一、五香豆干酱的做法？
用料
五香豆干1000克、白糖 100克、生抽 200ml、姜 5片葱 、适量黄酒 50ml。五香粉少许。
五香豆腐干的做法步骤
步骤 1
调味料（葱、姜沫和五香粉）
步骤 2
平底锅倒入生抽、白糖、黄酒、适量的水和步骤一的调味料，煮开放凉备用。
步骤 3
起锅放油炸制豆干。
步骤 4
炸制金黄，火不要太大，否则豆干炸得太硬会影响口感。炸好后将豆干切成三角形，这样有利于吸入酱汁。
步骤 5
将豆干快速放入酱汁中浸泡。最后将吸满酱汁的豆干开小火收汁，这是豆干入味的关键步骤。等酱汁粘稠将豆干翻拌均匀，撒上熟芝麻就可以装盘啦。
二、黄豆豆干酱的做法？
用料
干黄豆 500g
生抽 20ml
老抽 12ml
白糖 10g
八角 1颗
干辣椒 适量
花椒 适量
盐 1小勺
做法步骤
步骤 1
干黄豆用水浸泡一晚上，泡到白白胖胖吸饱水分；
步骤 2
锅里加水，把黄豆和所有调味料放进去；
步骤 3
大火烧开后转为小火焖煮，直到汤汁收到不足黄豆体积的一半；
步骤 4
不把汁水收干的原因是黄豆煮好后在存放的过程中还会继续吸收汤汁，会变得更有味。
三、四川豆干酱料配方？
原料:
霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤。
辅料：
盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）
制作步骤:
香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意。
剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。
盖上纱布，放晒楼上晾晒半天。
第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐。
然后用力拌匀，翻拌从底往上翻。
倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。
四、蒸酱肉怎么做？
用料酱肉随意豆干3-4片酱肉蒸豆干的做法酱肉切成薄片（太咸的可以洗一洗或者浸泡一下）豆干斜切成片（横截面越多越好，有点像豆干的滚刀片，哈哈）豆干码放在盘子的底层，上面均匀铺上一层酱肉均匀洒上适量的料酒和白糖上锅蒸10-15分钟即可（根据肉量的多少，我一般上汽后蒸10分钟，感觉肉是最鲜嫩的）
五、干虾皮蒸酱怎么做？
1.准备好材料——毛豆、干虾、白豆干切丁。
2.准备好调料——葱白、葱叶、干红椒、姜、青椒、3勺酱。
3.把材料和调料混在一起。
4.加少许盐（酱本身有咸味）。
5.加糖1/3勺糖，（个人口味，一般可不加的）。
6.加油（我放的花生油更香）约1勺。
7.上蒸锅蒸。
8.蒸约半小时，端出。
9.锅下油，炒姜、红干椒、葱白、炒香。
10.随后下刚才蒸好的虾酱。
11.加少许水翻炒炒。
12.水收干、加葱叶。
六、豆干酱做法？
豆干酱的用料
白豆干 2块青辣椒 2个黄豆酱 4勺蒜 4瓣
豆干酱的做法步骤
步骤 1
白豆干切丁，蒜切碎，青辣椒对半切开，去籽，再切丁
步骤 2
热锅，放多一些油，开大火，爆香大蒜，放入黄豆酱炸一下
步骤 3
放辣椒丁，炒香后放豆干丁翻炒，如果黄豆酱偏干，放一点水，炒到白豆干均匀上色即可出锅
七、豆腐干酱做法？
1、准备食材：豆腐200克。芝麻2克，葱20克，酱油20克，蒜5克，白糖5克，味精5克，芝麻油10克，酱牛肉汤10克，辣椒丝少许；
2、把豆腐控干水后，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的豆腐块；
3、葱切丝，蒜剁碎；
4、在平底锅上抹上油，把平腐块煎成黄色；
5、在小锅里倒进肉汤、酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块；
6、放进葱、蒜、味精，在微火上熬到没有汤为止。取出装到盆里，即可食用。
八、蒸豆腐酱的做法？
主料 1种：大豆腐250g
辅料 6种：酱适量，香菜适量，辣椒适量，葱适量，海米适量，玉米油适量
烹饪步骤 ：
步骤1将大豆腐打成小块装盘。
步骤2葱、辣椒切丁，辣椒选红绿各一，颜色好看。
步骤3淋上玉米油后放上海米、酱，我用的是蒜蓉酱，可依各人喜好。
步骤4大致拌一下，让酱均匀，水开后，蒸约十分钟。
步骤5放上香菜。
小贴士：这次没有成功，大豆腐蒸出了许多水，没有了酱香味，亲们做时要记得先把大豆腐控下水。