一、芥末鸭掌正宗做法？
主料:
鸭掌150g
调料:
精盐3g、酱油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、葱10g、料酒15g
大董芥末鸭掌正宗的做法:
1、鸭掌去尽表皮、趾尖后洗净,放入锅中,加入清水,小火加热煮至鸭掌六成熟时捞出,用遇热水浸泡,用小刀从鸭掌背部进刀,去掌骨、撕去掌筋,再将去骨后的鸭掌放于基碗中,加入鲜汤、料酒、姜片、葱段,上笼旺火蒸约15分钟取出晾凉待用。
2、将精盐、酱油、醋、白糖、味精放入调味碗内调匀,再加入芥末油、香油等调成芥末味汁，芥末油辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。
3、将鸭掌放于凹盘中,鸭掌心向上整齐排列,再将芥末味汁淋于鸭掌上即成。
注意事项
1、掌握好煮鸭掌和蒸鸭掌的火候,保持鸭掌嫩脆口感。
2、鸭掌去骨时要保证鸭掌形态完整。
3、此菜冲辣香脆，鲜嫩可口。芥末油用量可根据用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。
二、大董芥末鸭掌正宗做法？
主料:
鸭掌150g
调料:
精盐3g、酱油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、葱10g、料酒15g
大董芥末鸭掌正宗的做法:
1、鸭掌去尽表皮、趾尖后洗净,放入锅中,加入清水,小火加热煮至鸭掌六成熟时捞出,用遇热水浸泡,用小刀从鸭掌背部进刀,去掌骨、撕去掌筋,再将去骨后的鸭掌放于基碗中,加入鲜汤、料酒、姜片、葱段,上笼旺火蒸约15分钟取出晾凉待用。
2、将精盐、酱油、醋、白糖、味精放入调味碗内调匀,再加入芥末油、香油等调成芥末味汁，芥末油辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。
3、将鸭掌放于凹盘中,鸭掌心向上整齐排列,再将芥末味汁淋于鸭掌上即成。
注意事项
1、掌握好煮鸭掌和蒸鸭掌的火候,保持鸭掌嫩脆口感。
2、鸭掌去骨时要保证鸭掌形态完整。
3、此菜冲辣香脆，鲜嫩可口。芥末油用量可根据用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。
三、求芥末鸭掌的做法？
芥末鸭掌
梅依旧“提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引着无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。通常所说的“芥末”其实是山葵、辣根和芥辣粉这三种物质的总称，可能因为都是辣的缘故，所以将三者混为一谈。菜品烹调时可酌量添加，但注意一次不要放太多，以免伤胃。在芥末中酌量添加些糖、柠檬汁或食醋，能缓解辣味，并使其风味更佳。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用，而其具强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。芥末应密封存储，在避光防潮的常温下存储，但不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时不要继续食用。”
食材明细
主料鸭掌500克
辅料芝麻油适量
配料芥末20克
白醋8克
盐葱
姜适量
白糖适量
微辣口味
拌工艺
半小时耗时
普通难度
芥末鸭掌的做法步骤
1
鸭掌。
2
鸭掌洗净。
3
葱、姜片。
4
将洗净的鸭掌，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟。
5
捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。
6
芥末。
7
为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。
8
白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。四、芥末红油鸭掌正宗做法？
主料:
鸭掌150g
调料:
精盐3g、酱油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、葱10g、料酒15g
大董芥末鸭掌正宗的做法:
1、鸭掌去尽表皮、趾尖后洗净,放入锅中,加入清水,小火加热煮至鸭掌六成熟时捞出,用遇热水浸泡,用小刀从鸭掌背部进刀,去掌骨、撕去掌筋,再将去骨后的鸭掌放于基碗中,加入鲜汤、料酒、姜片、葱段,上笼旺火蒸约15分钟取出晾凉待用。
2、将精盐、酱油、醋、白糖、味精放入调味碗内调匀,再加入芥末油、香油等调成芥末味汁，芥末油辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。
3、将鸭掌放于凹盘中,鸭掌心向上整齐排列,再将芥末味汁淋于鸭掌上即成。
注意事项
1、掌握好煮鸭掌和蒸鸭掌的火候,保持鸭掌嫩脆口感。
2、鸭掌去骨时要保证鸭掌形态完整。
3、此菜冲辣香脆，鲜嫩可口。芥末油用量可根据用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。
五、芥末鸭掌汁怎么调？
主料:
鸭掌150g
调料:
精盐3g、酱油5g、白糖3g、醋5g、芥末油15g、香油5g、味精1g、姜5g、葱10g、料酒15g
大董芥末鸭掌正宗的做法:
1、鸭掌去尽表皮、趾尖后洗净,放入锅中,加入清水,小火加热煮至鸭掌六成熟时捞出,用遇热水浸泡,用小刀从鸭掌背部进刀,去掌骨、撕去掌筋,再将去骨后的鸭掌放于基碗中,加入鲜汤、料酒、姜片、葱段,上笼旺火蒸约15分钟取出晾凉待用。
2、将精盐、酱油、醋、白糖、味精放入调味碗内调匀,再加入芥末油、香油等调成芥末味汁，芥末油辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲。
3、将鸭掌放于凹盘中,鸭掌心向上整齐排列,再将芥末味汁淋于鸭掌上即成。
注意事项
1、掌握好煮鸭掌和蒸鸭掌的火候,保持鸭掌嫩脆口感。
2、鸭掌去骨时要保证鸭掌形态完整。
3、此菜冲辣香脆，鲜嫩可口。芥末油用量可根据用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。
六、芥末鸭掌黄芥末酱做法？
芥末鸭掌的做法原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟;
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中;
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用;
4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用;
5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
七、芥末鸭掌酱的做法？
芥末鸭掌的做法原料：鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。
做法：
1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟;
2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中;
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用;
4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用;
5、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。