一、卤肉怎么入味
1.
浸泡卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
2.
焯水锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面...
3.
腌制找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
二、卤肉怎么入味好吃
将卤水调好再放到要卤的菜/肉里，放菜/肉要根据先后顺序来放，这样就不会导致有的太烂，然后在感觉全部都好了的时候端起来，放在地上让产品泡20-30分钟，再出锅，这样有味又不会太烂了。有很多小伙伴也提出，老汤也不可以不用高汤，在我的经验中，老汤不用高汤也可以，但是前期卤制厚重味肯定不足，需要长时的调料品相对比较少，自己吃，但味道还是不错，
三、卤肉怎么能入味
卤肉至少要泡两小时，
比如卤牛肉，卤好后至少要泡两个小时。如果不着急食用，可以放在冰箱里多泡一会，最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长，其味道就越好。
如果是用牛腱子肉做的卤肉，大约浸泡2个小时就能吃了，这时的卤肉口感是最好的。一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉，因为这个部位的肉质比较紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选。
四、卤肉怎么入味不烂
将卤水调好再放到要卤的菜/肉里，放菜/肉要根据先后顺序来放，这样就不会导致有的太烂，然后在感觉全部都好了的时候端起来，放在地上让产品泡20-30分钟，再出锅，这样有味又不会太烂了。
参考例子—卤肉的制作：
1、准备材料：上好猪后腿肉2斤，卤味包一袋（具体用量查看产品包装），葱姜，盐，糖，鸡精，酱油，白醋。
2、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。
3、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间。
4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
五、卤肉有味道了怎样去味
卤肉中的辣鲜露味若想去掉，就只能加水一点点的淡化了,除此之外没有其他的好办法了。或者重新调点卤肉汤在煮一下。
再者不喜欢辣鲜露的味道，卤肉时候就不要放了，保留肉原有的味道，也是不错的！这样就不用想方设法去掉卤肉中的辣鲜露的味道了
六、卤肉怎么入味的
要想卤肉又软又入味又不烂？
原材料的新鲜度不可缺，也就是说需要卤制的各种原材料必须新鲜，最好不用冰冻产品，卤制之前需要把所有原材料进行码味，用姜葱料酒胡椒盐来码味，然后放入卤水中进行卤制，一般卤制到七八成左右就关火，然后泡上几个小时，这样卤肉又软，入味，也不烂
七、卤猪肉怎么入味
首先，松香熔化后退猪头上的余毛，然后洗净。
用一口大点的锅，放适量的水，把八角、桂皮、花椒、草果、香果、山萘、小回香、桅果用纱布包好后投入水中。
将洗净的猪头投入水中，水要淹没猪头。
作大火将水烧开，撇去浮沫，然后转中小火，盖上锅盖煮。煮约莫半小时，揭开锅盖，放适量的盐和老抽，盖上锅盖继续煮半小时。
用筷子插猪头肉，若插得进，就证明火工到位了。熄火不揭盖，焖两小时为宜。