1. 香料如何打成粉
胡椒粒500g 研磨机/擀面杖 自封袋
方法/步骤
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先把买回来的胡椒粒挑选杂质,不干净的不好的要去除掉,因为我们买回来的胡椒粒一般都是晒干的,那拿回来直接弄碎就好了,如果是新鲜的胡椒,拿回来要去皮,晾晒,然后弄碎。
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有的人喜欢在胡椒粒弄碎之前放锅里炒一下,当然也是可以的。
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家里有研磨机的就好办了,挑选好的胡椒粒放入研磨机里,研磨就可以了。研磨好的胡椒粒放入密封罐里需要的时候拿出就行。
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没有研磨机的也不用担心,有一个很好的办法来研磨。把胡椒粒放入自封袋中,当然自封袋的厚度要选择厚一点的,不然待会就破了。封好口之后用擀面杖擀,一会就碎成粉末了。
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第一次擀完后用小筛子筛一下,把大一点的筛出来重新再放入自封袋中擀压一次。放入密封罐中留着慢慢用。这个办法不会让胡椒粒跑的到处都是又干净又卫生。
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自己在家做是不是很简单呢,里面掺上盐、孜然粉等调料烤肉时直接撒上。做出来的美食都觉得格外香,大家动手做起来吧。
2. 香料是打成粉是不打成粉好
1、干粉:
干粉是采用全硅化工艺主要用于消防的粉末。
2炸粉:
炸粉即是脆炸粉,也是一种起酥粉和调料,炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成。适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼等,可以保持口感酥脆,用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,味道香美。
炸粉的主要成分为面粉、变性淀粉、泡打粉等,主要工艺是原料的混合,用作于制作脆皮油炸肉类食品。能长久保持酥脆口感,炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合,将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,冷却后一样酥脆可口。
炸粉使用方法
首先,我们拿出一个碗,在碗里倒入适量的香酥炸粉。
然后,我们往碗里打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
接着,我们加入适量的清水。
紧接着,我们再适当加入一点面粉,全部搅拌均匀即可。最后,我们就可以将准备油炸的食物在香酥炸粉里裹一圈就可以了。
3. 什么香料不能打粉用
不可以。八角粉和十三香的味道不同,所用的配料也不一样,烹饪中选择八角粉还是十三香关键看烹饪的食材,不同食材有不同的选择。
八角粉是使用八角的香料来配制,而十三香则要使用十三种以上的香料。十三香则是在八角粉的基础之上,还增加了许多香料,香味比八角粉更浓郁更复杂。
4. 香料怎么磨粉
先将八角晒干后,用小火将大料炒香,然后用捣蒜的东西捣成粉末,或者直接用机器将大料弄成粉末。可以单独用大料制作成大料粉,也可以加上其它的香料一起混合,很多的调味料中都会有大料粉的存在,那就给大家介绍一个混合的调味料吧! 十四香
配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种天然香料。
用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。
5. 香料如何打成粉状
配方做法如下
【五香粉】
一,材料
准备花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、丁香。
二,具体做法
1、准备这6种香料,花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香5g、陈皮5g。如果打得多的话,记住一个比例,6种香料的比例是4:4:2:2:1:1,味道都是一样的。
2、香料准备好后,放入碗中,倒入适量高度白酒,搅拌均匀后浸泡10分钟,这样可以去除香料的苦涩味,炒的时候还不容易糊,做出来的五香粉才香。
3、浸泡完毕后,用手把八角、桂皮、陈皮掰碎,这样更好炒,而且受热更均匀。
4、准备一口铁锅,倒入所有的香料,开小火加热,用铲子不停地翻炒,让香料受热均匀,把水分炒干,当香料的颜色炒得发黄,而且八角、桂皮变得特别脆的时候就关火。
5、家里有杵臼的,把炒干的香料倒进去,捣成粉末状就可以了。如果没有杵臼,也可以用料理机打成粉,要是什么都没有,就倒在案板上,拿调料瓶子压碎成粉末,五香粉就做好了,准备一个可以密封的玻璃瓶,装进去后盖紧,放在阴凉通风处保存即可,随吃随取。
【技巧总结】
做五香粉,最简单的就是5种香料,也可以多加几种香料,我在超市里见过一种五香粉,竟然有12种调料,香料越多,复合香味也就越香,去腥增香的效果更好。
制作时要注意2点:
1、调料的比例,并不是说随便加的,因为香料有君料、臣料之分,用量大的是君料,是主导香味的。记住4:4:2:2:1:1的比例,味道就会非常香。
2、香料要用白酒浸泡,能去除苦涩味,还能防止炒糊
3、全程用小火炒,炒至发黄后就盛出,炒的时间太长会有糊味。
6. 香料打成粉和不打成粉的比例
锅入花生油35斤烧热,加入拍破的大葱段1斤,炸至金黄色并出味,捞出,锅中加郫县豆瓣酱10斤,小火不停翻炒20分钟,加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤,小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红,下入香料粉(总用量即下文中给出的配方),小火炒30分钟,关火使其自然沉淀,将上面的油盛出,用作干锅油,剩下的酱即为干锅酱。香料粉的配方:八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克,搅拌均匀,用粉碎机打成粉即可。
7. 香料粉怎么样调出来的
步骤1
将多有食用菌仔细冲洗干净,沥干水分。迷迭香、百里香、芝麻菜用手掐成小段,洗净,备用
步骤2
将几种食用菌分别切成片状,香菇需要去除根蒂。大蒜剥蒜瓣,去掉头尾,洗净备用
步骤3
将烤箱的烤盘取出,锡纸裁成比烤盘略大点的一张,附在烤盘上,压紧,放入烤箱,将烤箱调制200度,开启、预热
步骤4
炒锅刷净,烧热,倒入植物油,油温5成热时加入少许牛油,并放入大蒜略炸,10秒钟后立即将百里香、迷迭香倒入,翻炒两下,并且倒入所有食切成片的蘑菇,拌炒至出香味
步骤5
取出烤盘,拌炒后的蘑菇平摊在烤盘上,再滴入一些植物油,同时撒入适量的盐、鸡粉、黑胡椒碎,搅拌均匀。置入已经预热的烤箱中,时间设定在20分钟
步骤6
中途,可打开烤箱取出食材翻面搅拌一下,继续烤制,至熟
烹饪技巧
健康小常识
1、百里香是一种生长在低海拔地区的草本植物,多产于非洲北部、欧洲及亚洲温带,我国黄河以北地区,特别是西北地区为主要种植地。百里香除了作为烹饪用香辛料之外,还可用于盆栽观赏或者提炼精油。在我国,百里香亦被称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。
2、迷迭香原产于地中海地区,属于常绿灌木,株直立,叶灰绿、狭细尖状,夏天会开出蓝色的小花,看起来好像小水滴般,所以它还有一个好听的拉丁文名字:海中之露。迷迭香的叶片带有茶香,味辛辣、微苦。干叶或新鲜叶片西餐一般常用于食物调料,尤其适用于羊、鸭、鸡、香肠、海味、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜等蔬菜,也被用于一些饮料中增加香气,譬如花草茶等。