一、云南的冲菜为什么有芥末味道？
发酵
发酵的。冲菜因为发酵的才会有芥末味。冲菜会有芥末味,是因为抽了苔的青菜摘下,用水焯过后放入密封容器中,半天左右,利用余温同密封环境将断青青菜里的,芥末的味道刺激出来,这种冲菜的呛鼻味道,就类似一种芥末
二、野芥末叶子最正宗做炝菜方法？
带着根蒂清洗干净，并稍稍空干净滴水。
烧开一大锅（放进适量的盐，八角；花椒；桂皮)的调料水。
用筷子夹住菜的根部，在水里焯一下，立即捞出来。全部这么过一遍。
1.如果现成要吃这个菜，趁热切碎丁，搅拌入盐，并且立即用保鲜膜密封。四小时后，热花椒油炝辣椒面，把菜这么处理一遍，放入少许食用陈醋，就可以吃了。
2.如果做的特别的多，就趁出锅，把它悬挂晾干表面水份，半天后，打结入缸，并层层加盐和花椒；大料和干净的干辣椒段。密封保存，15天后，取出来，吃多少切多少，用温开水稍稍洗去多余的盐份，再同样去调味。
尝尝味道：天然的芥末拌青菜的味道，有一定的韧性。喝稀粥或做下饭菜，都是一道美味的凉拌菜。如果你不怕麻烦，可以煮点黄豆，一起食用更佳！
三、平常炒青菜加什么调料？
1.盐、鸡精、花椒粉、淀粉；2.蒜苗、大蒜末、辣椒末、辣椒油；3.料酒、醋、芝麻油、香菜末；4.姜末、香油、糖、芥末。
四、芥末油菜做法？
1、准备好油菜。
2、开水放少许盐，两滴油，菠菜苗焯水捞出过凉水，控干备用。 这里有些杠精要说菠菜都不去根，其实很多蔬菜最营养的部分反而被丢掉了，像茄子皮，菜花根等等，尤其今天我用的菠菜苗，长度不超过手机，很嫩更无需去掉，当然如果大叶菠菜，根部比较老也是需要酌情考虑的，所以说按自家情况处理，别杠
3、鸡蛋一枚，摊成蛋饼，切宽丝
4、齐全
5、放入生抽一勺，糖一勺，盐半勺，香油几滴，醋两勺，芝麻酱一勺（不喜可不放），灵魂的芥末油适量，拌均匀，能吃辣椒的可以放，我家有半大孩子，辣椒省了，芥末是相当喜欢的。
6、拌均匀，即可
五、芥末青菜做法？
主料 2种
菠菜
250g
豆腐干
适量
辅料 3种
芝麻适量
蒜头适量
芥末适量
调料 4种
盐适量
香油适量
鲜酱油适量
老醋适量
烹饪步骤 7步
步骤1
嫩菠菜择净洗干净沥水备用
步骤2
油炸的薄豆腐(大约半厘米厚),切细丝
步骤3
蒜头切细末,跟绿芥末放入浅碗里
步骤4
加入鲜酱油老醋鸡精香油拌匀
步骤5
菠菜放入烧开的淡盐水里焯水后捞出沥干,用手轻轻握成团略微挤一下水分
步骤6
把菠菜抖散跟豆腐丝以及所有作料倒在一起,撒一勺炒熟的芝麻,拌匀.
步骤7
一道味道独特的下酒小凉菜做好了.
小贴士
青菜,焯水的时候,要加入少量的盐,这样绿菜叶才会更翠绿 炒熟的白芝麻要最后放,否则就不香脆了.
六、芥末油白菜的正宗做法？
原料；大白菜500克。调料；白糖10克、芥末50克、白醋5克、盐3克、香油10克、酱油适量。做法；1；大白菜择洗干净，下入开水中烫熟，空水待用。2；将芥末放在碗中，用沸开冲开，并按同一个方向搅动，同时加入醋、盐、白糖、酱油和香油。
主料:白菜500克
辅料:白糖10克、芥末50克、白醋5克、食盐3克、香油10克、酱油适量
步骤1
大白菜择洗干净，下入开水中烫熟，空水待用
步骤2
将芥末放在碗中，用沸开冲开，并按同一个方向搅动，同时加入醋、盐、白糖、酱油和香油
步骤3
将调好的芥末汁，倒在白菜上，卷成卷，切成小段，码在一个盘子里即可
营养功效
此菜不但能润肠，促进排毒，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，能起到消食通便的功效。
七、芥末菠菜做法？
食材
菠菜约400克粉丝一把50克木耳15朵盐5克生抽5克米醋5克芥末油3克香油3克姜末少许
方法
1菠菜择洗干净，掰成大段备用。木耳用凉水泡发，大约泡1个小时。
2起锅放入凉水，开大火。等水开后，放入一把粉丝。我买的粉丝是绿豆和豌豆做的，口感比较滑。用开水焖也行，我忘了焖，就放锅里煮。大约煮10分钟捞出即可，然后再依次烫熟木耳，需要7分钟，烫菠菜2分钟。烫好后的食材捞到容器里放凉，控水。
3把控好水的食材放到大碗里，切少许姜末。再加5克盐、5克拌菜生抽、5克米醋、3克香油，最重要的是加3克芥末油，一起拌匀。芥末油很容易挥发，现拌现吃，否则味道都没有了。
4拌好后来一口，一股芥末的气息从鼻子冲到脑子