一、四川地摊卖的麻辣豆腐干怎么做的？
豆干
2.5～3斤干辣椒 汤碗一碗蒜末 独头蒜5只姜末 老姜一块香叶 3～5片八角 3～4个肉桂棒 一根四川豆瓣 2勺蚝油 1勺鸡精 半勺花生碎 1大汤勺菜籽油 若干生抽 2勺老抽 1勺糖 1/4勺花椒酱 半勺
川味冷吃麻辣豆干（过大油版）的做法步骤
步骤 1
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豆干买这种
步骤 2
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小勺是这种勺计量
步骤 3
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大勺是这种勺
步骤 4
1. 卤豆干（要买没什么咸味的，有的豆干本身已经很咸了，这种没办法再加豆瓣这些调料进去，会咸齁），切条。不要切太粗，不容易入味。
步骤 5
2. 热锅凉油，倒入菜籽油，油烧热。油要多点，此方是大油版，要先把豆干炸香。
二、麻辣五香卤豆干详细做法？
主料：豆腐干10片
辅料：红尖椒1个小葱2根大蒜3瓣八角2个香叶1片桔皮1小块花椒20粒白糖1小勺白胡椒1/4小勺十三香1/4小勺食盐小半勺生抽2.5大勺植物油10克
做法：
步骤1
将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用；平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
步骤2
煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色；把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
步骤3
加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块。加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
步骤4
加盖大火煮开后，转小火焖制，直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
步骤5
炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可；将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
三、卤豆腐干怎么做？有谁知道？麻辣味道的？
主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。
5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、最后用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。
四、自制卤麻豆腐干最正宗的做法？
用料
豆干 300g
辣椒面 15g
花椒面 8g
盐 2g
味精 4g
油 60ml
做法步骤
1、准备好食材
2、豆干切条，顶部不切断（也可以切成任意形状）
3、放入锅中油炸一下，然后把豆干摆在油上方，这样豆干很快就会起泡，炸干的话要等很久
4、豆干翻面，把辣椒面、花椒面倒入油中，翻炒均匀，关小火
5、放入一勺香料（八角、草果，香叶，桂皮打的粉，也可以直接都半个八角，一个草果）
6、放入盐
7、放入味精
8、把豆干和佐料混合均匀起锅装盘
9、可以享用了
五、麻辣卤干豆腐做法？
1、用料：豆腐干200块，油半斤，红花椒1小把，桂皮 8块，香叶 适量，干辣椒 100克，红油豆瓣酱 8勺，王守义麻辣鲜 20g，味精10g，鸡精 20g。下厨房
2、做法：
步骤1：将豆腐洗净后，把豆腐改刀，切3~4刀左右。
步骤2：锅中放油烧热，把豆腐放入锅中煎炸，油不能烧太热，太热豆腐外面炸焦了，里面还没炸到，炸到有点黄，起锅备用。
步骤3：锅里放油烧热，小火，加入一把红花椒（川椒），桂皮，香叶适量，整粒干辣椒。把辣椒稍微炒香后，放豆瓣酱，加盐，麻辣鲜，鸡精，味精。炒香后加入水烧开。
步骤4：水开后，加入炸好的豆腐，把豆腐煮软，煮进味。
步骤5：接着再烧一锅油，油可多一点。1斤油-2斤油可以配半斤辣椒，如果想稍微辣一点，可以按7：3的比例加入不辣的辣椒和印度椒。搅拌均匀后，加入6勺盐，味道偏咸，10克麻辣鲜，太太乐鸡精20克。味精粉放入10克，花椒粉小勺3勺。酌情自己增减。孜然粉6勺。
步骤6：把辣椒和调料搅拌均匀， 加入大半杯清水，搅拌均匀后，辣椒呈现蓬蓬的状态。 小火保持油温。从外面往里面浇油，油浇完后，还要不停的搅拌，因为油很烫，避免辣椒胡。