一、鲜族辣酱怎么做的？
一、材料： 其实，辣椒酱中的主要成分就是辣椒粉（要颗粒最小的那种，辣的程度依个人口味），麦芽糖（实在没有可以用白糖，但是跟麦芽糖的味道要差好多的）和黄豆（这个一定要是黄豆，绿豆和小豆都不行哦）。辣椒和麦芽糖从辣椒酱的味道上可以猜到，黄豆就显得奇怪了。但这的确是事实，小弟学艺不精，原因就说不清楚了，但是，辣椒酱的粘稠和黄豆是有很大关系的。配料就是食盐了。也可以依自己的口味加一些其他的东西，如姜汁、蒜泥等（你想吃什么就加什么，这方面就仁者见仁智者见智了）。但是建议在辣椒酱完成以后，食用时添加（否则万一味道不好，岂不是坏了一大坛子的辣椒酱？）。黄豆的量应该是成品的2/3左右，也就是说，你想做一盒辣酱，就要准备一盒的黄豆。（为什么不是2/3盒？---黄豆是圆的，中间有空隙！笨蛋！） 二、加工过程： 1、发酵 辣椒酱做法的主要难点，是在黄豆的加工上。而且听说，黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。 首先，将黄豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可让黄豆发出小芽来。只要让黄豆充分吸水就可以了。 其次，将泡好的黄豆放在大锅中，加水用文火煮。期间，无水添水，直到黄豆煮到烂熟，用手指轻轻一捏就粉碎的程度（需时较长，切不可睡觉，黄豆要是糊了，你就要吃到糊味辣椒酱了）。具体时间，小弟没算过，应该在2小时以上。 再次，将煮好的黄豆捣烂。捣烂的方法很多，少量的就不说了（开动脑筋哦。给点提示，最笨的方法就是放到碗里用勺子碾。---累死你。）。大量的可以放在一个布口袋里用脚踩。（别嫌脏，很多食品都是用脚做出来的，例如：豆沙。自己吃的，踩之前怎么也得洗干净脚哦。再者，手真的比脚干净么？）。千万别自做聪明用塑料口袋，想知道后果可以自己试试。嘿。等黄豆成为了豆泥（标准是抓起一把豆泥，只能看到不到10个的豆瓣就可以了。你要是掰开数我也没办法。），就算完成了。 最后，把豆泥做成规则形状。可以是圆的，也可以是方的，但是注意，单位体积不要超过25*15*15cm3的长方体。将做好的豆泥块置于温暖干燥的地方（温度不可低于15摄氏度，否则黄豆不好发酵的。），之后，等待。。。。等多长时间呢？以小弟的经验可能要3个月以上，如果温度高可能2个多月就好了。这里给大家一个鉴别是否发酵好了的绝招，就是当你实在忍受不了它发出的气味时，就说明他发酵好了。（如果，不到两个月你就忍受不了了，有两个选择，一是度日如年的等待第60天的到来，一是马上把豆块扔掉，到超市买一罐辣椒酱好好吃一顿。你绝对不可以用没发酵到60天的黄豆来糟蹋其他的原料了。） 看了发酵的过程，行家就会说了，你这不是做面酱呢么？对了，到这为止，跟做面酱没什么区别。人家又说了，那你不早说。早说？那我写这么多字谁看去啊。嘿。。。别担心白看了文章，下面就不同了。 2、发酵以后（实在想不起应该用什么题目） 如果你发现豆块上有绿霉、黑霉，那也是正常现象，你可以用水洗，用刷子刷，除掉它们，之后要记得晾干。晾干的豆块捣碎，越碎越好，之后用家里最细的筛子筛除大的豆块，得到的豆粉备用。 3、糖水 麦芽糖成品应该是固体或粘稠物，我们要用水融化它。先在锅里放上水，之后放麦芽糖（没有麦芽糖就只有用白糖了。记得锅下面要点火，文火）。比例呢不好说，我也没算过，开始先少放点水，慢慢加水，直到溶液只稍微感觉粘稠为止（自己体会吧，传统食品就是这样，可不象麦当劳，面包气孔多大都有数据可查）。 4、搅拌 先将豆粉倒入容器，之后加入部分辣椒粉（开始少加点，觉得不够辣可以再加么），少许食盐（同理）。之后加麦芽糖水，搅拌。搅拌，再搅拌，就是辣椒酱了。如果不够辣可以加辣椒粉，要是不够甜可以用白糖调节。千万别一下把全部的糖水都倒进去，一定要慢慢来。别怕麻烦，一定要搅拌均匀哦。 5、搁置 做好的辣椒酱最好置于阴凉处。这样可以保证在你吃完之前不会坏掉。最重要的是，放辣椒酱的容器一定要有盖子。 三、几点建议 1、你最好吃过辣椒酱，要不然，对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西。 2、在最后的“搅拌”步骤里，如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意，就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度。 