一、重庆烧鸡公底料
子弹头辣椒150克，朝天椒150克，把子弹头辣椒和朝天椒辣椒放入锅内，加入适量的水淹没辣椒，开大火烧开转小火煮10分钟，待辣椒完全冷却后捞出来沥干水分剁细即成糍粑辣椒。红花椒50克，青花椒15克，猪油300克，牛油300克，鸡油200克，菜油2500克。
A料（糍粑辣椒500克，郫县豆瓣500克）
B料（白蔻15克，紫草3克，排草8克，草果5克，桂皮9克，草蔻6克，甘草3克，香叶6克，小茴香20克，八角20克，山奈6克，灵草15克，香砂仁12克，香茅草3克）
C料（香水鱼底料150克，美乐香辣酱150克，烧鸡公底料150克，蚝油100克，醪糟20克，冰糖50克，豆豉50克，），
制作方法：
1、先将B料用水浸泡30分钟之后捞出剁碎成黄豆大小，紫草不剁碎单泡，青红花椒泡10分种，待用。
2、净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。
3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微变色），依次放入 B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
注意，先下B料再下C料。C料的下入顺序（美乐香辣酱,烧鸡公底料，香水鱼底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）
待香味浓厚水分炒干时，倒入30克白酒加盖冷却，将上面的油盛出为香锅油，剩下的料渣为香锅酱/香锅底料
二、重庆烧鸡公底料批发
烧鸡公火锅底料的做法：公鸡4-5斤，郫县豆瓣150克，混合油1-2斤，老姜，大蒜5，香料包，泡辣椒25克，干红辣椒20-50克，鲜汤2500克，精盐，大葱，花椒，味精1，料酒,胡椒粉。
制作方法：
1、将公鸡宰杀，取鸡血、鸡肠、鸡肾等待用。鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。
2、把干辣椒，花椒，用少量油干炒至香备用。
3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒，干红椒节50克。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、蜀张一派烧鸡公火锅底料，蜀张一派烧鸡公中草药料包。汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，熬出中合香味为止倒入火锅盆中
。
4，另起锅下入色拉油烧热下入花椒，辣椒节爆香淋在火锅面上放入少许香菜芝麻粒即可。
三、重庆鸡公煲底料
准备食材：鸡翅根400g（6个）、去骨鸡腿肉300g（2个）、土豆200g（1个）、胡萝卜50g（半根）、洋葱50g（半个）、金针菇100g、牛肉丸150g（可以选用你喜欢的任何丸子）、干辣椒5g（4个）、姜片5g（2片）、大蒜1头、小葱5g（1把）。
准备辅料：豆瓣酱15g、十三香5g、糖5g、盐2g、酱油3g、料酒10g。
步骤一、准备食材
将葱姜蒜洗净后，小葱切碎，姜切成片状，蒜闸成颗粒状。再分别将洋葱切成块状，土豆切成块状，胡罗卜切成丝状，放在碗里备用。金针菇洗净后放在碗里备用。将鸡块从冰箱里拿出来，解冻后洗净，放在碗里备用。注意：在切的过程中不要伤了手指，鸡块刚买来的新鲜鸡块，这样做出来的鸡公煲更加鲜美。但若是临时没有，冰箱里储存的鸡块也是可以的。
步骤二、炒香料
将锅加热，加热后倒入平常炒菜两倍的植物油，然后加入十三项蒜粒以及姜片炒香，再加入豆瓣酱，炒出红油。注意炒的时间不宜过长。
步骤三、炒鸡块
在炒出红油的锅中加入鸡块，炒鸡块至鸡块变色，再加入干辣椒、土豆块、胡罗卜、金针菇，洋葱翻炒均匀。注意：在炒制鸡块的时候要注意时间与火候。
步骤四、炖鸡块
在炒均匀的锅中加入1勺酱油、3勺料酒，再加入适量糖、盐调味，最后再加入一碗水炖10分钟。但要注意炖的时间，不要将汤汁炖挥发完。
步骤五、出锅
炖好后，开锅加入切好的小葱，然后转大火收汁后即可出锅，因为加入了豆瓣酱出锅后飘香四溢。
四、正宗重庆烧鸡公的配料与做法
用料:
豆瓣酱 1汤勺
花椒 一把
八角，三奈，香果 各3个
泡辣椒，生辣椒，干辣椒
泡生姜，生姜，老姜
酸菜
蒜瓣
淀粉
烧鸡公底料
烧鸡公的做法步骤:
步骤 1 生姜酸菜辣椒用料大概就是这样
步骤 2 生姜、泡姜切片，泡辣椒、生辣椒、干辣椒切筒，酸菜切条，蒜剥皮
步骤 3 鸡洗干净，用淀粉，盐，花椒，老姜腌制十分钟左右。锅里倒水，水开下鸡焯水。
