番茄炒蛋过夜还能吃。不过要注意：
1、分类保存，凉菜、热菜、荤菜、素菜都应分类存放。
2、宁剩荤菜不剩素菜，尤其是叶类素菜，叶菜本身含有一定的亚硝酸盐，隔夜后含量会继续增加。
3、预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃过的剩菜，减少交叉污染。
4、重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的。
5、一定要放在冰箱里，避免常温放置，看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8―10个小时，就应该算隔夜了。而导致伏仔食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
扩展资料：
有害的隔夜菜：
1、绿叶菜隔夜最危险。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜损肝肾。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含缺轮汪量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
3、久放鸡蛋很危险。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
参考资料：
人民网-什么菜隔夜最桐薯危险 4种隔夜菜堪比毒药
人民网-吃隔夜菜五点提醒
西红柿炒蛋隔夜最好不要吃，若是鸡蛋没有完全煮熟，隔夜后吃若还在保存不好的情况下，营养物亩哗质会滋生细菌，会威胁到身体健康。当然若是鸡蛋充分煮熟后，而且还是在低温状态下保存，通常可以保存两天，还是可以吃的，对人体健康影响不大。

当下人们的生活水平已经提高了许多，如果当天做的菜有剩余，大家也知道隔夜后不能再吃，因为会产生较多的亚硝酸盐，不利人体的健康。如果是西红柿炒蛋呢，当然蛋隔夜吃肯定不新鲜了，味道方面会有差异。那么，西红柿炒蛋隔夜还能吃吗？
一、西红柿炒鸡蛋能隔夜吃吗
西红柿炒鸡蛋想要第二天吃还是不吃的好，原因是鸡蛋若是没有完全熟透，没有熟的蛋黄第二天之后食用，在保存不好的情况下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物（蛋）已经熟透，而且以低温密封保存得当，通常能保存两天都没问题。
隔夜的西红柿炒鸡蛋，除了考虑鸡蛋外，还要考虑西红柿，尤其在天气较火的时候，若是没有低温保存，可能西红柿会腐败，人若是吃了会影响到身体健康迅稿行。
二、西红柿炒蛋怎么炒才营养
窍门1：鸡蛋西红柿要搭配好，肯定有人问这个有什么讲究的，其实很影响口感的，一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。所以我们准备西红柿和鸡蛋的时候做到比例尽量差不多，那样出来的口感要很多。
窍门2：狠狠打鸡蛋，这里说的“要狠狠打”鸡蛋，敬颤意思是打鸡蛋液的时候要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
番茄蛋黄隔夜是否还能吃,这要看你的储存环境,如果在夏天,而且没有放进冰箱中则明冷藏,第二天一般都变质了,就不能吃卖告了,但是如果冬天或者冷藏了,虽然营养成分流失了,但是加热盯扒之后还是可以吃的。
做好的番茄炒鸡蛋的话，把它放进冰箱里面，隔夜的时候也是可以吃的，但是最好的话还是不要吃隔夜菜。
做好凳族的唯粗判番茄炒鸡蛋隔夜之后最好建议就不要再吃了，食物，还是要新鲜，没指改有变质的时候吃，营养价值才会更高。