一、盖饭汁怎么使用？
使用方法：
1.锅中放水,放入“出汁”和洋葱煮8分钟
2.放入“味醂”“酱油”“砂糖”和“牛肉”,小火,撇去浮沫。
3.放入大葱段。大葱煮熟了即可关火。
4.捞出牛肉和洋葱,剩余的就是“牛肉盖饭”的浇汁了。
二、卤肉怎么收汁？
家香卤肉饭
材料
"猪五花 300g","猪皮 30g","红葱头 6瓣切末","蒜头 6瓣切末","酱油 80cc","米酒 20cc","冰糖 1大匙","五香粉 少许","白湖椒粉 少许","炒菜油 2大匙","猪骨高汤 600cc"
做法
1: 将汆烫10分钟后的猪皮和五花肉洗净后，切成小方丁。炒锅内倒入炒菜油以中小火加热，放入做法1的猪皮和五花肉丁，拌炒5分钟后捞起备用。
2: 转小火以锅内余油炒香蒜末、红葱头末，等香气传出后，放入备用的猪皮与五花肉丁拌炒匀和。
3: 倒入酱油、米酒、冰糖、五香粉和白胡椒粉等调味料和猪骨高汤，煮至大滚。
4: 将所有煮滚的汤料全倒入陶锅里，盖好盖子后以小火炖熬1~1.5小时即完成
三、寿喜烧汁和盖饭汁？
用料：肥牛 200克，味好美寿喜锅风味锅物底科 20克，热开水 120克，洋葱 半个，胡萝卜 半根，小青菜 或者西兰花适量，鸡蛋 1个，淀粉水 1勺，米饭 1大碗。
做法步骤：
1.半颗洋葱切丝，烧一锅开水，汆烫好肥牛，水中放些盐，再氽烫好胡萝卜和青菜待用。酱汁勾兑好待用。
2.标准的酱水比例是1:5，考虑到烹饪时会收汁，多加了20克。喜欢汤汁多的可以按这个比例任意调整。
3.起锅烧油先炒洋葱，炒香变软。加入汆烫好的肥牛，倒入酱汁，烧沸后略收一下汤汁，用水淀粉勾芡一下即可。
4.准备一大碗米饭，码上氽烫好的青菜，胡萝卜，刚刚炒好的肥牛，中间打入一颗温泉蛋，收工。
四、鸡蛋番茄盖饭汁做法？
煮熟了以后盛到盘子里面炒锅里，加油加西红柿切成丁，放入油锅里炒到西红柿的汁水，跑出来以后再加打散的鸡蛋放进去一起炒熟放入调料出锅，倒在饭上面
五、卤肉收汁怎么收？
「收汁」通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。收汁的方式又分成蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四种，下厨时可以根据食材性质、料理口感来选择最适当的方法。
1.蒸发收汁
锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。
做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火。
炒米粉的过程中，食材会出水，最后也必须经过「蒸发收汁」，才能让米粉吃来Q弹不软烂。
2.糖收汁
利用加「糖」增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁。适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等。
做法：最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前。转大火，加入比调味时更多的糖，用量要控制好，防止口味过甜;并随时注意锅内的状况，避免加热过度转而发生焦糖化反应，让料理颜色、味道都走样。
糖收汁的技术关键，首先要掌握加糖的时机和目的。一般情况下菜肴加糖分三个时机，目的各不相同：菜肴刚入锅时加糖，其作用是去腥解腻增鲜，用糖量较少；菜肴加热过程中加糖，其主要作用是赋予菜肴甜味，起调味目的，用量可根据菜肴的口味来确定；菜肴成熟并酥烂后加糖，其主要作用是收汁，用量较多。其次，糖收汁时应用大火，但要注意控制时间，以避免发生焦糖化反应使菜肴颜色变黑，口味变苦。此外，还要注意菜肴的总体甜度，掌握好不同时机加糖的量和比例。
利用「糖收汁」的红烧料理，大部分时候是需要上盖焖煮，帮助收汁。
3.勾芡收汁
勾芡收汁就是我们熟悉的「勾芡」，将淀粉溶解在水中，待其糊化，就能够增加汤汁浓稠度，是中式烧烩料理最常采用的方式。
做法：一般勾芡多是使用太白粉或玉米粉，把淀粉与冷水在碗中搅拌均匀后，再把芡汁倒入锅内，与锅内的水份搅拌均匀即可;不过「勾芡收汁」对料理新手来说，是比较容易失败的做法
六、卤肉的汁怎么处理？
1.将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。）
