一、扁嘴鸭豆的正确做法？
1. 将扁豆处理干净
2. 鸭子斩成块，反复淘洗去除血水，加1克盐、少许胡椒粉、1克料酒拌匀码味20分钟。
3. 将蒜、姜拍破，香料略微拍碎。
4. 锅烧热加油，放入姜蒜爆香。加入香料中小火煸出香味
5. 加入郫县豆瓣酱和豆豉煸香，放入黄豆酱。
6. 加入鸭块煸至发白。大火煮10分钟至扁豆软烂，汤汁浓稠即可装盘食用。
二、鸭翅和酸豆角怎么炒好吃？
酸豆角烧鸭
主料:光鸭半只
辅料:酸豆角200克 青椒20克 红椒20克 指天椒2个
配料:姜适量 葱适量 蒜适量 盐适量 八角2个 干椒节适量 白酒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡粉适量 食用油适量
做法:
1. 鸭洗净斩小件飞水备用。
2. 酸豆角冲洗一下切段。
3. 姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。
4. 青红椒斜切椒节，批天椒切圈。
5. 锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节。
6. 放入鸭块，调入料酒，将鸭肉炒干身。
7. 加入老抽炒上色。
8. 加入适量的清水烧开，加盖中小火将鸭块焖熟烂。
9. 焖熟的鸭块盛出备用。
10. 锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，指天椒。
11. 放入酸豆角翻炒。
12. 倒入鸭块翻炒。
13. 放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。
14. 放入葱段，调入盐，鸡粉，生抽及少许老抽炒匀即可装盘。
温馨小提示
1. 鸭块在飞水时加入白酒，姜片能更有效滴去除膻味。
2. 鸭块回锅时稍加焖煮，让酸菜和鸭肉的味道融入到一起，使口感更丰富。
三、老鸭炖干豆角怎么做好吃？
老鸭半只
干豆角一把
辅料
油适量盐适量青红辣椒几个姜适量蒜适量料酒适量
步骤1
老鸭的肥肉比较多，为了健康，也为了吃起来不过于油腻，咱们可以将鸭肉和肥肉。皮都分开剁成块。
步骤2
干豆角是自己家里晒的，菜市场和超市都有卖的，很方便，将干豆角放入清水中泡半个小时左右，泡至变软就行了。捞出来沥干水，如果豆角太干了可以放入锅中煮软，不过不用太软了，后面还要跟鸭肉一起煮呢。
步骤3
红辣椒切成圈，姜、蒜切末备用。
步骤4
锅中倒入水，鸭子凉水入锅，（肥肉和鸭皮不要放进去），烧开后将表面的浮沫撇干净。
步骤5
倒入少许料酒去腥，煮2分钟左右，捞出来，冲洗干净备用。
步骤6
锅里放少许油，将鸭子的皮和肥肉都倒入锅中，用小火将油脂都煸炒出来，事先少放点油，可以起到不沾的作用，如果煎出来的油太多了，要盛出来一部分，鸭油用来炒蔬菜特别香。
步骤7
待肥肉变得微微焦黄的时候，将姜片和蒜末倒入锅中，炒出香味。
步骤8
将汆烫好的鸭子块倒入锅中，大火翻炒两分钟左右。
步骤9
待鸭块肉质明显紧缩，表皮微微焦黄的时候，将泡软的干豆角段倒进去，一起翻炒至豆角变干。
步骤10
淋入少许水，盖上锅盖，焖烧至鸭块软烂，揭开盖子收汁就可以了。
步骤11
将辣椒段加入锅中，翻炒均匀。
步骤12
出锅前加盐调味，翻炒就可以了，鸭块和干豆角搭配，油而不腻，咸鲜开胃，太下饭了！
四、白扁豆山药炖鸭肉的做法？
原料：老母鸭1只(重约1500克)，鲜白扁豆200克(干品100克)，山药两根，黄酒20克，植物油20克，精盐少许。
做法
1、将老母鸭宰杀去毛，剖腹清洗干净，沥干，切成大块，备用。
2、将白扁豆去杂质清洗干净，沥干(若是干品则需先浸泡30分钟)。
3、起油锅，旺火烧热，鸭块放入锅中，先翻炒5分钟，加入黄酒10克、冷水少许，然后焖烧5分钟，至出香味时盛入沙锅中，加冷水浸没，再用旺火烧开，再加入黄酒10克和精盐少许，改用小火慢炖2小时，倒入白扁豆和山药，再炖1小时即成。
五、地胆头冬瓜煲鸭汤做法
食材清单
老鸭块 1000g 、 冬瓜 1250g 、 地胆头 10g 、 薏米 30g 、 白莲 1朵 、 荷叶 适量（多了会涩） 、 扁豆 30克 、 鲜莲子 30克 、 芡实 30克 、 蜜枣 2粒。
烹饪步骤
步骤1
冬瓜去瓜子，不用削皮，可以擦掉表皮那层白霜或者像我一样刮去薄薄那层表皮就行。
步骤2
荷叶与莲花清洗干净，莲蓬要挖开取出里面未成熟的莲子，不然会苦。
步骤3
扁豆与薏米炒至表皮微焦，与鲜莲子、芡实一起清洗干净。
步骤4
今天买的是半只老洋鸭，洗干净后焯水，陈皮泡软后刮干净里面的囊。
最后一步
所有材料准备好，放到锅中注入适量的水，大火煲开转文火煲一个半小时（最后15分钟转大火，这样汤水会更浓香），最后关火下盐。
六、用什么配菜跟鸭肉一起炒比较好吃？
老鸭350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克
盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克
1、将老鸭斩件氽水，香菇涨发去蒂，姜切片，山楂洗净待用。
2、净锅上火，放入老鸭、香菇、姜片、山楂，大火烧开转小火炖50分钟调味即成
烤鸭750克，鸭750克，辅料：火腿50克，鲜香菇15克，
调料：小葱10克，盐3克，姜10克，黄酒25克，鸭油25克
制作方法1.熟火腿切成片；2.冬菇去蒂，洗净，一剖两；
3.姜洗净，用刀拍松；4.葱洗净，打结；
5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。
七、腊鸭炖豆角家常做法？
主料 2种
腊鸭腿
1只
豆角干
50g
辅料 3种
姜适量
葱适量
蒜适量
调料 2种
油适量
盐适量
烹饪步骤 7步
步骤1
豆角干提前泡发，过几次清水，切寸段；
步骤2
准备姜蒜，腊鸭腿剁适量大小；
步骤3
砂锅入油烧热，下姜蒜，腊鸭腿爆香一下；
步骤4
倒入豆角干一起；
步骤5
加入适量的清水煮开；
步骤6
焖煮约20分钟左右，试味，不够咸再加少许盐调味；
步骤7
盛起前下葱花~！
小贴士
腊鸭腿本身已有咸味，所以盐要少放，另外喜欢吃辣的加点辣椒也很好吃！
八、鸭子炖豆角好吃吗？
鸭腿炖豆角是一种美食，主要食材:蔬菜类，味道不错。
烹饪方法:
1.锅中加水、放入陈皮煮5分钟后，放入鸭腿焯1分钟左右，捞出洗净，起锅热油，小火煸香桂皮和大料，放入葱姜炒香。
2.放入鸭腿，烹入料酒，然后加老抽，炒至鸭腿上色后，加适量水。
3.烧开后，小火焖制20分钟左右，至鸭腿熟透，加盐、白糖调味，放入豆角。
4.用中小火炖制5分钟以上，至豆角熟透。加味精提鲜，出锅即可食用。