一、干锅洋鸭的做法？
原料：土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆。
调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：
1、鸭子宰杀治净，斩下脚、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用。
二、干锅魔芋啤酒鸭的做法？
步骤 1
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肉解冻，冷水下锅，水开捞血沫，水滚两分钟关火，肉捞出控水。
步骤 2
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魔芋切块泡水备用。
步骤 3
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作料准备好备用。
步骤 4
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啤酒，青椒，大葱切段备用。
步骤 5
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锅烧油，中大火翻炒变色，加入花椒，生姜，小红椒翻炒出香味，转中火继续加入线椒翻炒。
步骤 6
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锅有点点干的时候转小火，加入作料，香叶，桂皮，八角，草果，丁香，小茴香翻炒，再加入食盐（一次性加够）。
步骤 7
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炒干锅了，加入半瓶啤酒，中火炖，不要盖锅盖，我用的是新疆本地的绿皮大乌苏，外地推荐用燕京，第一遍炖到啤酒没了，继续加入剩下的半瓶继续炖。
步骤 8
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第二遍的啤酒剩小半了，加入大蒜翻锅。
步骤 9
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继续加入魔芋翻炒，慢慢翻，等魔芋被汤汁都上了色，就可以加葱了。
步骤 10
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加入大葱翻炒至干锅。
步骤 11
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把剩下的一整瓶啤酒倒进去，中火炖五分钟，中途翻一次锅。
步骤 12
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五分钟过后转小火盖上锅盖炖五分钟，中途打开锅盖检查汤汁，翻一次锅。
步骤 13
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打开锅盖转中大火，加入青椒，鸡精或味精，翻炒青椒断生出锅。
步骤 14
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出锅装盘，需要大盘子。
三、家庭版干锅鸭做法超小厨？
干锅鸭的做法步骤
步骤 1
准备一只鸭子，切成大块
步骤 2
准备洋葱一个（切块），姜一块（切片），大蒜几颗，大葱一根，干辣椒（喜欢吃辣就多准备一些），花椒，香料，小米辣椒，藕，土豆，木耳，魔芋，啤酒