一、霉酱豆做辣椒酱的做法大全？
红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒
【具体做法】
黄豆辣椒酱
第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可。
黄豆辣椒酱
第二步：把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中，再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。
黄豆辣椒酱
第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下，再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。
黄豆辣椒酱
以上就是黄豆辣椒酱详细的做法，大家都学会了吗，黄豆和辣椒，都是生活中常见的食材，把它们搭配在一起，做出来的辣椒酱，香辣又下饭，实在是太好吃了！不管是拌面、拌饭、拌菜，都挺开胃下饭的
二、霉豆辣椒酱的做法？
霉豆辣椒酱最关键的是黄豆的发酵，
首先黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮软煮好的黄豆捞出，放凉。拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合，拌匀。拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。就是等待黄豆发酵，几天后看到黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步，也是最关键的一步就完成了然后晒豆。将霉好的豆子，晒大太阳，结块的掰开。六七天后不断每天重复翻搅后加入食盐搅拌。然后将红辣椒切碎，越细越好，用菜油将辣椒和晒好的黄豆小火炒出香味，捞出来装瓶，大功告成！
三、干霉豆辣椒酱的做法？
霉辣椒酱的做法
材料
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
四、霉豆辣椒酱做法及配方？
食材】：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒
【具体做法】
黄豆辣椒酱
第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可。
黄豆辣椒酱
第二步：把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中，再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。
黄豆辣椒酱
第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下，再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。
黄豆辣椒酱
以上就是黄豆辣椒酱详细的做法，大家都学会了吗，黄豆和辣椒，都是生活中常见的食材，把它们搭配在一起，做出来的辣椒酱，香辣又下饭，实在是太好吃了！不管是拌面、拌饭、拌菜，都挺开胃下饭的
五、霉豆辣椒酱的河南做法？
霉豆瓣 2000g、菜籽油 700g、盐 2000g、二荆条辣椒 4000g、小米辣 2500g、姜 330g、蒜330g、高度白酒300g、啤酒3瓶
—— 【开始制作】 ——
1、把霉豆瓣清洗一下，平摊开，将霉豆瓣表面的水分晾干，晾干后倒进去700g菜籽油，将豆瓣拌匀，加入些许盐，多封上几层保鲜膜，放在阳台的太阳下晒3天。（菜籽油要没过豆瓣，否则非常容易在晒的过程中发霉）
2、3天后加入啤酒、白酒和2000g盐，搅拌均匀，封上保鲜膜，继续晒2天，2天后就会发现豆瓣已经泡软了。
3、将两种辣椒拣出坏的，清洗干净，晾干水分后，去掉辣椒蒂，用料理机打成比较大的颗粒。将蒜切碎、姜打碎。把辣椒碎、姜末、蒜末和6斤盐均匀地撒在缸里，与豆瓣搅拌均匀。
4、搅拌均匀后，再倒入可以没过豆瓣酱的菜籽油就可以了。分装到瓶中密封起来，放置2个月左右就可以吃了。但是放置的时间越久味道越醇厚香浓。
六、霉酱豆的家常做法大全？
主料：
黑黄豆适量
辅料：
生姜适量
盐适量
白酒适量
做法：
1. 黄豆洗净，加上三倍的水浸泡一夜。
2. 浸泡一夜之后的黄豆。
3. 我用的高压锅，上气三分钟关火，用蒸锅可以随时查看黄豆的成熟度。
4. 蒸到可以碾破就可以了，喜欢吃软烂点的就多煮会。
5. 煮好的豆子沥干水，吹凉。
6. 蒸锅中铺上蒸笼布。
7. 铺平豆子。
8. 盖上锅盖，放阴凉的地方，最好在温度18-26度。
9. 这是五天后长出来的。
10. 生姜洗净去皮。
11. 生姜切末。
12. 准备的辣椒粉。
13. 取一大碗，放入豆子、姜末、辣椒粉。
14. 放盐、盐要多放点。
15. 放入一小勺白酒。
16. 拌匀。
17. 取干净无水的玻璃瓶，装瓶
七、安徽霉酱豆的做法大全？
安徽霉酱豆的做法分以下步骤:
1、地里收的黄豆晒干，挑选出颗粒饱满的，优质的豆子，挑出残渣，备用。
2、挑选好的干黄豆放入一个干净的话盆子里清洗干净，再加入漫过豆子的水量浸泡三小时左右
3、泡好的豆子放入大锅中加入漫过豆子的水量大火烧开转小火煮一个小时左右，闷半小时至豆子用手能捏软，即可出锅，放凉
4、在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。
下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。
发酵一定要是避光，阴暗潮湿的地方，发酵的过程不要打开纸盒观看，这是导致最后发黑，发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。
发酵好的豆子要立刻拌入食盐，因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦，大料水也要晾凉再使用，否则酱豆会发酸。
想要酱豆有酱香味就得晒，阳光好的时候打开盖子晒，到了晚上就盖起来，有点类似晒酱油的样子。
八、农家霉酱豆的做法大全？
用料：黄豆 500克
面粉 200克
豆酱曲粉 2克
做法：1.准备好所有食材，先将干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。
2.将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火，继续蒸制90分钟。
3.关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。
4.在豆子上撒一点这个曲粉，大概1克就行，翻拌均匀，剩下一克一会儿用。
5.200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。
6.豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。
7.10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜，等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。
8.中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来，随吃随取
九、正宗霉酱豆的做法大全？
主料：
黑黄豆适量
辅料：
生姜适量
盐适量
白酒适量
做法：
1. 黄豆洗净，加上三倍的水浸泡一夜。
2. 浸泡一夜之后的黄豆。
3. 我用的高压锅，上气三分钟关火，用蒸锅可以随时查看黄豆的成熟度。
4. 蒸到可以碾破就可以了，喜欢吃软烂点的就多煮会。
5. 煮好的豆子沥干水，吹凉。
6. 蒸锅中铺上蒸笼布。
7. 铺平豆子。
8. 盖上锅盖，放阴凉的地方，最好在温度18-26度。
9. 这是五天后长出来的。
10. 生姜洗净去皮。
11. 生姜切末。
12. 准备的辣椒粉。
13. 取一大碗，放入豆子、姜末、辣椒粉。
14. 放盐、盐要多放点。
15. 放入一小勺白酒。
16. 拌匀。
17. 取干净无水的玻璃瓶，装瓶
十、青辣椒酱豆的做法大全？
原料
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青辣椒 (２０００克)
花生 ２０克
花生豆适量，姜适量，油适量
１，取适量晒干的辣椒，用打果汁的机器打碎倒到锅里。
２，取适量的姜片切碎放到锅里。
３，取适量的炒花生豆打碎放到锅里。
4/把碎花生、碎姜、碎辣椒一块儿搅匀。
５，在锅里放入适量油。把锅放到电磁炉上，等油热了，把搅匀的辣椒、花生、姜倒入锅中熬制。并轻轻的搅动。５分钟后，鲜嫩可口的辣椒酱就做成了！
6.美味又好吃的青辣椒酱豆的做法完成开吃了