一、豆花鸡的正宗做法？
步骤/方式1
鸡翅洗净，分割后将鸡翅根剁小块备用
步骤/方式2
剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来
步骤/方式3
豆花瓣成块，青花椒洗净，将大葱切段，青红辣椒分别切丝备用
步骤/方式4
炒锅放油，下入青花椒炸香，然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒
步骤/方式5
下入腌制好的鸡肉块，翻炒，加入姜汁和少许酱油，翻炒断生
步骤/方式6
加入适量的高汤，然后放入豆花，盖上锅盖，煮20分钟
步骤/方式7
将煮好的鸡肉和豆腐，倒入大的容器里
步骤/方式8
另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油，再放入葱花，炸香出葱油
步骤/方式9
放入青红辣椒丝翻炒断生，浇在盛好的菜盆里，即可上桌即可
二、蒲江西来豆花鸡怎么做？
答：主料鸡翅4个南豆腐1块辅料尖椒2个红尖椒1个鸡蛋1个调料食盐4克酱油1勺葱1根蚝油1小勺淀粉1把豆瓣酱1勺植物油10克姜汁1勺大蒜1头鲜花椒1把火锅底料1勺十三香1小勺白酒1小勺豆花鸡的做法1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用2.嫩豆腐一块，静置出水后备用3.大葱、青红辣椒洗净备用4.大蒜、姜汁和火锅底料备用5.豆腐用手直接掰大块备用6.将嫩豆腐放入清水锅中，煮一下7.煮水开后2分钟左右，关火8.将豆腐放入清水中过水备用9.鸡翅根剁小块备用10.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉11.然后，再放入一个鸡蛋清12.搅拌均匀腌制20分钟左右13.取青花椒适量备用14.将青花椒放入清水中洗净15.将大葱切段，青红辣椒分别切丝备用，葱叶部分切成葱花备用16.炒锅放入少许油，下入青花椒炸出香味17.放入豆瓣酱炒香18.放入适量的火锅底料炒香19.放入大葱段和腌制好的鸡肉块在锅内翻炒20.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生21.加入适量高汤或者清水22.将煮好的嫩豆腐放入炒锅中23.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟24.豆腐和鸡肉煮熟入味后，关火25.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里26.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油27.再放入葱花，炸香出葱油28.放入青红辣椒丝翻炒断生29.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用
三、藤椒豆花鸡做法？
材料：原料：土鸡肉750克 豆花2盒，配料：姜米10克 蒜米15克 葱花20克
调料：辣椒酱40g豆瓣酱20g干辣椒段10g胡椒5g八角茴香、老鹳草叶、肉桂、刀刃胡椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、芝麻油、藤椒油、红油和色拉油各含有少量芜菁粒、脆碎花核、脆大豆、安娜籽和麻花。
制法：1 .将火鸡切成块，放入热油锅中炸至表皮酥脆成熟，取出沥干水分后放入高压锅。
2 .用色拉油加热煎锅，加入干辣椒节、胡椒、姜米和大蒜米，用辣酱、蚕豆酱、八角、香叶和肉桂煸制。当加入鲜汤时，加入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖，用小火煮出味道后，用滤网将汁液过滤到压力锅中，将料酒倒入锅中，料酒在离开火前用过热和高压覆盖2分钟。
3 .向另一个锅里加入清水，煮沸并加入盐，将豆花打成碎片，用小火煮来品尝，然后取出沥干水分，趁热放入锅底。4 .清洗锅，用红油和色拉油加热。将芜菁和胡椒炒熟，然后倒入压制的鸡块和生汁，稍微调味和还原(烹饪)，然后将醋、芝麻油和藤椒油倒入镬中，倒入盆中的豆花。洒上酥脆的碎粒、酥脆的大豆、纳粹、麻花和葱花。
技术关键：1 .主要成分应该是火鸡，切成块，直接在油锅里油炸，然后在高压锅里用红汤调味。
2 .将豆花打碎后，一定要将它们放入沸水锅中煮沸并调整底部味道。离开盘子之前，拿出豆花，趁热放在锅底。
3 .将压制好的鸡块放回还原炉(烹饪)时，先炒辣萝卜和刀刃辣椒；还原(烹饪)后倒醋的目的是将蔬菜混合成酸味和辣味，加入藤黄油是为了突出大料的香味。最后，香脆的碎花核、香脆的大豆、纳粹和麻花被洒上，以丰富成品菜肴的味道。
四、川菜鸡丁豆花的做法？
1. 鸡脯肉制成泥，加蛋清、湿淀粉和清水搅匀。菜心焯水备用。
2. 锅中加一半清汤烧开，另一半清汤加鸡泥搅匀后再倒入锅中搅匀，备用。
3. 将锅烧沸后改小火煮10分钟，加菜心、盐、美极上汤稍煮。
4. 将锅中材料全部倒入汤碗中，撒火腿末即可。
五、王刚豆花鸡的正宗做法？
材料：原料：土鸡肉750克 豆花2盒，配料：姜米10克 蒜米15克 葱花20克
调料：辣椒酱40g豆瓣酱20g干辣椒段10g胡椒5g八角茴香、老鹳草叶、肉桂、刀刃胡椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、芝麻油、藤椒油、红油和色拉油各含有少量芜菁粒、脆碎花核、脆大豆、安娜籽和麻花。
制法：1 .将火鸡切成块，放入热油锅中炸至表皮酥脆成熟，取出沥干水分后放入高压锅。
2 .用色拉油加热煎锅，加入干辣椒节、胡椒、姜米和大蒜米，用辣酱、蚕豆酱、八角、香叶和肉桂煸制。当加入鲜汤时，加入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖，用小火煮出味道后，用滤网将汁液过滤到压力锅中，将料酒倒入锅中，料酒在离开火前用过热和高压覆盖2分钟。
3 .向另一个锅里加入清水，煮沸并加入盐，将豆花打成碎片，用小火煮来品尝，然后取出沥干水分，趁热放入锅底。4 .清洗锅，用红油和色拉油加热。将芜菁和胡椒炒熟，然后倒入压制的鸡块和生汁，稍微调味和还原(烹饪)，然后将醋、芝麻油和藤椒油倒入镬中，倒入盆中的豆花。洒上酥脆的碎粒、酥脆的大豆、纳粹、麻花和葱花。
技术关键：1 .主要成分应该是火鸡，切成块，直接在油锅里油炸，然后在高压锅里用红汤调味。
2 .将豆花打碎后，一定要将它们放入沸水锅中煮沸并调整底部味道。离开盘子之前，拿出豆花，趁热放在锅底。
3 .将压制好的鸡块放回还原炉(烹饪)时，先炒辣萝卜和刀刃辣椒；还原(烹饪)后倒醋的目的是将蔬菜混合成酸味和辣味，加入藤黄油是为了突出大料的香味。最后，香脆的碎花核、香脆的大豆、纳粹和麻花被洒上，以丰富成品菜肴的味道。