一、鲢鱼鱼排的清蒸做法？
1、第一步把鱼清理好，用清水洗净切块。
2、把鱼块摆入盘中，放入锅里大火蒸8分钟。
3、然后把姜丝、香葱丝、老干妈酱、香葱白准备好。
4、鱼蒸好后取出，倒掉汤汁。
5、把准备好的姜丝、香葱丝铺在鱼上。
6、锅内放油加热，放入姜丝、香葱白、老干妈酱，炒匀。
7、炒匀后浇到鱼块上，这样就已经完成了。
二、老干妈煮鱼片怎么做？
主料鱼肉300克 辅料油适量盐适量料洒适量生粉适量胡椒粉适量味极鲜适量老干妈辣椒酱适量 步骤老干妈煮鱼片的做法步骤11.切好鱼片老干妈煮鱼片的做法步骤22.鱼片里加入胡粉椒，料洒，生粉，盐，味极鲜，姜丝。
老干妈煮鱼片的做法步骤33.然后搅拌均匀腌制20分钟。
老干妈煮鱼片的做法步骤44.装一匙老干妈辣椒酱老干妈煮鱼片的做法步骤55.加点水调稀老干妈煮鱼片的做法步骤66.热锅放油倒入鱼片煎好一边反一边再前煎老干妈煮鱼片的做法步骤77.倒入老干妈调好的酱加盖煮2分钟即可。老干妈煮鱼片的做法步骤88.出锅，味道不错！！！
三、老干妈怎么做鱼火锅？
食材用料：鲤鱼 1.2kg，老干妈适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量
步骤：
1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。
2，老干妈放越多，这道菜味道越浓郁。
3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。
4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。
5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。
6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。
7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。
8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。
四、老干妈烧鱼家常做法，正宗老干妈烧鱼怎么做？
老干妈烧鱼的食材和调料： 鲤鱼一条，600克老干妈辣酱两勺朝天辣椒5个，切成辣椒圈干辣椒5个蒜末一小碟葱末一小碟姜末一小碟白糖一小勺酱油少许料酒一勺盐鸡精少许 教您老干妈烧鱼的家常做法，如何做老干妈烧鱼才好吃 一、鱼切块擦干水份，入沸油锅煎至金黄，分三次炸，这样鱼块形状不会被破坏，煎好的鱼块很完整 二、煎好的鱼块捞出备用，锅里留少许底油，下辣椒和葱姜蒜末炒香，然后依次加入白糖，酱料，酱油，料酒和其他调味料 三、把鱼块放入一同翻炒片刻，然后加入一碗清水或高汤，汤开后小火焖煮一会儿入味，待汤汁快要收干时出锅（为了菜品明亮有色可以撒点熟油，但我没这么做）
五、酸菜鱼蒸鱼整鱼的做法？
1、鲳鱼1条，去内脏，加入老抽，五香粉，鸡精，精盐，生姜腌制1小时。
鱼肚里塞上姜片去醒
2、酸椒切丁，姜切丝，
3、码在腌好的鱼身上，
4、再放适量的老干妈提辣，提鲜。
5、放进蒸锅里蒸半小时，
6、出锅淋上热油即成。
六、老干妈蒸腊鱼怎么做？
主料：腊鱼300g、老干妈1勺； 辅料：姜适量、葱适量、生抽适量 老干妈蒸腊鱼 1 腊鱼用水泡软，用温水洗净切块。
2 放入老干妈。3 放上姜片和葱段。4 淋上适量的生抽 5 放蒸锅中大火蒸十五分钟。6 蒸好的鱼挑出姜和葱，装盘即可。七、老干妈蒸腊排骨的做法？
主料
腊排骨1000g
辅料
姜10g，蒜10g，桂皮5g，干辣椒5g
1.将姜、蒜、桂皮、辣椒洗净切好备用。
2.将腊排骨剁好洗净，放入水中先除一下水，以免太咸影响口感。
3.在锅中放入适量色拉油，再加入花椒爆香。
4.再加入切好的蒜，姜，桂皮和干辣椒。
5.加入适量豆瓣酱，炒出香味。
6.倒入焯了水的腊排骨。
7.反复翻炒。
8.水汽炒干后，加入适量蚝油。
9.多炒一会，让腊排骨入味。
10.将腊排骨盛入高压锅中。
11.倒入适量水。
12.盖上锅盖和高压阀，上大汽后，再压八分钟；
13.关火，待高压锅冷却后，揭开锅盖，将排骨盛起来，就可以享用美味的腊排骨了。
八、老干妈蒸红烧肉做法？
5g糖
2ml酱油
2g盐
2个八角
8ml米酒
3g辣椒末
3g葱
制作材料
主料
500g五花肉
配料
15g老干妈
1 葱洗净切成葱花。
2 五花肉处理干净切成小丁焯水捞出，用清水洗衣去浮沫沥干。
3 炒锅坐火放少许油小火炒糖色。
4 倒入肉丁翻炒，让糖色均匀沾到肉丁上。加酱油、盐继续翻炒至肉色酱红。
5 放八角、辣椒末炒匀烹米酒。
6 加清水，完全没过肉丁，煮开倒入高压锅，上汽后20分钟。
7 用高压锅加工好的红烧肉连汤倒回炒锅中，加老干妈同煮收汁。
8 汤汁收到浓稠时盛出装碗，撒上葱花即可。
1、五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味。
2、用糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料。
3、酱油进一步上色，并让红烧肉更加惹味好吃。
4、米酒自然是去腥增香的最好调料。
5、特别提醒：五花肉放入融化的糖时可以关火或者小火炒，不要大火，因为五花肉遇到融化的冰糖水会溅开来，所以记得用锅盖当防身武器啊。
九、老干妈蒸猪肚的家常做法？
主料 卤猪肚 250g 老干妈酱 2勺 辅料 油 适量 大蒜 适量 红辣椒 适量 葱 适量 青辣椒 适量 老抽 适量 生抽 适量 步骤 1.猪肚切丝，大蒜切末，辣椒葱切段 2.锅中加入油烧热下入少许蒜末炒香再下入猪肚大火炒1分钟 3.下入辣椒和剩下的蒜末翻炒 4.放入老干妈酱翻炒 5.加入适量老抽生抽调色 6.装盘撒上葱花 小贴士 卤好的猪肚本身就有盐，老干妈也是咸的，所以盐就不用加了