一、卤水坏了苦吗？
坏了会苦
卤水是食品中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多种，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤水可以重复使用，卤水讲究越久越香，越老越好。但是由于调制不当，味道会出现变苦。
二、卤水多少天就坏了？
卤水可以放多久？
我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。
三、怎么判断卤水是否坏了？
判断方法如下：
1、从保存方法判断卤水是否坏了。
如果卤水长期暴露在空气中，或者使用后并没有进行高温消毒，也没有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存，这种情况下，用不了几次就会自然坏掉，不能再次使用。
2、从卤水的油层判断是否坏了。
新鲜卤水的颜色比较纯正，上面微微呈现淡黄色的油层，如果出现了深褐色的油层或者泛绿色的油层，那就是卤水已经开始变坏了。
3、从卤水表面是否干净判断卤水是否坏了。
新鲜卤水的表面是比较干净的，一般不会产生泡沫或者只有少量的泡沫，但是如果卤水的表面出现了大量的泡沫，那就说明卤水已经被氧化了，不能再使用。
4、从气味上判断卤水是否坏了。
新鲜卤水闻起来一般会有种很香的味道，让人食欲大增。如果卤水散发出馊味或者带酸气的味道，那这种卤水就不新鲜了，不能再使用了。
5、用烹饪的方式判断卤水是否坏了。
如果从卤水的表面和通过闻气味无法判断卤水是否坏了，可以盛出一些卤水，然后高温消毒后再用舌头舔一下尝尝，如果卤水尝起来依然比较香，那还可以使用一段时间。
6、注意卤水的使用期限，过期则不能再反复使用，需要处理。
卤水是通过放入各种调味剂混合而成的，里面的盐分相当高，经过反复高温烹饪后，卤水中的亚硝酸盐会越来越多，人们吃了以后可能会出现身体不适的情况，不利于身体健康。所以，要注意卤水的使用期限，卤水用过几次后，就算没有坏掉，也不能再反复使用了，需要处理。
四、怎么辨别卤水是不是坏了？
辨别卤水是否变坏方法：
一看、一闻、三尝一看：看颜色，正常卤水表面泛黄色；看气泡，如果有大量气泡说明明卤水已经发酵变质。
二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。三尝：可以将卤水进行加热后闻味口尝。正常就可以用，不正常的话则说明变质。
五、卤水轻微坏了还能用吗？
卤水轻微坏了还可以用，把香料包重新换掉，重新加炒糖色，可以适当加少量白酒，然后烧开去除卤水表面的泡沫就可以了。卤水一般在夏季只能在常温保保存一天，不然就会变质发馊最后不能用，每次卤制过后也需要把血沫和锅底肉渣打捞干净，增加保存时间。
六、卤肉不香是不是卤水坏了？
卤肉不香不是卤水坏了。卤水坏了是变质发酸发臭，表现是卤水表面起泡或发霉。卤水不香可能是重复卤制次数过多，香料的香味已经挥发完全被卤货吸收，卤水一般卤制三至四次需要从新添加更换香料。卤水卤制两次过后也需要从新加入炒糖色。
七、怎么样做卤水猪肚、卤水猪大肠？
1. 用面粉来洗大肠，猪肚，也可以用盐和醋来洗。
注意：大肠上的油和瘤一定要拿掉。2. 1. 大肠猪肚都要先氽水。2. 卤的方法都是一样的，把大肠猪肚都浸在卤水里，直接开大火烧开，转小火至熟。最后关火，切记不要马上就拿出来，让他们泡在卤水里面，时间越长味道越能吃进去。推荐泡一晚上以上。卤汁你既然都买好了也就不用放香料进去了，除非你喜欢特别的口味是卤汁里没有的，你可以看卤汁的配方上面都有写。我比较喜欢加两片香味进去一起煮。八、腌制卤水变浓稠了是不是坏了？
腌制卤水变浓稠了并不是坏了，加点水还可以用
九、怎么看卤水坏没坏？
辨别卤水是否变坏的方法：
一看、二闻、三尝。
一看：
看颜色
，正常卤水表面泛黄色；看气泡，
如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质。二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。
三尝：可以将卤水
加热
后闻味口尝，如果是正常的话就可以用，不正常的话则说明变质。卤水保存注意事项
：夏天不仅仅是卤水不好保管，不管什么东西都容易变味，卤水就更容易变酸。我们常常把菜卤制好后从锅里捞起来后就匆匆的拿去卖，而忘记再次把卤水烧开了。冬天相对较好天气凉，但是夏天没有烧开的话几个小时就会变酸，所以在使用后一定要养成习惯，记得把卤水再次烧开，烧开以后就不要再动了，还要避免阳光直射。
在这里要提醒下我们在卤制后都会有沉渣、杂质等，应该及时过滤，随时保持卤水澄清。
卤制后的卤水表面有一层卤油，少的时候不用管它。多的时候一定要把这层卤油给打掉，但是也不要打的一点不剩，卤水上面有适量的卤油有保护卤水的作用，所以我们要保持卤水上面有一层卤油。
我们知道卤水是越老越好，所以一般不提倡大家经常换卤水，平时就要特别注意保护好卤水。有时候会遇到卤水变浑浊，这样卤制出来的菜的颜色会变得难看而且没有色泽，口味也会有影响。遇到这样的情况，一般的处理方法是用小火把卤水烧开，然后加一整只鸡的鲜血。在加鸡血的时候还有讲究，我们用勺子在卤水锅里顺一个方向把卤水搅拌转起来，这个时候在慢慢的把鸡血沿着卤水锅边沿一条线的方式倒进锅里，最后过滤下就可以了。
十、外婆卤水怎么样？
外婆卤汁的特点1：传承潮汕百年配方，纯香辛料慢慢磨制而成的卤水，没有添加任何香精，可靠，安全，口味温和适合任何人群。
特点2：加水就可以卤，只要加水再加外婆卤汁就可以卤，无需要加其它的如盐、酱油，味精等，什么都不用加，放入食材后，慢火煮熟，再在锅里泡20分钟就可吃了。
特点3.用电磁炉就可以卤了，非常适合家庭使用，在家随便怎样卤就可以，卤完肉还可做火锅，放粉丝，青菜，汤着吃，超美味！