一、川味渍豌豆怎么做？
步骤 1
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嫩豌豆
步骤 2
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猪肉末，我加了一点腊肉末
步骤 3
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姜蒜切成末，如果不喜，可以不放
步骤 4
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醪糟，如果没有用料酒代替，用料酒的话可加少许白糖
步骤 5
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第一步：炒米，加几颗花椒，八角和干辣椒，炒到米发黄并散发出米香就可以了
步骤 6
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冷却后打磨成粉，如果不想自己打米粉也可以买现成的米粉。
步骤 7
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锅热下肉末炒出油
步骤 8
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放姜蒜末炒香，加醪糟炒均匀
步骤 9
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加入嫩豌豆炒均匀，加少许盐继续翻炒。
步骤 10
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加入水，稍微多加一点，因为要把豌豆煮熟。
步骤 11
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豌豆煮软后加入米粉炒均匀，改小火慢煮，并用锅铲翻炒以免糊锅，收汁后放少许酱油调味，也可不放。
步骤 12
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起锅，清香酥软的豌豆渣来了。
二、成都家常菜周幺姑做豌豆怎样烧？
豌豆洗净，准备好一些肉沫，下锅炒出香味，加入豆瓣酱姜片蒜泥花椒，炒出香味，倒入豌豆，加入少量清水，烧10分钟左右，加入佐料蚝油生抽即可
三、四川正宗青豌豆做法？
1 先将豌豆米从豆荚中剥离出来，淘洗后放在汤锅里煮熟。
注意，加水将豌豆浸没就好，不需要太多水。
2 青豌豆颗粒小，而且皮薄，很快就能熟；水沸腾后，就可以调成小火，再焖3分钟就有豆香味了，这时可以关火了。
煮豆的时间里，将葱、姜、蒜洗净切好。
3 干净的炒锅，开中火或大火，锅烧热后放入食用油，油烧热开始起烟时，将火力调小，放入切好的姜末、蒜末爆香后，将火力调到最小。
4 将煮好的豌豆，连汤倒入上一步烧热的油锅中，倒的时候人要站远一些，谨防烫伤脸和手臂。
5 再根据豌豆和汤的量，放入适量的食盐，用锅铲搅拌均匀。
6 最后就是洒上葱花，关火准备出锅啦！是不是非常的简单和清淡啊，全程只用天然调料葱、姜、蒜。
四、豌豆炒肉末的四川做法？
准备食材：小半干豌豆、一根骨头、一小碗肉末、一些绿叶蔬菜、一抓榨菜、适量的鲜面条、适量的植物油、适量的料酒、大葱一段、适量的甜面酱、一勺豆瓣酱、几瓣蒜、一块老姜、几颗干花椒、少许白糖、少许花椒面、一勺红油辣子、适量的芝麻香油、一小块猪油、一小勺鸡精、一块猪油。
做法：
1、先把干豌豆放到水里，泡上12个小时以上，然后放入锅里，放入一些骨头，一点盐一起之炖，把豌豆炖的软软的糯糯的。
2、起锅，放适量的植物油，烧热之后，把肉末放入锅里，小火慢慢的煸炒，把肉末煸的有点黄黄的颜色，加上一点料酒、切好的葱炒几下，加入一点豆瓣酱和一点甜面酱一起翻炒。
3、然后切一些榨菜、蒜末、姜末，放几个干花椒一起炒，放一点点白糖炒均，即可。
4、面碗里加适量的生抽，放点蒜泥、少许花椒面、一勺红油辣子、适量的芝麻香油、一小块猪油、一小勺鸡精，等下加水少许的面汤搅拌均匀。
5、锅里加水，烧开之后，先烫一些绿色蔬菜，放入面碗里，在把鲜面条放入锅里煮一下，断生即可，盛出来放入面碗里。
6、加水一大勺刚刚顿号的豌豆和炒好的杂酱，撒上葱花
五、四川炸豌豆的做法？
主料2人份
豌豆400克
辅料
花生油适量 精盐8克 水适量
步骤1
豌豆，扒好
步骤2
水，盐，豌豆，煮20分钟
步骤3
煮好，取出控干水分
步骤4
四成热油温炸熟，飘起
步骤5
盛出，控油，撒些盐可以，也可不撒
六、四川特产炒豌豆的做法？
食材：
青豌豆1盘，胡萝卜半根，猪肉末80克，辣椒1个；
四川特产炒豌豆的做法步骤：
第一步，青豌豆事先要剥好，将其仔细清洗干净，胡萝卜半根，削去皮，将胡萝卜切成丁，如同青豌豆一般的大小便可，在锅中添上水；
第二步，将水烧开，滴几滴油，放一勺盐，将青豌豆先放入锅中焯水，3分钟，将豌豆捞出，过一遍凉水，控干，同样将胡萝卜丁也下锅焯水；
第三步，猪肉末事先剁好，最好选择纯瘦肉，将猪肉末加上淀粉、胡椒粉、生抽，搅拌均匀后，腌制一会让其入味，炒锅烧热，加上食用油；
第四步，油烧热后，放入猪肉末，快火滑炒，将肉末炒至变色，发白的时候，加入胡萝卜丁和豌豆粒，快速翻炒均匀，加上少许的食盐调味；
第五步，再加上点生抽，翻炒均匀，放入事先切好的青椒丁，快火炒均匀，就可以关火了。
七、正宗四川耙豌豆的做法？
1、新鲜的干豌豆，洗净以后加水浸泡8个小时。
2、泡好的豌豆，捞出后下锅快速烧开，煮豆子的水可以多点。
3、加入1g左右的食用碱（这样豌豆煮出来更加细腻）。
4、水开以后关到中小火慢煮2小时左右（中途需要搅拌一道两次以免糊锅）。
5、两小时以后豌豆基本全部煮化了，这个时候关火准备过滤。
6、盆上的筲箕内垫双层纱布。
7、将煮好的耙豌豆舀入筲箕内。
8、这时将装好耙豌豆的筲箕放在通风出自然过滤水份。
9、过滤几个小时以后耙豌豆就做好了。