一、蒜泥茄子去皮吗？
不用，东北的蒜茄子都不去皮
二、蒜泥茄子先剥皮还是先蒸？
不用剥皮，直接放锅里蒸
三、蒜蓉茄子要去皮吗？
做蒜蓉茄子时，最好去掉茄子的外皮，这样做出来的蒜蓉茄子不但好吃，而且还好看。做凉拌蒜蓉茄子时，先将茄子洗净后去皮，切成一公分厚的片，上锅蒸熟，凉凉装盘，剥几辩蒜，将蒜做成蒜蓉，倒入茄子中，搅拌，加盐，香油拌匀，也可放少许醋。美味可口的蒜蓉茄子即成功了。
四、茄子拌蒜泥煮茄子时候需要削皮嘛？
需要。因为茄子拌泥一般都是用的青茄子。青茄子要去皮儿的。这样做出来的茄子拌蒜泥，口感更细腻更柔滑。如果皮儿不去的话，口感就没有这么柔滑细腻了。茄子里面含有丰富的亚硝酸油！这种油能够保护脑血管，心血管，而且还可以清除肠内的。垃圾和血中的毒素，所以经常吃茄子对人体的健康是十分有益的。
五、最简易的蒜泥茄子腌制方法？
无需去皮，将整条茄子放入锅中隔水蒸熟，15-20分钟，如果你喜欢吃硬一点的就用少一点的时间如果你想吃软一点的就多加一些时间蒸熟。
在蒸茄子的时候把蒜依个人品味拍切成沫备用。
把蒸好的茄子出锅，中间用筷子破开，露出茄肉，平整摊开。等待热度退去变凉后将切好的蒜沫依个人口味适量平铺在茄肉上面。
拿来一个带盖子的玻璃容器，将容器底部按个人口味撒上一层盐，铺上之前做好的茄子+蒜泥一条，再撒上一层盐，再加上一层茄子+蒜泥一条，将容器依次填满，加盖子密封，放到冰箱里两天。
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两天后把腌制好的蒜泥茄子拿出来，撕成条，加香油适量，这样就可以得到美味的蒜泥茄子了。
六、东北蒜茄子做法？
【东北蒜茄子】
所需材料：嫩茄子2斤、大蒜3-4头、香菜2-3棵、盐适量、味精1茶匙、
做法步骤：
1.做蒜茄子，宜选用紫色的长茄子，表面光滑黑亮，以小嫩茄子为好，老硬的茄子是不适合用来做蒜茄子的。把茄子去蒂，洗净，不用去皮，把茄子沥净水分。
2.蒸锅加入水，把茄子摆在笼屉上，放入蒸锅内，上汽后，大火蒸10分钟左右，把茄子蒸熟，具体蒸制时间看茄子的大小，不知道茄子是否熟了，用筷子扎一下茄子，很轻松能扎进去，茄子即是熟了。把蒸好的茄子晾凉。
3.把大蒜剥去外皮，香菜切末。
4.把大蒜放到菜板上，逐个用刀拍一下，把大蒜拍扁，这样便于把大蒜捣成蒜泥，把大蒜放到蒜臼子里，加入少许盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑 ，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。
5.把捣好的蒜泥放到碗内，加入香菜末，味精，拌匀，放置10分钟入味。
6.把茄子放到案板上，用刀尖把茄子的肚子划开，下面不要划透，头尾部不要划开。
7.将拌好的蒜泥，塞入划开的茄子内，填满就可以了，其余都依样做好。
8.把茄子码在容器内，摆一层茄子，再均匀的撒上一层盐，再放第二层茄子，再撒盐，摆满后再上面再撒上一层盐，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存，放置一星期左右，蒜茄子就腌制好了，可以吃了。
七、凉拌蒜泥茄子不去皮怎么做？
不去皮的蒜泥茄子有好几种做法，个人可以根据自己的喜好进行制作。
首先要理解这道菜的主次，一是茄子，二是蒜泥，其他的辅料可以根据自己的喜好可以少加或不加。一：把茄子洗净，不用去皮，因为茄子皮含有丰富的的维生素，整根的放在盘子里，放入锅里蒸制，时间稍微长一点，在蒸茄子的这个时间里，我们准备料汁，小米辣，葱切成碎末，蒜捣成蒜泥，要多一些蒜泥，一起放在容器里，然后烧油，油烧热后泼在葱末蒜泥上，炝出香味，在倒入一些香油，生抽，醋，盐之类的调料进行搅拌，茄子蒸熟取出，把茄子中间轻轻破开，把搅拌好的料汁均匀浇在茄子上，这样，一盘蒜泥茄子就行了。
二：把茄子洗净，不用去皮直接放进蒸锅里，蒸熟取出，晾凉，用手把茄子全部撕成长条，放入盘子里，把蒜捣成蒜泥后放在茄子上，然后起锅烧油，油烧热泼在蒜泥上，让蒜泥激发出蒜香味，在放盐，醋，鸡精后拌匀即可，手撕蒜泥茄子完成。
三：把茄子洗净，不用去皮，把茄子放在锡箔纸盘上，在放入烤盘里，在放进烤箱，调好上下火温度，进行烤制，然后我们多捣一些蒜泥，少许的葱，小米辣，起锅烧油，油烧热后炝在蒜泥上，再把切好的葱和小米辣倒在蒜泥好，放进喜欢吃的调料，加入盐，鸡精，料汁拌好备用，茄子烤好取出，把拌好备用的料汁浇在茄子上，咱们的烤箱蒜泥茄子就行了。
我说的是比较简单的几种做法，和大家分享。如果你们有不同的做法分享出来，我也想学习一下。