来，吃多少切多少，用温开水稍稍洗去多余的盐份，再同样去调味
九、芥末蘸料的调制方法？
方法/步骤
1/6 分步阅读
准备好芥末膏
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老醋，海鲜酱油，香油准备好。
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准备一个碗，挤入适量芥末膏，放入适量盐。
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放入适量老醋，海鲜酱油搅拌均匀。
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放入香油搅拌均匀。
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事先泡好的黑木耳用开水焯一下，放入凉水中过凉，配上芥末蘸料上桌了。