一、麻辣烫里的麻酱是有点甜味的，请问怎么做的？
带甜味的芝麻酱做法：
一、材料 黑芝麻200克、白芝麻200克、油20克、白糖20克
二、做法 准备白芝麻。
准备黑芝麻。芝麻入锅，小火慢慢炒香，不停翻炒，避免糊底。盛出晾凉。入搅拌机打磨，多磨几次，就会出油。锅中倒入花生油。加入打磨好的芝麻、白糖，小火熬一会。用铲子不停的翻，避免糊底，到油变熟，芝麻和油混合均匀即可。二、教您如何正确辨别选购芝麻酱？
芝麻酱是将芝麻烘烤、磨制，再加入香油调制而成，是凉菜、涮羊肉、面食等食品的常用调料，赋予食品以特有风味。下面教你如何正确挑选芝麻酱。正宗芝麻酱：具有芝麻香气，酱棕红光亮、细腻油滑、浓稠适中，味微甘有油酥感。掺假芝麻酱：多采用花生，有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。假芝麻酱含有大量的黄曲霉毒素等有害物质!鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽，缺少应有的香气，有时甚至有苦涩或霉烂味!购买时可用加水搅拌芝麻酱的方法鉴别真假芝麻酱，纯芝麻酱越搅越干，而掺入了其他物质的则越搅越稀，有的甚至有异味、酸臭味、且易长白霉!消费者在选购芝麻酱产品时，应该注意以下几个问题：
1．应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
2．购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外，还可从感官上进行粗略判断。看看产品的包装结实，整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等。
3．生产时间不长的纯芝麻酱（20天以内），一般此时无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性很大，从瓶中向外到时，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20cm左右。生产时间较长的纯芝麻酱（30天以上），外观棕黄或棕褐色,此时一般上层有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变。
4．芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气，无其它异味。掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，甜味比较明显。掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外，而且同纯芝麻酱相比，气味淡了许多。
5．取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分，这些成分对水具有较强的亲和力。食用芝麻酱时应该注意以下几点：1．芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完，因为此时口感好、营养不易流失，开封后放置过久，容易氧化变硬。2．芝麻酱调制时，先用小勺在瓶子里面搅几下，然后盛出芝麻酱，加入冷水调制，不要用温水。【关注更多】黄曲霉毒素超标一款芝麻酱下架
三、带甜味的芝麻酱怎么做？
准备材料：芝麻400克，糖100克。
1、将新鲜的白芝麻放在微波炉中摊，中火5分钟烤熟。
2、芝麻烤到微黄时即可取出，冷却20分钟。
3、将冷却后的芝麻倒入料理机的料理杯，加入100克冰糖。
4、调到10档，并将调速开关调到“高速”开始搅拌，1分钟，芝麻基本完全成酱。
5、搅拌完成后，将芝麻酱从料理杯中倒出，由于芝麻酱较为粘稠，可用硅胶刮刀刮出。
6、芝麻酱可以直接食用，也可以用来涂抹在面包上。
四、芝麻酱是什么味？
纯芝麻酱后味是苦的，最初可能也是一些商家为了节约成本，所以掺入了花生酱。掺入花生酱后味就变成了甜味。
芝麻酱发苦的原因
芝麻酱本身它具有一定的苦涩味，因为制作芝麻酱的芝麻必须需要经过炒制，只有经过炒制的芝麻做出来的芝麻酱味道才会更加的浓郁，而炒制所导致的苦涩味是普通人能接受的。
如果你所购买到的芝麻酱，苦涩味特别的重，根本没有办法入口的时候，基本上可以断定芝麻酱是劣质，因为有一种物质和芝麻酱非常的相似，他就是香油渣子。香油渣子是用水代法制作香油后所留下来的油渣，这种油渣形态上和芝麻酱非常的相似，只是颜色略深一些，还有就是苦味儿较重，可是如果商家用香精色素来调制芝麻酱，这样的做法可以很好的使苦涩味儿掩盖掉。
在生活中正确挑选芝麻酱：
最根本的挑选芝麻酱的方法就是从价格上来进行区分，一瓶好的芝麻酱，它的价格普遍较贵，因为商家所使用的原材料芝麻的价格普遍较高，想花少价钱买到纯芝麻酱对于现在来说几乎是不可能的。所以大家在生活中买芝麻酱的时候，可以看价钱来区别芝麻酱的好坏。
在生活中大家一定要选择优质的芝麻酱进行食用，因为芝麻酱中的营养非常的多，可以很好的为我们提供身体中必要的营养。
五、海底捞的芝麻酱为什么那么甜？
因为海底捞的芝麻酱都是要经过加工调制的，目的调浓稀度适中，还有经过调制的麻酱才浓香甘甜（甜的原因是加了花生酱），更加符合客人的口味，这样才能上餐桌。而自己买来的麻酱，没有调制是不好吃的，太稠了且微苦。
海底捞火锅店麻酱蘸料制作方法如下：芝麻酱 花生酱 东古酱油 美极鲜 食盐 味精 鸡精 白糖 温水适量 葱油适量
六、芝麻酱是甜的还是咸的？
芝麻酱可以做咸的也可以做甜的,“入口绵,到口光,嚼后香,吃后想”说的就是芝麻酱,各种调味品中,只有麻酱具有遇盐变咸,遇糖变甜,单吃很香的本事。
用来拌菜: 将芝麻酱用水调稀后，加入花生酱、白糖、味精搅拌均匀，加入煮熟的菜中拌匀即可。味道鲜美！
七、芝麻酱甜了怎么办？
正常芝麻酱是微苦带香。如是麻酱发甜一定是加了花生。这个可以根据个人喜好。如不爱吃可以买不加花生的，超市卖的都有配料表，一看便知。