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老干妈豆食的做法(老干妈豆食的做法大全)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-17 02:13   点击:208  编辑:admin   手机版

一、怎样做老干妈风味豆豉酱?

1、食材:豆豉一斤、肉丁400克、姜末适量、蒜末适量、干辣椒适量、白糖适量、鸡精适量、豆瓣酱适量。

2、准备豆豉,肉丁油炸,辣椒剪圈,准备姜末,蒜末。

3、油烧热,放豆瓣酱,辣椒圈,倒入豆豉翻炒后,放入姜末,蒜末,翻炒均匀。4、放糖,翻炒均匀,出锅即可。

二、谁知道老干妈豆豉的做法?

1、准备食材:黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香

2、做老干妈豆豉酱,豆豉可以买现成的,也可以自己在家做豆豉,我都喜欢自己在家做的豆豉,选择颗粒饱满的黄豆,把里面坏的挑出来,把黄豆放进炒锅里,用小火炒制,要不停地搅拌,防止炒糊。

3、把黄豆炒至酥脆、表皮开裂就可以了,把黄豆放进水里,加入一点盐浸泡几个小时,黄豆浸泡好后清洗几遍,沥干水分放盆里,凉水下锅,水开煮半个小时,把黄豆煮熟,煮好后捞出来沥干水分。

4、把黄豆晾凉,准备一个透气的筐,铺上纱布,把黄豆放进去纱布里面包起来,上面盖上干净的毛巾,放在温暖的地方发酵四天左右,中途注意观察,发酵好的豆豉有很多的拉丝,把豆豉放盆里,加入一点白酒、盐搅拌均匀。

5、放到太阳下面晒三四天就可以了,把晒干的豆豉洗一下,沥干水分,把干辣椒表面用干净的布擦一下,剪成小段,把里面的籽去掉,锅里加入一点油,把干辣椒放进去炒一下,炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎。

6、姜蒜洗干净切末,葱洗干净切段,洋葱洗干净切小块、香菜洗干净,锅里倒一点油,油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去,用小火把配料炸干炸出香味,把料渣捞出来,把姜蒜末放进去,炸出香味。

7、加入两勺豆瓣酱,再把豆豉放进去,翻炒两分钟,翻炒出香味,把辣椒放进去翻炒均匀,全程用小火炒制,炒出红油加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀,老干妈豆豉酱就做好了。

三、怎样制做老干妈豆豉?

豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。

2.

蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。

3.

油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。

晾凉后碾碎。

5

熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。

6

油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)

7

用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。

8

下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。

9

下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。

10

下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。

11

加适量开水,煮沸。

12

加水淀粉勾芡,起锅。

四、老干妈风味水豆豉的腌制方法?

  主料  黄豆2斤  调料  姜半斤,剁椒半斤, 盐适量  做法  

1.将黄豆洗净,在水中泡一天。  

2.将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。  

3.将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里。  

4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。  

5.将生姜切成末。  

6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀就可以了。

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