3、千万不要忽视食盐的作用，记住，辣椒酱是可以当菜吃的，它是有咸味的。 4、有了辣椒酱，你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱，也许你会大吃一惊的。 5、如果是第一次做，建议先用少量的豆粉试验几次，等有体会了再大量的做，否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了。 6、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同，那恭喜你，你已经学会了做辣椒酱。因为就算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的，可能跟发酵过程的不可控制性有关
二、江西鲜笋怎么做好吃？
正值赏春的时令，把鲜笋弄成工制大块，用瘦中带瘦上好的五花肉，先炒制红烧肉盛起，再上锅边炒鲜笋放少许小红朝椒加少许料酒待起锅时加少许雪里红入味起锅
三、鲜笋怎么做火锅荤菜？
主料：田舍鸡一只，辅料：干笋、竹笋、蘑竽、小竽头、青笋、蘑菇、芹菜。
牛油为暖锅料先将除了小茴香以外的暖锅料放入干锅，充实炒香，末了加小茴香，(注：加小茴香后时间不克不及太长，否则会糊锅)然后把料乘起来，放入适量的菜油，温度相宜后加豆瓣酱充实炒香，把先前炒好的暖锅料放入一块儿炒制3分钟摆布，加大骨汤、加牛油熬制40分钟摆布汤料就好了。
四、鲜竹笋怎么做成白笋？
鲜竹笋只要把外壳剥掉，就是白笋了做什么都是白的笋。
五、鲜辣酱怎么吃？
答，是熟的，可以直接沾着吃，也可以炒菜配着，也可以拌炒饭吃
六、鲜辣酱的做法？
食材明细
蒜、新鲜辣椒、豆瓣酱、醋、糖、盐、酒。
1、新鲜红青辣椒洗净切丝
2、切碎后，加蒜泥，糖少许，根据口味调盐放入，静置，逼出水
3、点入酒，几滴醋，拌入豆瓣酱，我用的是东古豆瓣酱，密封放入冰箱冷藏，放一到两天就可以吃啦！
七、鲜族辣酱怎么做配比方法？
辣椒面500克，姜切碎10克，蒜切碎20克，白糖30克，盐20克，味精少许，白酒少许，加适量水搅拌成糊状，放置24小时。
八、上海菜笋笃鲜怎么做？
上海的腌多鲜是上海的腌多鲜是先把排骨穿水，然后放到水里，开始慢慢多，然后再把咸肉放进去，最后把切好的冬笋过滤汆水，然后放到排骨汤里一起烧，最后到三个小时以后就可以出锅了
九、香菇鲜椒辣酱热量？
香菇鲜椒酱每百克130大卡热量
用料
鲜香菇 400克，鲜辣椒 450克，黄豆酱 200克
姜 1小块，蒜 8瓣，糖 30克，盐 6克
香菇鲜椒酱的做法步骤
步骤 1
各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂
步骤 2
香菇洗净切成大一点的丁
步骤 3
姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎
步骤 4
辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒
步骤 5
锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分
步骤 6
香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁
步骤 7
锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味
步骤 8
倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽
步骤 9
倒入辣椒碎小火慢炒
步骤 10
倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊
步骤 11
直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存
十、鲜辣酱的腌制方法？
首先把新鲜的红辣椒洗干净沥干水，然后把准备好的配料老生姜、大蒜、八角、三奈和着辣椒打成碎末装入玻璃瓶，再按比例放入米酒、生花椒、清油、碘盐，再用擀面杖使劲搅拌，搅拌几分钟，觉得所有的食材都已经充分融合为止，最后用保鲜膜封住瓶口，盖上瓶盖静置一周即可食用。