一、腌制10斤鸡翅用多少盐？
腌制品一般是1：10，也就是10斤鸡肉1斤盐。盐不可放太多也不可太少。如果盐放的太少会坏掉，太多就会太咸。
用料：鸡胸肉1条、料酒适量、盐1小勺、酱油适量、蚝油适量、糖适量、黑胡椒、大蒜
做法
1、鸡胸肉划花刀，不要切透，放大蒜末、各种调料、黑胡椒研磨后一起搅拌。
2、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个多小时后翻面继续腌制（时间越久越入味）。
3、腌制二三个小时后，倒少许油入锅，大火热油时下鸡胸肉，煎至两面微黄
4、倒入腌制时的酱料，关小火（酱料不多的话，加入水），盖上盖子慢慢熬，此时鸡肉内部的肉还是生的，慢熬是为了烧熟
5、酱汁收到少许即可。
6、此时整个香味弥漫整个厨房。
7、装盘，亮相。
二、腌鸡翅的方法 鸡翅的腌制方法
1、选鸡翅：通常做的咸鸡翅一般都在鸡翅里，所以做腌鸡翅时要选用新鲜翅，这样，腌鸡翅就特别好吃，肉也会特别嫩。
2、鸡翅改刀：买回来后，肉质很浓，所以要想让鸡翅的味道更加鲜美，就需要做一些处理，即先用刀背拍鸡翅，再用刀在鸡翅上切一些洞，这样鸡翅腌制时才能更美味。3、做腌料：腌制鸡翅是腌制鸡翅最重要的一步，可以选择酱油老抽、盐、味精、糖、辛辣粉、五香粉13香料粉和盐胡椒粉，然后可以做在一起来做咸鸡翅酱。
4、腌制：可以把加工好的鸡翅放入盘中，然后把酱汁均匀地倒在鸡翅上，用手轻轻地挤压鸡翅，这样酱汁就可以吸入鸡体内了，这样，腌鸡翅就更好吃了。
5、冷库：腌制鸡翅可以涂上保鲜膜，然后在冰箱中冷藏，这样香料的味道就锁定在鸡翅里，炸鸡翅会非常美味。
三、如何腌鸡翅容易入味窍门
想吃鸡翅自己做，学会腌制方法，鸡翅鲜香入味，骨头都不放过
可乐鸡翅是一道小孩子喜欢吃的菜，主要的食材就是可乐和鸡翅，做法也很简单，一般家里有小孩子的妈妈都会做给孩子吃，那么问题来了，不会做可乐鸡翅的妈妈们，还不快收藏。
首先我们准备一下食材。
为了鸡翅更入味，在鸡翅反面划上几刀，正面不要划刀，免得影响美观，自己在家吃也可以划上几刀，鸡翅比较好入味。
大葱切成圈，生姜切成片放入盆中。
倒入料酒给鸡翅去腥，放入食盐，上一下底味，把料酒，食盐抓匀，腌制20分钟以上，给鸡肉入味。
把鸡翅腌入味以后，锅内烧水，把鸡翅凉水下锅，凉水下锅可以煮出鸡肉里面的血沫子。
水烧开后，焯水1分钟左右倒出，用清水冲洗后，仔细洗净表皮的沫子，然后控干水分。
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了在煎鸡翅的时候不会粘锅，然后把鸡翅依次放入锅内开始煎。
煎鸡翅的过程，要开小火，不要翻动鸡翅，要不停的晃动锅，把一面煎至金黄，再翻过来煎至另一面，鸡翅两面都成金黄色时。
倒入料酒，可乐，生油，可乐的量要没过鸡翅，盖上锅盖，开小火煮20分钟，熬至汤汁粘稠，放入白糖。
慢慢收汁，汤汁收干后就可以出锅装盘了，撒上一把白芝麻，黄瓜改花刀和鸡翅一起摆盘。
可乐鸡翅就做好了，是不是特别简单容易做，快学起来吧，味道香甜不油腻，好吃极了。
鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少，皮富胶质，看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,鸡翅是很多人都喜爱，如今有这各式各样的做法，下面教你怎么对鸡翅的腌制和处理：
一、腌制鸡翅的4个方法
方法一：
先把鸡翅用清水洗干净。然后，晒干水分。接着，拿牙签在每个鸡翅上扎几个小眼，以便入味。最后，把处理好的鸡翅放入盆里，加少量盐，生抽，纯白糖，姜汁，花生油拌匀，腌制两小时。
方法二：
1、鸡翅洗干净。用牙签在鸡翅两面扎若干小眼儿(这跟上面一样)。
2、用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒酱，黑胡椒粉，花椒粉，蚝油作为腌料把鸡翅揉匀，揉入味(戴上一次性手套吧，否则黏黏腻腻的会很不舒服)。