2.取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎?，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。
3.将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。
4.锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）
5.大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。
6.将砂锅置于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
七、卤肉汤汁怎么处理？
卤汤的保存是尤为重要的，因为一旦保存方式不对，就会缩短卤汤的使用寿命，甚至造成卤汤的变质。
1、卤汤应该放在哪种盛器中：
卤汤中含有着丰富的成分，建议盛放在玻璃器具中，最好不要放在铁质或者塑料盛器中。
2、保存环境：
如果是经常使用的话，自然放凉后放进冰箱中冷藏即可；如果不经常使用，我们可以密封好之后放进冰箱冷冻层保存。
每次使用卤汤之前一定要自然化冻，而且煮开后才能使用，不能把要卤制食物和冰冻的卤汤一起加热。
每次使用完卤汤后，首先要做的事情就是荤素分开，这是因为素菜中含有的淀粉和生水，会大大影响荤菜的食用口感。
而且卤汤还有个特点，特别怕接触生水或者油脂，因为一旦碰到这两样东西，就会加速变质，大大缩短保存时间。
八、盖饭汁和照烧汁的区别？
区别是配料不同，种类不同。
照烧汁是日本味林加入酱油蒜蓉等调制而成,盖饭汁是食用油加入肉菜等调制而成,口味更好。照烧汁比较单一,是一种调料,而盖饭汁比较多肉菜全部涵盖,比较丰富。
九、五香卤肉颜色？
五香肉这道菜是根据我母亲的秘密卤肉演变。这道菜的颜色，香气扑鼻，味道鲜美黄色，软又糯，非常美味。回味进食后无限。我把我自己的午餐工作了一段时间。我经常做这个菜。大家七嘴八舌吃这个菜和那个时候感觉非常满足。
主料：五花肉，干辣椒，桂皮，八角，叶香，老酱油，生酱油，白葡萄酒。
实施步骤：
步骤1.原材料准备;
步骤2：用水洗涤香料;
第3步：洗净调料以备将来使用;
步骤4.切猪肉切成小块的3cm长，耐擦伤胡椒，淀粉和少许白葡萄酒，腌和味道;
第5步：在油锅煸炒蒜末放油。猪肉放到锅里用小火舀出多余油脂，减少油腻感。加白酒搅匀;
第6步：加入白糖拌匀;
第7步：添加旧酱油炒匀;
第8步：添加生酱油炒匀;
第9步：添加香料的所有鱼苗;
步骤10：添加热水即等于材料，并煨上中低热量60分钟
第11步：最后，转向高热量收获果汁，季节用少许盐;
提示：
1.最好是使用脂肪和瘦猪肉做五香肉。这种肉不会有好味道; 2.首先，一些油可以少油腻，炖时熟肉会更香; 3.在烹调过程中加水，水要加热使蛋白质不会被损坏，味道会更好。
十、五香卤肉料怎么用？
食材用料
自定义食材
猪头肉
10斤
猪肚
3斤
猪耳朵
3斤
猪大肠
3斤
大葱
50克
生姜
20克
蒜子
30克
香菜
50克
收起
方法/步骤分步阅读
1/2
大料:桂皮30克，香叶20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，干辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。开水15斤，盐150克，味精30克，美国肉宝王10克，冰糖50克。红曲米适量（主要上色使用，酌情用量）
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卤汤锅烧开水，先放一边。炒菜锅加清油炒香大料，不要炒糊，把炒香的大料和葱，姜，蒜，盐，味精，肉宝王，冰糖，加入卤汤锅里，卤汤锅水烧开10分钟后下入肉制品，盖上盖子，小火煮30分钟，焖30分钟。就可出锅食用啦！凉拌的也行，加点小葱花，香菜，辣椒丝，洋葱丝，辣椒油，香油，生抽，陈醋，注意，不要放盐，这样，美味可口的卤肉小菜就成了，如果是商家使用，就要把开水换成大骨头汤味道会更好一些。
注意事项
*新手操作注意控制炒菜油温。
*卤汤可重复使用，不怕麻烦的每天都把卤汤烧开热一次就行，怕麻烦的就当天把卤汤锅里大料捞出来，把卤汤放入冷冻冰箱冷藏起来，使用的时候拿出来就行。