步骤 4 热油，把酸菜，生姜，泡椒，花椒，所有辣椒，蒜瓣，八角，三奈，香果倒入锅内，炒至酸菜香味出现，微微发黄，再加入豆瓣酱炒
步骤 5 把焯过水的鸡放入锅里，直到鸡的水分稍微煸干
步骤 6 倒入烧鸡公底料，煸炒
步骤 7 加水盖过表面，中火煮半个小时，放盐开吃。
五、重庆烧鸡公底料配方
大煲原料：仔公鸡850克，蒜子12个，青辣椒50克，洋葱90克，土芹菜100克，香菜15克。调料：三五火锅底料10—15克，干辣椒段5—10克，专用酱料140克，食用油30克，黄酒25克。
中煲原料：仔公鸡600克，蒜子10个，青辣椒40克，洋葱80克，土芹菜70克，香菜12克。调料：三五火锅底料8—12克，干辣椒段4—8克，专用酱料100克，食用油25克，黄酒20克。
小煲原料：仔公鸡350克，蒜子6个，青辣椒20克，洋葱50克，土芹菜50克，香菜10克。调料：三五火锅底料6—10克，干辣椒段3—6克，专用酱料60克，食用油20克，黄酒15克。
秘制鸡公煲专用酱料：配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）
六、重庆烧鸡公正宗做法
鸡公煲是重庆及四川一带的特色菜。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。
七、重庆烧鸡公底料哪个牌子好
1.缙云毛峰茶：缙云毛峰，是重庆的传统特色名茶，有着非常悠久的历史，采摘自缙云山，早春良种茶树幼嫩芽叶，用传统手工精制而成。荣获国际名茶金奖、农业部优质农产品、重庆市名牌农产品、“华名杯”全国名优茶评比金奖。缙云毛峰条索紧细，锋毫显露，香气馥郁，汤色绿明，叶底嫩匀成朵,汤，用来送喜欢茶叶的长辈再适合不过了。
2、芝麻官怪味胡豆：当川味中的酸、甜、麻、辣、咸、酥六味同时纠缠，便开天辟地的诞生了一种新味型--怪味。 “芝麻官怪味胡豆”的味道掌握了重庆人味蕾的精髓，是重庆经典怀旧零食。蚕豆用油酥后穿上糖衣，不粘手，不油腻，咬一口麻、辣、酸、甜、鲜、香、脆的种种滋味，一起横扫的味蕾。“芝麻官怪味胡豆”入选2022年怪味胡豆十大品牌排行榜，是地道的重庆味道，非常适合做来伴手礼。
3、糊辣壳泡凤爪：糊辣壳泡凤爪糊辣壳泡凤爪是重庆民间独特美食，主要萃取花椒和辣椒的天然麻辣和回香，经过低温泡制将麻辣香味进入凤爪。咬一口，凤爪软糯劲道，而且跟传统泡椒凤爪相比，多了花椒和辣椒的天然麻辣和回香，随后还有淡淡回甜，让人欲罢不能。
4、灯影牛肉：灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。
5、植清爽清油饮料：植清爽是重庆特色饮品，主打清油、清腻功效，口感清爽，清甜不腻。因为重庆饮食属于渝派川菜，口味清鲜醇浓并重，讲究麻辣鲜香，而且火锅文化盛行，因此大多数人口味也较重口，所以在饮品上大家偏向可以清油解腻的饮品。植清爽作为专业的清油饮料，优选8味草本，采用传统工艺高温熬制，纯正的原汁原液，口喝起来清爽十足，而且自带草本回甘~重要的是0糖0脂0卡，糖友和健康人都可以饮用，是送礼佳品。6、重庆作料：各种美食的搭配当然少不了重庆佐料，重庆的各种佐料也是重庆的独具特色品，这些调料选自重庆本地的辣椒豆瓣等，经过即使到工序研制出来，将这些调味料与菜肴结合后，随时随时在家都能吃上正宗的渝菜，比如老鸭汤调料、水煮鱼调料、烧鸡公调料等，都很适合带走。
7、羊角豆干：羊角豆干是重庆著名的特产，是重庆的特色美味代表之一，口感细嫩、软绵、富有弹性、香辣醇正、麻味深长，分为麻辣系列、泡椒系列、五香系列等十几个系列几十个品种，具有开胃等功效，是居家旅游的必备之品。
8、涪陵榨菜：著名的涪陵榨菜原料为生长在涪陵长江沿岸的青菜头，这里的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良，口感极佳，远销海内外。涪陵榨菜制作工艺考究，需要10道工艺才可以从原料到成品，它既可以用来下饭，也可以用来烹饪食材，是既经济又实惠又美味的重庆特产，其中以乌江牌榨菜为最正宗。
9、江津米花糖：江津米花糖是重庆市的著名特产之一。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。江津米花糖最正宗的品牌是荷花牌和玫瑰牌。
10、磁器口陈麻花：陈昌银重庆麻花作为重庆特色小吃的典范代表，成为了重庆的一张名片。先后获得了“中国名小吃”、“重庆特产”、“重庆名点”等称号。“陈昌银麻花”有八个品种：甜、麻辣、五香、椒盐、海苔、蜂蜜、黑芝麻、葱油。作，口味纯正，酥脆化渣，深受广大朋友的喜爱，是走亲访友最佳礼品