其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉没有具体的比例限制，如果喜欢吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒酱和蚝油都是咸味的，所以用量要根据鸡翅的数量来确定。
抓匀的鸡翅，放到保鲜盒里在冰箱里冷藏三个小时。当然啦，这腌鸡翅的时间是越长越好，越长越入味。最好能腌个半天到一天的。
方法三：
将鸡翅洗干净。擦干水分，在背上划几刀，好入味，加生姜，蒜片，料酒，盐，生抽，味精，也可以放些超市买的五香粉之类的，(就是味道全都在里边 了，其他不用多放了)，我想到的就这么多啦。各人口味不同。
所以想吃鸡翅就要早做计划，但是你要是买的是冰冻过的鸡翅呢?下面教你一下第四种腌制鸡翅方法
方法四：
第一步,要解冻,因为在冷冻中腌制是不容易入味
第二步,放入调味品,我的习惯是加入海天酱油,放葱是切成葱丝,放入枸杞可以滋补,放入花椒和大料少许.
第三步最关键,要给鸡翅做按摩.用手揉搓30分钟即可.这样就好了.烧烤,炸、炒、炖都可。
二、冰冻鸡翅怎么快速解冻
1、空气解冻法
(1)将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用
(2)将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻。必须注意食品不能在空气中长时间放置，否则容易造成食品腐败变质
2、流水解冻法
冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差
注意：冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制，不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品若全部解冻就会有大量的血水流出
3、加热解冻法
对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象
4、微波炉解冻法
微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间
5、盐水、醋解冻法
如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度
三、拔掉鸡翅身上的细毛的6个方法
1、开水+醋的方法拔毛
宰杀鸡鸭禽类的人，在开水中加入一些醋，使水略带酸性，鸡鸭毛就容易拔去。至于自家宰杀鸡，亦可在宰杀前先给鸡鸭灌点酒，有同样的效果
2、盐巴+人工搓的方法拔毛
鸡毛不易拔除，可加盐巴放入塑料袋内搓一搓(2分钟)即可拔除
3、开水+人工拔的方法拔毛
先用开水烫，使其毛孔变大，再拿眉毛嵌拔掉
4、火攻的方法拔毛
放在火上稍微烧一下，再一搓，鸡毛就没了
5、白酒+火燎的方法 拔毛
点白酒在碟子里 然后点上火就可以烤毛了!!安全!卫生!高效!
6、抛弃鸡皮的方法拔毛
把鸡皮扒了，吃里面的鸡肉 VS 把鸡皮翻过来给鸡翅穿上
鸡翅怎么腌制才入味
鸡翅中是鸡身上最好吃的一部分，做法也最多样。鸡翅好吃，腌渍时间不可少，过夜尤佳！如果腌渍时间过短，不能入味，则外皮有味，内里寡淡。今天小编给大家分享一个巧方法。
鸡翅中是鸡身上最好吃的一部分，做法也最多样，煎、炒、炖、炸、烤，样样适合！鸡翅好吃，腌渍时间不可少，过夜尤佳！如果腌渍时间过短，不能入味，则外皮有味，内里寡淡。今天小编给大家分享一个巧方法，能帮助快速入味的：正面用刀划两刀，烘烤后开口很漂亮，更容易入味。反面用牙签扎眼，这样不会破坏品相，也因为扎眼而方便入味哦！一正一反，一定要记住喽！
下面介绍甜香烤鸡翅的制作方法。从解冻到进食不到一小时便可完成超入味烤鸡翅，制时间仅需20分钟，烤制20分钟，操作简单！
用料：
鸡翅8只
蒜瓣2-3瓣
葱姜适量
生抽：薄盐生抽
糖（冰糖粉）适量
