一、无骨胖头鱼做法？
胖头鱼炖豆腐
主要材料有：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽。
洗干净鱼头，切开2半，抹上调料，放入油锅煎一会，然后放入豆腐一起炖个半小时。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
二、查干湖鱼头炖豆腐怎么做？
查干湖鱼头炖豆腐
主料：
胖头鱼头1个(约500克) 豆腐200克
配料：
香葱2棵 生姜1小块
大蒜3瓣 淀粉适量
食用油30克 酱油2小匙
料酒大匙 胡椒粉1小匙
精盐1小匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法：
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条。
2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉。
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
三、老饭骨鱼头炖豆腐的做法？
原料：胖鱼头1个（约500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片 盐1茶匙（5克） 小葱或者香菜一根
做法如下：
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净备用。
2)煎锅中倒入适量食用油，待油7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，然后倒入足量开水没过鱼头。
3)接着再放入香菇，盖上盖子后开大火炖煮50分钟。
4)待时间到后根据自己口味调入适量食盐，最后放入豆腐继续煮3—5分钟。
5）装盘后在鱼头豆腐汤里撒上些许葱花或者香菜点缀即可食用啦！
四、豆腐炖鱼头做法？
主料：鲢鱼头800g
辅料：嫩豆腐400g
调料：料酒1勺，盐5g，鸡粉2g，白胡椒粉5g，葱姜香菜适量
1. 鱼头一个，从中间劈开，可以让卖家帮你处理好。鱼头内侧的黑膜清洗干净。
2. 下入姜片爆香，防止鱼头粘锅，放入鱼头，小火煎制，煎到鱼头两面金黄。
3. 加入开水，没过鱼头，可以多加点，炖的时候会蒸发一部分水份,转大火烧开后加入料酒 加入葱段，继续大火炖5分钟，加入嫩豆腐，转小火炖20分钟。
4. 出锅前加入盐和鸡粉调味,然后放香菜，撒上白胡椒粉！
五、鱼头炖豆腐的做法有哪些？
主料
鱼头1个、豆腐400克
辅料
金针菇100克
调料
细香葱5克、姜4片、料酒1勺、食盐4克、胡椒粉少许、花生油适量
鱼头炖豆腐步骤1
鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分
步骤2
豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用
步骤3
煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片
步骤4
烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟
步骤5
放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可
六、大头鱼炖豆腐家常做法？
主料：大头鱼头一个
辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克
做法：
1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除
2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋
3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油
4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁
5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。
七、鱼炖豆腐怎么做？
鱼炖豆腐具体做法如下：
1、鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；
4、添加没过鱼块的水，烧开；
5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；
6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅即可。
拓展资料
营养价值：
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12、维生素A、铁、钙、磷等营养物质，医生都认为它有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3、鱼肉相较红肉，含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
4、鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
5、另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。