一、腌辣椒酱配料比例？
正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
做法：
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。
2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。
3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。
4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。
二、自制烤肠的配料比例？
1、配料：猪肉五斤、肠衣三米。
2、辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
3、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。
4、猪肉用清水清洗干净，去皮后切成稍厚一点片，肥瘦肉分开切。
5、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下，放入冰箱冷藏一个小时左右
6、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满。
7、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。
8、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出，然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了。
三、自制肉丸子的配料比例？
【所需食材】猪肉1斤，大葱1颗、姜1块、花椒20粒，温水150g，鸡蛋1个，盐、鸡精、胡椒粉适量，淀粉适量。
1、大葱切成葱花，姜切成姜丝。把葱花、姜丝、花椒放到碗里，加入150g温水，用手抓匀，然后静置10分钟左右。
2、将猪肉切成小块，放到绞肉机里绞成馅。想锻炼臂力的朋友也可以手动剁馅。
3、在肉馅里分别放入一勺盐、鸡精、胡椒粉，然后再打一个鸡蛋，倒入一半的葱姜花椒水，用手抓匀后朝一个方向一直搅，将肉馅搅上劲儿。
4、倒入剩下的葱姜花椒水，继续朝一个方向搅拌，搅拌到肉馅变黏稠且拉丝的时候加入适量的淀粉，朝一个方向继续搅拌。淀粉不要一次性放太多，要分次少量的放。抓取适量的肉馅，能在虎口处轻松地做出丸子的形状就可以停止放淀粉了。
5、锅中放入适量的清水，开大火烧到底部冒出密集小气泡的时候转成小火，这时候开始往里面挤丸子，在虎口处挤好丸子用勺子取下来，将丸子贴着水面放到锅里。所有丸子在锅里定型后转成大火烧开，撇去表面的浮沫，继续煮两分钟左右，然后加入盐、鸡精等调味，最后可以加入自己喜欢的青菜，煮熟即可。
6、煮好后盛到碗里就可以享用滑嫩好吃的肉丸子了。
四、自制阿胶糕的做法及配料比例？
阿胶糕的配方：阿胶 、核桃仁 、 红枣 、黑芝麻 、黄酒 比例1:1:1：1；枸杞 、多晶冰糖可根据个人口味酌量添加。
做法：
1.泡制阿胶阿胶敲碎用磨粉机打成粉状，倒入黄酒泡制48小时，泡制过程容器需要盖盖。一定要经过48小时充分浸泡。
2.准备辅料多晶冰糖提前打粉和田大枣去核，每个剪成四瓣。核桃仁、黑芝麻、小火慢焙出香味。
3.熬胶泡制48小时后，将冰糖粉和阿胶粉倒入锅中，搅拌均匀。大火煮开，再转小火。熬煮过程中，一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。
4.加入辅料放入核桃仁、大枣、枸杞，并快速搅拌均匀。分2-3次加入黑芝麻，快速拌匀。
5.入模整形倒入事先抹油的保鲜盒里，将阿胶糕趁热压平，要用力压结实。
6.切片根据自己的喜好切成长方形片状，就可以和家人一起享用自己手工熬制的阿胶糕啦！
五、自制阿胶糕配料的比例是多少？
自制阿胶糕配料比例:阿胶250克，黄酒2瓶，去核大枣200克，核桃碎250克，熟芝麻250克，桂园I00克，做法如下:1，将阿胶倒入锅中，倒入准备好的黄酒。
2.开大火煮开。
3，锅中加入大枣继续煮。
4，阿胶熬化后，放入核桃芝麻桂园和枸杞。
5，用锅勺持续搅拌均勺。
6，搅拌至粘稠状出锅即可。
7，将阿胶糕盛入平底盒子中。
8，将阿胶糕铺平。
9，阿胶糕铺平后凉凉，再放入冰箱冷藏一晚。
10，隔天将凝固好的阿糕倒出切切。11，切好的阿胶糕入盒子保存即可
六、春光黄灯笼辣椒酱配料比例表？
海南黄灯笼辣椒50％、大蒜40％、食盐6％、香油4％
做法：
1、将到市场购买的黄灯笼辣椒晒干。
2、将晒干的辣椒搅烂（可加入油，好搅些
3、剥大蒜，做成蒜泥
4、把蒜泥和盐加入辣椒里一起搅
5、装入玻璃瓶内，再加入一些油，盖上盖子，密封起来
6、第二天即可食用。
七、自制腊肠十斤肉配料比例秘方？
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
主料：食盐150g
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
工具：灌肠器、肠衣。
第一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
八、1斤辣椒酱的配料的最佳比例方法？
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
九、自制辣椒酱辣椒和盐的比例是多少？
自制辣椒酱辣椒和盐的比例是10:1。
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
十、自制肠配料？
1、广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
2、广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克 辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
3、广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）， 辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
4、川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7） 辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。