一、清蒸中华鳝的做法？
用料
黄鳝 500克
腊肉 50克
生姜 两块
大蒜 十瓣
盐 适量
料酒 两勺
胡椒粉 适量
蒸鱼豉油 适量
食用油 适量
米椒（选用） 三个
大葱 一段
做法步骤
1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。
2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。
3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。
4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。
5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。
6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。
7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。
二、清蒸盘龙鳝的简单做法清蒸盘龙鳝怎么做最正宗？
清蒸盘龙鳝的做法如下：
主料：黄鳝200克
辅料：料酒适量，食用盐适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，白砂糖适量，醋适量，酱油适量
步骤一、黄鳝用清水洗净后备用。
步骤二、把黄鳝剪成小段，加上适量的生姜丝和黄酒搅拌均匀。
步骤三、放入蒸锅大火蒸制15分钟。
步骤四、大蒜洗净后切成蒜末。
步骤五、加入适量的白砂糖。
步骤六、加入适量的醋。
步骤七、加入适量的酱油搅拌均匀制成蘸料。
步骤八、搭配蘸料即可食用。
三、鳝鱼家常做法清蒸？
清蒸黄鳝
原料：黄鳝一条、咸猪肉适量、银杏果适量。
调料：啤酒适量、味精适量、老姜适量、蒜头、香葱。
做法：
1、黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液。切成小段，备用；
2、咸猪肉切薄片（越薄越好），过水，等熟了就马上老出，备用；
3、姜切片，蒜头拍碎；
4、取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果；
5、撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；（为了更加鲜美，可以封上保鲜模）
6、出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
四、清蒸黄鳝要不要先开水烫？
需要
原料
活鳝鱼1000克，火腿20克，香菇25克，玉兰片40克，猪板油10克，葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀，去头、骨、内脏，洗去污血，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成段，背面剞十字花刀，摆在盘内。
2.将葱白切段；火腿、玉兰片、香菇均切成片；猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，加入鲜汤、精盐、料酒、味精，上屉蒸约15分钟。
3.将原汤滗入勺中，加鲜汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在鳝鱼上，撒上豌豆苗作点缀即成。