一、蒜泥茄子料汁？
原料：茄子、小米辣、香菜、蒜、芝麻、酱油、醋、香油、糖。
做法步骤：
第1步、茄子切成6~7厘米段，从中间切开后，切成细条状。
第2步、香菜和辣椒切断儿，大蒜剁成蒜末备用。
第3步、锅内放水烧开，水开后，放入盛茄子的蒸屉，大火蒸制10分钟，蒸好后盛出备用。
第4步、调制料汁：碗内放入蒜末、辣椒段，加入30毫升酱油、20毫升醋、10毫升香油、10克糖各种调料混合均匀，加入香菜段。
第5步、将调制好的料汁，直接倒入茄子上，撒入少许芝麻即可。
二、东北蒜茄子蘸料？
东北的蒜茄子一没有蘸料。蒜茄子是将茄子蒸熟晾凉备用。将蒜加一些盐捣成蒜泥，喜欢吃香菜的也可加入香莱（芫荽）将茄子用勺子抛开加入蒜泥，将所有的茄子包好后，用坛子将茄子摆入坛子中，摆一层茄子，加一层盐，腌制24小时后，就可以食用了。
三、蒜香茄子料汁怎么调？
原料:蒜泥 (300g)，茄子 (100g)，油 适量
，白糖 适量，生抽 适量，红椒粒 适量
，葱花 适量，香油 适量
方法/步骤
1/把茄子切成条，将切好的茄子平摆在盘子中。
2/把蒜切成泥。
3/水烧开，下入茄子，关盖大火蒸6到8分钟，打开锅盖，把茄子端出来准备调味。
4/调汁儿:热锅下油，加入蒜泥爆香，加入适量清水，加入一勺白糖、一大勺生抽，加入少许红椒粒，调色，起锅时撒上葱花，淋上少许香油
5/把煮好的蒜蓉汁均匀的浇在茄子上，这样蒜泥蒸茄子上即可
四、拌茄泥的这个蒜汁怎么调？
调料
圆茄子500克， 熟花生碎 适量 ，熟芝麻 适量 ，红油 10克 ，花椒油 5克 ，香油 5克 蒜蓉 10克 ，酱油 10克， 香醋 20克 ，白糖 15克 ，盐 1克，1克 鸡粉 适量
1/准备食材
2/把茄子去皮切块。
3/把切好的茄子上笼用旺火蒸10分钟取出稍晾。
4/然后用勺按压出里面的水份滗出不要，把按压好的茄子倒入一个碗中抹平。
5/然后把碗扣在盘里备用。
6/勾兑调味汁；碗里放入盐、鸡粉、白糖和酱油，碗中再放入香醋、滴几滴香油，舀一茶匙花椒油和少许辣椒油，用调羹搅匀。
7/最后舀少许蒜蓉搅匀。
8/把扣茄子的碗取掉，然后把料汁浇在茄子上。
9/上面再撒上少许熟花生碎和熟芝麻便可食用。
10.美味又好吃的做拌茄泥调料汁完成开吃了。
五、黄磊蒜蓉茄子的做法？
第一步：把茄子洗净上锅蒸熟，约需要蒸15分钟
第二步：蒸茄子的时间我们来做酱汁，先把蒜瓣压成蒜泥
第三步：把压好的蒜泥放入生抽，陈醋碗里，调入盐后均匀混合，这样简单的酱汁就做好啦
第四步：蒸好的茄子取出待凉后撕成条
第五步：香菜切碎放在撕好的茄子上，淋上提前调好的酱汁，吃的时候拌匀即可
六、烧烤茄子蒜蓉酱的做法？
【秘制万能蒜蓉酱的做法】
食材：蒜头500克，葱4棵，剁椒1汤勺，蚝油3汤勺，食用盐适量，食用油适量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2汤勺；
制作步骤：
1、先处理食材，把蒜头剥成蒜米，去皮洗干净沥干水分备用，把葱洗干净，葱头切下来备用，葱叶切碎，在放剁椒1汤勺备用；
2、取一个干净的碗，取蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺备用；
3、把剥好的蒜子和葱头一起放进料理机里打碎；
4、打碎之后把蒜末取出装到碗里；
5、锅里加入适量的食用油，然后放一点点盐和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不断的翻炒，另外三分之一蒜末留着备用；
6、用中小火不断的翻炒，直到蒜末炒成金黄色，这就是所谓的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；
7、然后起锅装到盘子里，和刚剩下的三分之一的银蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然后趁热倒入刚刚调好的蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺，还有剁椒1汤勺、葱绿混合一起搅拌均匀即可，秘制万能蒜蓉酱就制作完成。
【蒜蓉酱制作技巧】
1、烧烤店老板：秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步，就是指一定要用金蒜蓉和银蒜蓉混合，而且还要按2:1的比例去混合，银蒜蓉多了少了都不行，所以这是制作蒜蓉酱最关键一步；
2、如果没有料理机打蒜蓉，那只能用手工刀切，把蒜子切碎；
3、建议食用盐可以先和油炸下，如果用花生油可以杀菌，同时还能提香；
七、烤茄子蒜蓉酱商用的秘制配方？
1、主料：茄子适量。2、辅料：蒜蓉适量、葱花适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。
3、茄子切段浸泡一下盐水。4、葱花，蒜蓉，泡好盐水的茄子备用。5、热锅爆香蒜蓉。6、放入茄子翻炒。
7、盐，酱油，鸡精调味。8、翻炒均匀炒至茄子软烂洒上葱花即可。
八、蒜泥茄子调料配方？
第一步，一只整茄子，洗净去蒂，不要削皮。放进蒸锅蒸10钟。
第二步，蒸茄子期间，拍一头蒜捣成泥，再调和醋、糖、盐、小磨香油成浇汁。
第三步，蒸熟的茄子放入盘子，筷子插进去，顺着茄子扒拉开，扒拉三筷子基本就铺满了盘子，倒上浇汁成菜。
做蒜泥茄子要注意这么几点：
第一点，蒜末茄子做法很多种，有切成茄条、茄块再蒸，还有切了腌或泡后再蒸的。当然都能够做出蒜泥茄子，但是这样处理不是很好，一是麻烦，还要动刀；再就是容易出问题，茄子氧化变黑就不好看了。整着蒸熟，看似简单粗暴，其实有这个原汁原味的道理在里面，做着保险不出纰漏。
第二点，浇汁的蒜泥、醋、糖、香油、盐的用量和比例，自由掌握。喜欢酸的多给点醋，不喜欢甜的不放糖。但是，凉拌茄子的主调是清爽，重口味的调味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。
第三点，茄子做菜，最好不要去皮，不要以为皮上有什么残留。茄子皮的结构特殊，有农药也不会渗透残留。而且茄子的营养成分，很大部分在皮部。再说了，茄子皮不像丝瓜瓠子皮，非常薄，不会咬着垫牙。