一、火锅的蒜泥为什么不辣？
是因为加入了香油耗油混合降低了辣度
二、为什么蒜在腌制之后没了辣味？
大蒜中含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，易挥发，经过一段时间腌制后，辣素挥发较多，食用时只有蒜的清脆，而缺少了辣味，大蒜内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。很多人都以为“辣”是人体通过味蕾直接尝到的，其实不然。
科学家研究出的结果表明：“辣”，并不为人体本身所具备的感觉，这只属于人体的痛觉，就是说，你感受到的辣，就像你感受到的痛一样，只不过刺激的是你的味觉罢了 。
三、蒜泥为什么不辣？
蒜泥不是不辣只不过是相对没有那么辣，辣与不辣是根据每个人对辣的认知与接受程度。
在制作蒜泥过程中，由于捣制或粉碎会改变大蒜的成分，所以制作后的蒜泥就不会那么辣。
有的人制作蒜泥时，剥皮会用热水加热，这样蒜皮就自动脱落下来。加热后的大蒜同样减弱了蒜的辣味。
要想制作好吃的蒜泥就要纯手工制作，既享受了过程，又吃到了好的蒜泥。
四、为什么吃蒜的时候吃一口不辣？
最直接的原因是大蒜素的作用，学名二烯丙基二硫醚。不止这一种硫化物，大蒜含有二烯丙基二硫三硫四硫等各种硫化物。既然是硫化物，就不可避免要发臭，而且是臭名昭著的嗅觉阈值低。还记得我们在中学时学过的硫化氢吗？那个著名的臭鸡蛋味气体! 大蒜素算是它的亲戚。
别以为这就完了。大蒜在口腔内的滞留可促进某些导致口臭的口腔微生物生长。什么？大蒜不是有抑菌效果的么？的确如此，但对于口腔这个复杂的生态环境来说，没有那么简单。口腔内的微生物经常处于变动状态，若过度抑制某些菌群的生长，则会造成另一些菌群过度繁殖。想象一下前一天吃完晚饭没有刷牙，第二天早上呼出的口气吧。都是这些微生物干的好事！想要清除口臭，主要是要对付口腔内的细菌。其中相当一部分聚集在你的舌头上，因此有人建议用牙刷刷舌头, 当然这么做有点难受。最简单有效的法子是用双氧水嗽口，起码会让它们"冷静"８个小时。
清除口腔内蒜味的方法之一就是刷牙漱口。化合物微生物通通清理干净。嗯，一定程度上。事实在你洗刷刷的同时，这些硫化物已经在你的漱口过程中被混匀, 遍布口腔表面，继而被吸收到体内，开始进入循环和消化系统。各种硫化物中，最顽固的分子叫烯丙基甲基硫醚（AMS），它不能被肠道吸收也不能被肝代谢。因为人体内部拿它无可耐何，于是它的气味，只好这么孤魂野鬼一般弥散在你的身体里，以气体的形式返回你的肺,口腔和毛孔，相当于从里到外涂上了大蒜牌香水。此臭无计可消除，只好等它自然消散为止。有的人吃蒜以后浑身都散发着蒜味，就是这个道理。这事儿也不能怪他们，只怪他们的代谢系统太强大了，蒜味儿更容易挥发出来被我们察觉。蒜你狠！看吧，他们真不是什么好惹的。一不小心让就你臭大街〜
有人说嚼茶叶和香菜叶子可以有效减少蒜臭; 也研究表明, 坚持喝天然酸奶能去除硫化物臭味, 但含糖的酸奶就起不到这种效果。不妨一试。
*参考大家的回复，已针对之前没有写清楚的地方做了修改。 感谢＆见谅。
五、蒜不辣怎么回事？
自家种的大蒜不辣不一定是假蒜，自家种的大蒜煮熟以后一般不辣，因为大蒜素不耐高热，高温下易受到破坏，生大蒜一般都具有比较辛辣的气味。大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎，具有比较强烈的辛辣的蒜的臭味。所以说自家种的大蒜不辣
六、新买的大蒜不辣，为什么？
新蒜里面的大蒜素会比较少一些，这也就是大蒜为什么会感觉比较清淡的原因。但是老蒜经过了一段时间大蒜素的积累，所以感觉大蒜味道十足。
而且大蒜素因为对我们有益处，而且老蒜中含有的大蒜素会比较多，所以老蒜含有的营养成分也会多一些。
另外新蒜和老蒜的口感还是有一些差别的，新蒜是刚摘下来的并且大蒜素含量稍微少一些，因此我们吃新蒜的时候会感觉新蒜的口感稍微甜一些。
七、自家种的大蒜不辣什么原因？
自家种的大蒜不辣不一定是假蒜，自家种的大蒜煮熟以后一般不辣，因为大蒜素不耐高热，高温下易受到破坏，生大蒜一般都具有比较辛辣的气味。大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎，具有比较强烈的辛辣的蒜的臭味。所以说自家种的大蒜不辣。
八、为什么做的蒜泥有的辣有的不辣？
用新蒜做蒜泥只辛不辣，蒜香浓郁，且蒜泥黏稠，老蒜会比较辣，且氧化快，会有蒜臭
九、为什么蒜遇热就不辣了？
因为大蒜产生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物，包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等，这些成分遇热易分解，分解后就不辣了。
如果口中有蒜味，可以通过喝牛奶来缓解这个味道，当然，最快祛除口中蒜味的方法是咀嚼口香糖。