一、蚕豆炒酸笋的做法？
炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆
步骤2
先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用
步骤3
不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下
步骤4
把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末
步骤5
起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用
步骤6
在油锅中烹入笋丁翻炒片刻
步骤7
再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒
步骤8
调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了(1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克)
二、笋丁炒虾仁步骤？
主料冬笋500g
辅料
油适量 盐适量 料酒适量 蛋清适量 生粉适量虾仁 150克 鸡精适量步骤
1.冬笋去壳去除根部后，切开
2.冷水下锅煮开后熄火
3.把冬笋切丁
4.虾仁洗净后沥干水分后用刀中间开背
5.之后用蛋清，料酒，生粉腌制半小时
6.热锅倒油，油温5分热倒入虾仁爆至变色捞起
7.留底油倒入笋丁翻炒均匀后加入盐
8.加入开水大火煮2分钟
9.再倒入虾仁翻炒均匀
10.加入鸡精翻炒均匀
11.倒入勾芡煮开熄火小贴士冬笋过冷水煮开绰水能去除涩味虾仁经过腌制之后爆炒吃口很嫩
三、笋丁炒肉丁的做法？
原料：瘦肉、莴笋、小红椒、姜、蒜米、生粉、盐、花生油。
做法步骤：
第1步、莴笋，瘦肉，小红椒
第2步、莴笋去皮，小红椒去蒂，瘦肉洗干净
第3步、莴笋切片后切丁
第4步、小红椒切小段，瘦肉切丁
第5步、瘦肉加一点盐，然后用生粉腌制10分钟
第6步、蒜米和生姜切末
第7步、莴笋丁用热水过水捞出
第8步、炒锅内放少许油炸熟后捞出
第9步、炒锅下油爆香蒜蓉姜末
第10步、把莴笋放入翻炒
第11步、加入小红椒翻炒
第12步、加入肉丁翻炒
第13步、加盐，最后用生粉勾芡，出锅装盘
四、炒笋丁的家常做法？
1 将洗净的竹笋切片，再切成条，改切成丁。
2 洗好去皮的胡萝卜切成片，再切成条，改切成丁。
3 洗净的彩椒切成小块。
4 洗好的香菇切成小块。
5 锅中注入适量清水烧开。
6 放入切好的竹笋。
7 加入料酒，煮1分钟。
8 放入香菇、豌豆，拌匀。
9 倒入胡萝卜，拌匀，煮1分钟。
10 加入少许食用油，拌匀。
11 放入彩椒，拌匀。
12 捞出焯煮好的食材，沥干水分，待用
13 用油起锅，倒入焯过水的食材，炒匀。
14 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。
15 关火后盛出炒好的食材即可。
五、湖南腊肠炒笋丁正宗做法？
把腊肠和笋子切碎，放锅里直接翻炒，放入大蒜叶再爆炒一下，香味扑鼻就可以出锅了
六、虾仁炒笋丁怎么做好吃？
主料 冬笋 500g 辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 蛋清 适量 生粉 适量 虾仁 适量 鸡精 适量 步骤
1.冬笋去壳去除根部后，切开
2.冷水下锅煮开后熄火
3.把冬笋切丁
4.虾仁 洗净后沥干水分后用刀中间开背
5.之后用蛋清，料酒，生粉腌制半小时
6.热锅倒油，油温5分热倒入虾仁爆至变色捞起
7.留底油倒入笋丁翻炒均匀后加入盐
8.加入开水大火煮2分钟
9.再倒入虾仁翻炒均匀
10.加入鸡精翻炒均匀
11.倒入勾芡煮开熄火 小贴士 冬笋过冷水煮开绰水能去除涩味 虾仁经过腌制之后爆炒吃口很嫩
七、蚕豆焖野笋做法？
材料： 蚕豆 野笋子（可用各种），我用的箭竹笋子 鸡油 水芡粉 姜、葱 鸡汤
野竹笋尖
将蚕豆去皮，剥成小半。再将笋尖切滚刀。水烧开后入锅汆水5分钟后捞出备用。
步骤 将锅烧热，放入滋锅的鸡油，放入姜片和葱白煸炒，容易出香味。
步骤 倒入鸡汤，讲姜、葱熬制出味后将姜葱渣滤除只留汤底。将捞出的蚕豆和笋尖倒入汤底，翻炒。加入水芡粉勾芡收汁起锅。
八、如何炒蚕豆？
炒蚕豆用料：蚕豆300克
前腿肉100克
辅料
干辣椒5小个香蒜1个盐适量食用油适量白糖5克
步骤1
蚕豆洗干净，沥干水分
步骤2
干辣椒切断，大蒜敲碎待用。五花肉切好，用盐巴腌一下，味道会更赞
步骤3
热油，用小火炒熟，装盘待用
步骤4
辣椒和蒜头先下锅编出香味，倒入蚕豆炒熟
步骤5
倒入炒好的肉一起翻炒2分钟，加入盐巴，味精，一点糖，OK
烹饪技巧
1.肉要用盐巴腌一下才会入味；
2.炒肉要用小火，不然肉会炒出来会柴；
3.编辣椒和蒜头时候也最好用小火，以免烧焦。
九、炒蚕豆吃法？
炒蚕豆
蚕豆是一种常见豆类食品，每年3一4月份新鲜蚕豆就开始上市了。鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃。鲜蚕豆是一种营养价值极高的蔬菜，据测定，每100g鲜蚕豆中含蛋白质8.8g、脂肪0.4g、碳水化合物19.5g，还富含膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、胆碱、磷脂、维生素C、能够预防老年痴呆症，很适合学生及脑力工作者食用。
原料：蚕豆、豆腐泡、胡萝卜、大葱、油、盐、五香粉。
做法步骤：
第1步、鲜蚕豆400克。
第2步、把蚕豆粒扒出来。
第3步、用开水煮两分钟。
第4步、过一下凉。
第5步、把蚕豆壳扒掉。
第6步、除了蚕豆还准备了50克豆腐泡，半根胡萝卜，1段大葱。
第7步、准备好所有食材。
第8步、平底锅加热加点油炒香葱花。
第9步、加胡萝卜翻炒。
第10步、加豆腐泡翻炒。
第11步、最后加上蚕豆，盐和五香粉翻炒均匀。
十、笋丁炒酱的做法最正宗的做法？
首先准备用料
猪肥廋肉800克、鲜笋500克、青椒一个、甜椒1个蒜6瓣、白糖30克、花椒面15克、熟芝麻15克、辣椒酱30克、红酱油15克、盐5克
做法
1/准备食材，甜椒，青椒，鲜笋
2/笋子洗净切成小丁，蒜做成蒜泥，猪肉用打肉机打成小颗粒【也可以用刀剁】甜椒，青椒都切成小丁，适量的辣椒酱，白糖，芝麻提前炒熟，花椒面
3/锅里加水少许，在放白糖慢火炒制糖色。
4/在倒入肉丁大火翻炒，要把肉丁里面的水分炒干。
5/在炒制肉出油后倒入辣椒酱中火翻炒制5分钟。
6/在放上一点红酱油翻炒2分钟左右
7/在倒入笋丁中小火翻炒10分钟左右，要不停的用铲子翻炒，不然糊锅就浪费了食材。
8/在放蒜泥翻炒3分钟左右放入芝麻，花椒面翻炒炒制2分钟后，在倒入甜椒，青椒翻炒均匀。等辣椒粒变色就可以关火出锅装碗了，香喷喷的肉酱就可以享用了。