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绿豆馅冰皮月饼(绿豆馅冰皮月饼的做法)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-14 09:09   点击:112  编辑:admin   手机版

一、冰皮月饼怎么做?

冰皮月饼怎么做?

1.将所有材料混合,搅拌至没有疙瘩,静置30分钟,蒸20分钟后放凉用筷子搅拌,揉至光滑,饼皮完成。

2.将绿豆仁用清水浸泡2小时,蒸20分钟至软烂,蒸好后压成泥状,锅内倒油炒制,放入白糖,翻炒均匀绿豆馅完成。

3.白糖和黄油隔水混合加热,分三次加入蛋液,加入牛奶,大火蒸20分钟,每隔八分钟搅拌一次防止分层,奶黄馅完成。

4.将饼皮压扁后将馅料包入,封好口后放入模具,用力按压即可,放入冰箱款冷藏后口感更佳。

二、冰皮月饼75克20个配方做法?

配方:糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克、细砂糖45克、牛奶350克、玉米油35克、绿豆适量、咸蛋黄适量制作方法:1把糯米粉放在锅里用小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄即可关火。炒好的糕粉晾凉后即可使用。炒豆沙馅:1开边绿豆(就是已经去皮的绿豆)洗干净。

2.用清水泡一个晚上。放入锅中,加水煮至软烂。3小火熬煮至收干水。加入适量的白糖拌匀。

4炒锅开小火,放油,放入豆子翻炒。慢火不停翻炒,不时加点油。5一直炒到水分收得比较干,炒到比较细腻既成豆沙。盛起,晾凉备用。

三、冰皮绿豆馅怎么做才细?

做法步骤

1. 将以上材料搅拌均匀,用保鲜膜盖好,微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份.

2. 馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下,大概占模的2/3大小。

3. 面板铺上保鲜膜,洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)

4. 把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄.

5. 放进馅,包成团.

6. 模子刷上熟糯米粉,多放些没关系,出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模

7. 冷藏一小时即可食用.

用料

糯米粉 250g

绿豆馅200g

椰奶粉25g

水 200ml

植物油 10g

绵白糖1汤匙(15g)

做法

一.月饼皮制作:

1糯米粉放入平底锅中,以小火翻炒至颜色发黄盛出,用小碗另盛取15g做薄面。

2小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

二.月饼馅制作:

1去皮绿豆250g,洗净,加水100ml,入锅蒸15分钟至熟。

2趁热加入白糖40g,植物油10g,拌匀,再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。

三.月饼制作:

1将醒好的面团分成小剂子,擀成圆饼,中间放入适量绿豆馅包好,团成面球。

2将团好的面球在薄面中滚一下,然后放入月饼模中压扁,脱模,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可

四、绿豆冰饼做法?

糕粉(炒熟的糯米粉) 适量20~30g

绿豆馅冰皮月饼的做法

步骤 1

将所有面粉过筛,加入糖粉,炼奶,油和牛奶用手动打蛋器将面粉搅拌均匀,然后放锅里隔水蒸40分钟左右,蒸之前在盆上盖一层保鲜膜,以防止在蒸过程有水滴在面糊上,待面团凉后用手揉搓面团,使之柔滑。

步骤 2

去皮绿豆洗净后用水浸泡一个晚上,放水过绿豆面一个手指高度左右,像煮饭一样的份量,蒸25分钟左右,起锅放凉,放入芝士片,白沙糖和芝士粉(可以不用放),用电动打蛋器将绿豆搅拌成糊状。

步骤 3

预热牛油,因材料较多,所以要分两次炒绿豆,大概炒20~30分钟即可,注:绿豆不要炒太干,不然冷冻后食用会比较硬。

步骤 4

取绿豆馅50g;面团35g的比例,将它们搓成圆形,面团按扁后包住绿豆馅。

步骤 5

粘上炒熟的糯米粉,用月饼模印上花纹

五、冰皮绿豆饼正宗做法?

用料

50g模具 18个

脱皮绿豆 150g

细砂糖 42g

玉米油 54g

麦芽糖 30g

炼奶 30g

玉米油 30g

水 180g

粘米粉 50g

糯米粉 50g

澄粉 30g

细砂糖 50g

牛奶 230g

炒熟的糯米粉 30g

做法步骤

1、准备好绿豆馅的材料。

2、绿豆需要提前一晚(或者12小时)用水泡,夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。

3、泡好的绿豆隔水。

4、蒸屉上铺上细纱布,把隔了水的绿豆平摊在上面。

5、启动蒸炉,按水盒键。

6、把水盒加满水后,放回水箱内。

7、把绿豆放在中层。

8、选择蒸汽100度,时间45分钟,把绿豆蒸熟透。

9、蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎。

10、把蒸好的绿豆全部放入料理机中,加入180g的水,全部打成泥。

11、打好的绿豆是非常细腻的。

12、把绿豆泥放在不粘炒锅中,加入细砂糖,以中火炒几分钟,然后分三次加入玉米油,翻炒均匀,最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的,也是不会粘在锅上,包好保鲜膜放凉备用。

13、准备好制作冰皮的材料。

14、除炼乳与玉米油外,所有材料搅拌均匀至无颗粒状态。

15、加入炼乳与玉米油,搅拌均匀。

16、一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀,浮在碗边,多一点耐性把油刮在碗中搅拌,最后会与面糊很好地融合一起。

17、倒在一个比较宽的陶瓷碗,包好保鲜膜。

18、按照之前的步骤把水加入水盒,放回水箱,选择蒸汽100摄氏度,20分钟,启动蒸炉。

19、当蒸炉提示温度到达100摄氏度,把面糊放入中层。

20、当内部温度重新到达100摄氏度,时间开始进入倒计时。

21、拿筷子戳开面团中心,如果没有液体,那么面团是蒸熟了。

22、趁热把面团划成小块,用刮刀刮到案板上(垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作,因为热的面团会有点粘)。

23、趁热揉成光滑的面团,然后用保鲜膜包紧,放凉备用。

24、把糯米粉放入锅中,以小火炒熟,微黄的状态,就是防粘的手粉了,盛起来放凉备用

25、把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子,滚圆。

26、拿起1个冰皮,在熟粉中滚一圈。

27、用擀面杖擀开擀圆。

28、把绿豆馅放在皮中。

29、翻转,让皮紧贴包裹着绿豆馅,然后把口收紧,搓圆。

30、模具中撒入一点熟粉,把多余的倒出,放入刚才包好的绿豆糕。

31、倒扣在平底容器上,一手稳住模具,一手按压。

32、压实后,提起模具,把绿豆糕垂直推出来。

33、绿豆糕做好后,密封好,放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃。

34、冷藏好后,切开就能吃了。

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