一、浙醋的用法？
1.用于海鲜或河鲜的佐料，如点蘸大闸蟹、白灼虾、清蒸鱼，抑制腥味，、使海鲜河鲜清甜、透亮，特具港式风味，开胃增鲜
2.用于烧制菜肴，如在糖醋排骨，糖醋里脊，蕃茄蛋汤充当重要的佐料
3.面食中的佐料，如蘸小笼包、汤包、饺子、面条
4.腌制菜品，如腌制大蒜、生姜
二、广西酸姜腌制的方法？
准备原材料：嫩姜500g，红糖125g，红醋适量；
做法：
醋泡姜一定要选择嫩姜，不能选择我们平时烧菜时候的老姜，这种老姜纤维比较粗，吃起来有残渣，辛辣味也比较重
买来的嫩姜需要把上面的头给它择掉，提前清洗干净，晾干表面的水分，嫩姜的皮是比较薄的，可以削掉也可以不削，晾干水分的生姜切成薄片；
然后准备一个无水无油的容器，把切好的生姜放进去，然后一层生姜，一层红糖，最上面的这层生姜上可以适当的多放一些红糖，红糖一般是姜片重量的1/4就可以了；
然后倒入红醋，红醋一定要没过生姜上面的红糖，可以适当多放一点，到时候可以用来泡茶喝，然后把罐子密封好，腌制3天左右就能吃了，腌好之后可以放在冰箱冷藏保存，一般能保存1个月左右；
三、广东醋姜的制作方法？
咸酸是广东的特色之一，包括很多食材都可以做的，咸酸姜是其中之一，会做这一样其他的做法大至都相同。例如有以下食材可做：莲藕、青木瓜、沙葛、杨桃、红萝卜、白萝卜、大芥菜、马蹄、青瓜、等等。
用料
姜（子姜、老姜匀可） 薮量随便
白醋 能浸过姜的面就好
盐 适量
糖精 适量
广式咸酸姜的腌制的
步骤1
将皮刮净洗净
步骤2
切成薄片
步骤 3
然后用盐腌大约二十分钟，中途翻拌一下。腌好用手抓匀，再用清水冲洗干净，用熟水过一遍，接着把姜片挤干水分。这个是已挤干水了的。
步骤 4
用度数低的白米醋（什么牌子的都可以)。将醋煮开摊凉后，先将糖精少量逐渐的加入，（一定要用糖精这样做出来的食品才好吃）直到感觉不怎么酸了加少许盐调味，先加一到二克，(至于盐加多少要试做的量，一边调一边不断试味)
步骤 5
醋调好倒入姜里，用玻璃瓶或陶瓷的容器装，盖好，腌到第二天就可以开吃啦。
四、酸醋鱼羹？
酸辣鱼羹的做法：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
主料2人份
鲤鱼500克
辅料
香菇15克 冬笋15克 蚕豆淀粉20克 姜5克 香菜15克 胡椒粉3克 食盐3克 醋30克 味精3克 酱油10克 黄酒10克 香油10克
步骤1
将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用
步骤2
将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝
步骤3
香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝
步骤4
冬笋削去外皮，洗净，切成丝
步骤5
姜香菜洗净，姜切丝，备用
步骤6
炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧
步骤7
待汤沸后，用醋将湿淀粉和开勾入汤内，出锅前淋入香油
步骤8酸辣鱼羹的做法大全
香菜叶放入碟中，同汤一起上桌
烹饪技巧
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜
五、猪脚黄瓜姜醋广东正宗做法？
用料
猪蹄 半只
姜 两大块
黄瓜咸 1片
白醋 一碗
片糖 四份一块
不用放盐
步骤 1
猪脚处理干净，飞水，再洗净备用。
步骤 2
姜去皮切片，锅里不放油炒一下姜片，炒的过程中姜会出汗，老人家说这是湿气，要炒掉，炒干水份也可以带走些许辣味。
步骤 3
姜片炒干之后把飞好水的猪脚一起炒干水份。
步骤 4
炒干后转移到砂锅，加开水没过猪脚约食指深，放入灵魂黄瓜咸、片糖、白醋，一起煮开关小火。喜欢口感软点的煲一个半小时，喜欢还有点嚼劲的，煲40分钟。不用煲很久，因为白醋的量比较大，所以软得很快。还有一定要用砂锅。
步骤 5
不用加盐，瓜咸的味道渗出来已经够味了。姜片也被醋煮过，也已经不辣了。
六、佛山汾蹄正宗做法？
用料
猪前肘
青红椒米
盐
味精
冰糖
料酒
八角
香叶
草果
玫瑰露酒
硝水
大红浙醋
糖
蒜泥
佛山汾蹄的做法步骤
步骤 1
猪肘去骨用盐、料酒、硝水腌制。
步骤 2
将腌好的猪肘肉汆水，香料煮制干净。
步骤 3
用盐、味精、冰糖、料酒、八角、香叶、草果、玫瑰露酒兑成卤汤。
步骤 4
用卤汤将猪肘肉用高压锅卤制45分钟。
步骤 5
用保鲜膜把肘子卷紧然后再冷藏，然后切片装盘。
步骤 6
用大红浙醋、白糖、蒜泥、青红椒米兑成汾蹄汁然后上桌。