一、平时炖肉用哪些香料
调料
带皮五花肉 (800g) 料酒 1大勺 花椒 10粒
老抽 1大勺 生抽 2小勺 盐 2小勺 糖 2小勺
葱 适量 姜 适量 醋 1小勺 白酒 1小勺
粽子叶 适量 马莲草 适量 桂皮 1块 八角 2个
1/准备所有材料
2/干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净
3/五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块
4/放水中浸泡10分钟，水中加入料酒1大勺
5/粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉
6/包好后用马莲捆扎
7/依次包完所有的肉
8/将肉放进高压锅，加入1小勺白酒
9/加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许
10/加入葱段姜片
11/加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺
12/加入盐2小勺、糖2小勺
13/加入大约一碗的水量，放置半小时
14/半小时后打开高压锅电源，炖肉30分钟
15/关火后焖1小时即可
16.美味又好吃的炖肉的秘制调料配方完成开吃了。
二、炖肉都放什么香料
炖肉调料配方使用步骤:
猪肉 2-3斤 葱段、姜片、蒜、大料 500g 料酒、生抽、老抽、盐 适量
1、将肉切成小肉块;国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香
2、倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油;倒入料酒翻炒;再倒入生抽、老抽;翻炒片刻后加些许盐(不需太多，前面已加生抽)
3、翻炒后加入开水(一定要热水)以及王手艺炖肉料一包，改为小火炖1-2小时即可;(如果想炖快点，可加水后放入高压锅炖肉)
炖汤高汤的熬制方法：
一、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，炖肉调料还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。
二、炖肉调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”
三、平时炖肉用哪些香料好吃
炖排骨时候放的香料：姜5片，葱白半根，料酒2小勺，桂皮一小块，香叶3片，八角半个，丁香1粒，花椒10粒，草果1个小的，草寇1个小的，小荤香一小撮，白糖1小勺约5克，盐看水多少适量
做法步骤
排骨切小块。凉水下锅，放入姜片、料酒，开锅去掉沫，再煮2分钟保证不会在出血水，倒出清洗净，把洗净的排骨放入开水锅里。
开锅后放入葱、姜、白糖一点（提鲜）、盐、一勺盐，盖好锅盖等上气转小火炖15即可。开锅盖后尝下汤的咸淡，如果太淡就加些盐，尽量第一次加够。装盆出锅。加入些香菜香菜点缀提香。
小贴士：爱吃菜的，可以提前2分钟关火加入自己喜欢的菜再开火盖上锅盖上气1分钟即可放气出锅。
四、炖肉主要都用什么香料
普通的炖肉一般需要八角、肉蔻、陈皮等调料。
1、香叶：如果自己炖的肉腥膻味非常的重，那么大家可以往锅里面放一点香叶。而且它还被一些人们称作玉桂叶，泡的气味儿非常的芬香，远远的就能闻到它的香气。因此也可以很好地掩盖肉里面的腥膻味，所以它的用量也不要过于多，否则就会掩盖了食物本身的味道。
2、桂皮：大家就应该准备好大料，还有桂皮。然后还要准备上丁香，因为这些香料味道非常的冲鼻子，里面有非常多的发挥性的精油。所以他们能非常好的让肉里面的香味儿随着它们的精油所发挥掉，但是大家要注意一个点，那就是在炖猪肉的时候千万不能放花椒。因为放了花椒和以增加猪肉里的腥味。
3、荜拨：大家如果在家里面炖牛肉的说。可以放一些荜拨，因为牛肉的膻味非常的重。所以要压住它的膻味，需要一种非常少见的香料，那就是荜拨，她本身就带着一些辛辣味，可以非常好的压制住牛肉里面的膻味。
4、陈皮：大家在家里面炖鱼的时候。可以放入一些陈皮，因为陈皮有一种说法。是越是放的时间久，它的味道越是香。陈皮大家应该都知道所以就不会到家详细的讲解了。增加开胃的作用，而且，还能很好的提鱼的鲜味，对于鱼的腥味儿也能有很好除去的作用。还有就是肉蔻，有的地方也称之为肉果，它是一个非常好的醒酒和解酒的香料，而且它的香气还非常的浓烈。对于大部分的肉食，都有很好的去除腥味儿的作用。
5、茴香子：最后要说的就是茴香子，这也是大家经常吃到的自然。而且它的另一个名字就叫做阿拉伯小茴香。她可以分装好的去除羊肉中的膻气味。不过大家在炖羊肉的时候。千万不要放入大料，因为大料放入羊肉里面会起冲突。会让膻气味更加的严重。
五、炖肉适合放什么香料
一、八角
八角
八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来－说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可