一、那烤曲奇的时候用什么糖最好？白砂糖和糖粉？
糖在曲奇中扮演着重要的角色： 它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。 一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。 这个时候，如果没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——曲奇花纹消失，正是这一点点的不小心造成的。 这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到的面团，延展性注定不会太低。
二、原味曲奇饼干可以不放糖粉吗？
可以的，不过会影响曲奇的口感，正常曲奇一般都是用筋性不大的低筋面粉，这样做出来的饼干口感更加细腻，普通面粉筋性稍大，口感可能会变硬。
三、做饼干必须要用糖粉？
是的。糖粉的用量能够影响曲奇饼干的延展性，如果只用白砂糖来制作，做出来的曲奇饼花纹会不明显，因为面团具有延展性。只用白砂糖口感也会出现问题，吃的时候会吃到颗粒，只有白砂糖和糖粉的配合，才能使曲奇饼做的好吃。
制作曲奇时，不可以随便调整糖粉和白砂糖的比例，因为面团有一定的延展性，而糖粉刚好能够改善，否则你做出来的曲奇饼干是没有花纹的，或者花纹很淡。只用白砂糖做出来的曲奇饼口感也会有颗粒感。
四、如果曲奇不加糖粉，做出来能吃吗？
如果你没有糖粉必须用最细的细砂糖代替，普通白糖颗粒太大，搅拌不会融入饼干，影响甜度吃的时候估计会吃到小小的糖粒。
最好有糖粉，实在不行你买最细的那种，有一种砂糖很细的
五、烘焙饼干或者面包，不放糖可以吗？一般食谱的糖应该用多少的面粉代替呢？
烘焙饼干或者面包可以不放糖，也不用加面粉代替，把加糖的步骤取消，正常制作即可
六、做曲奇忘记放糖怎么办？
实在不行配蜂蜜吃，配甜牛奶吃。要不体验下无糖的也行[呲牙]。