一、茄丝毛豆做法？
毛豆烧茄子是一道时令菜。每年的八九月份，毛豆下来的时候，也正赶上茄子最嫩的时候。
取新鲜的长条紫茄子和嫩毛豆。
把紫茄子掰成大小相同的块，毛豆拔粒或煮熟取豆。
把紫茄子用盐腌去水分，入热油锅中炸至表皮微硬，捞出控油。
葱姜蒜爆锅，下白糖，酱油添汤。入炸好的茄子，烧制汤汁浓稠，入毛豆（生的早点放）调味。出锅撒香菜即可。
茄子也可以不过油，直接和毛豆焖制。
二、请介绍几款用毛豆做的菜？
盐水毛豆
原料:毛豆250克，红尖椒段、八角、花椒、盐各适量。
做法：用剪刀剪去毛豆两端的尖角，将毛豆洗净，沥去水分。将剪好的毛豆放入锅中，放调料、清水淹没毛豆，用中火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
毛豆烧茄子
原料:茄子400克，鲜毛豆75克，酱油10克，料酒8克，味精2克，白糖5克，辣椒、葱末、姜末、蒜片、水淀粉、清汤、色拉油各适量。
做法：茄子去皮切片；毛豆去皮煮熟，辣椒切碎。清汤、酱油、料酒、味精、白糖、辣椒、葱末、姜末、蒜片和水淀粉调成芡汁。油烧至四五成热，放入茄子炸透，成金黄色时捞出，控净油，倒回炒锅里，再放入毛豆翻炒，倒入调好的芡汁翻炒，淋入明油。出锅装盘即成。
三、广东毛豆子做法？
配料：
毛豆适量 、 茄子1个、大蒜1颗、色拉油适量、酱油适量、白糖1小勺
做法步骤：
1.将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2.待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4.煎至茄子全部变软，体积缩小
5.锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6.倒入一小勺白糖翻炒均匀
7.把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
四、茄子烧汤的家常做法？
先把茄子毛豆洗净。
步骤2
烧茄子得用菜油才好吃。起锅烧油，大火炒毛豆子。
步骤3
炒绿毛豆子加开水。一般我想烧一盆，那就倒一盆的开水。这样基本盛出时也正好
步骤4
水开后，把茄子用刀慢慢削下去，不要太大噢。保持大火。
步骤5
把一个茄子削下去后放一把虾米，这个时候不要盖锅盖，一直要大火。用锅铲慢慢搅和，这样才能保持茄子的碧绿。
五、茄夹汤的做法？
1.茄子切成小块，撒一层面粉，加少许盐、南德调味料，搅拌均匀，锅中倒适量油，把搅拌好的茄子倒入锅中小火翻炒至金黄即可。
2.锅中放适量油，将花生炒至酥脆（可加几颗花椒炸一下），放入切好的四季豆和姜丝，加少许盐，翻炒几下盛出。
3.红辣椒切细丝，韭菜切好，加适量油、盐、南德调味料腌一下备用。 搅适量面糊。
4.营丁菜和荆芥（可无，根据个人爱好选择）洗好备用，喜欢粉条的可洗些粉条。
5.锅中水开后把面糊和入锅中盖上锅盖，面汤滚起来后把炒好的花生四季豆、茄子块和腌的韭菜倒入锅中，再滚了把营丁菜和切成块的番茄放入，再滚起来打鸡蛋，起锅前把荆芥放入搅拌一下，一锅茄子汤完成！根据个人爱好，可加香油、食醋、辣椒油等。
六、腐竹毛豆汤最正宗的做法？
原料：
茄子（紫皮，圆）2个
猪肉少许
毛豆适量
胡萝卜少许
葱白少许
蒜少许
姜少许
花椒少许
耗油1勺
酱油1勺
糖少许
盐少许
做法：
1
茄子、胡萝卜、肉切丁，准备好葱、姜、蒜、花椒，毛豆扒粒
2
茄丁加少许盐，抓匀，腌制十分钟左右
3
锅内加油烧热，放入花椒粒、葱、姜、蒜爆香。
4
加入肉丁翻炒至快熟
5
肉差不多熟了，加入其他主料翻炒
6
放入盐适量、耗油一勺、酱油两勺、糖少许，翻炒至茄子变软加入少量开水
7
大火加热几分钟至汤汁收的差不多关火
七、大绿茄子怎么做好吃？
绿茄子这么做好吃。首先将茄子洗干净然后切成块状。放入盆中。
取一个削皮的土豆，清洗干净也切成块状放入盆中。
一根青椒处理干净，切好放置。
准备大蒜，葱，姜。
切好备用。
炒锅里放入植物油，点火加入葱姜蒜，爆炒。加适量十三香。
将土豆，茄子同时倒入锅中翻炒。倒少量酱油，盐。加适量温水，防止糊锅。盖上盖子焖20分钟即可。味道不错。
八、茄子豆角汤家常做法？
步骤1长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
步骤2锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）
步骤3锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）
步骤4茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
步骤5调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁（或蚝油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦），水调成汁；（这一步可在炸茄子时进行）
步骤6倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。