秘制酱甜辣酱、蚝油
料酒适量
做法
解冻鸡翅：为了节省时间在盆中加一半没过鸡翅的水微波炉解冻一下两分钟左右鸡翅变软即可；
清洗鸡翅：解冻后的水中揉搓微微出血的鸡翅，再用清水冲洗两次，冲洗时候按摩揉搓。
关键步骤：

将鸡翅滑刀正反面各化两刀，蒜瓣切片，锅中煮开水，放入一瓣蒜切成的蒜瓣。水开翻滚后，将鸡翅放入锅中！等锅中浮现白色沫就关火！大约1分钟左右，此时鸡翅已经变肉色，然后用冷水反复冲洗鸡翅直到冷却，这是为了让烤出来的鸡翅肉更紧实哦。
腌制鸡翅：（有深度的大盆较好，方便搅拌）
其余蒜片
葱段
生姜两片
2小勺白砂糖
2小勺料酒
3小勺生抽
搅拌揉搓：这个相当重要，大大减少腌制时间！用一次性手套或者小号保鲜袋套手上对鸡翅进行搅拌揉搓！然后用手套盖在鸡翅上静置10分钟后，再揉搓一下，反面朝下再静置腌制10分钟。
调制烧烤酱：另找一个小碗
4勺甜辣酱
2勺蚝油
3勺冰糖粉（若用蜂蜜2勺，用砂糖3勺）
兑入几勺水和甜辣酱一比一（水不能多，能把酱汁调开即可）
刷酱：将鸡翅放入酱汁碗中来回翻滚两三圈，放入锡纸烤盘中，多余酱汁备用。
烤鸡翅：将烤箱预热后，锡纸上略微刷一点点橄榄油，放入鸡翅（不要葱姜蒜）180-200度烤15分钟后取出，将多余酱汁再次刷在鸡翅上烤5分钟，建议正反面都刷
取出装盘：就可以享受美味的甜香烤鸡翅了。

图3/3
小贴士
1.鸡翅需要汆水2-3分钟可去腥味；
2.腌制鸡翅需要来回按摩；
3.酱汁分两次刷更入味；
4.烧烤时间20分钟左右之前汆烫过更易熟；
5.关于计量，每个板块都建议用同一个大小的勺子做测量，腌制时候主要为了去腥，比例差不多就行，不要放盐，后面的刷酱可以自行尝味道应该是甜鲜味的；
6.追求完美的，可以在第二次烤制时撒上芝麻，色面更好
、蜂蜜、酱油、盐、料酒或红酒、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒；鸡翅中12个、生抽、白砂糖、蚝油、蜂蜜；鸡翅一对，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋。
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做法
烤鸡翅的做法 烤鸡翅怎么做好吃：
1.准备好鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒，之后再将鸡翅从冰箱取出提前解冻
2.之后放入专用微波炉容器里面，倒入少许酱油，料酒，如果有红酒可以直接用红酒代替料酒，拌匀后腌制去除腥味
3.之后放入盐，放入少许姜末，辣椒末，撒些五香粉搅拌均匀，盖好盖子之后放在冰箱冷藏腌制一晚，最少也要腌制三小时才能入味
4.之后捞出鸡翅，均匀的涂抹蜂蜜，之后再放入微波炉里面中高火加热11分钟即可。
烤鸡翅的做法 烤鸡翅怎么做好吃：
1.准备好鸡翅一对，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋，再将鸡翅切成两半，之后再用刀划几刀，放入碗里
2.放入调味料拌匀后腌制一晚，腌制的中途需要翻动一两次，再将烤箱调到400-425F，将锡箔纸铺在烤盘中
3.之后烤十八分钟，再拔掉电源等待一两分钟，将花椒、八角以及盐一起翻炒一会，再将盐均匀的擦拭在鸡翅上，腌制三小时
4.之后放入预热到350度的烤箱里面，烤三小时左右。
蜜汁烤鸡翅的做法 烤鸡翅怎么做好吃：
1.准备好鸡翅中12个、生抽、白砂糖、蚝油、蜂蜜，之后将鸡翅清洗干净后控干水，再擦干水分
2.之后用刀在鸡翅每一面划两刀，这样可以让鸡翅更好的入味，再倒入生抽，放入白糖，搅拌均匀后用保鲜膜包好
3.放入冰箱冷藏最少三小时，可以直接腌制一晚，这样会更入味，腌制好后放在空气炸锅里面炸，一般炸25分钟左右即可，这个需要根据设定的时间而定
4.7分钟的时候捞出看一看，如果出油，但是颜色不太好看，可以将蜂蜜和蚝油倒入腌制鸡翅的汤汁中，搅拌均匀
5.之后再均匀的刷在鸡翅中，再放入空气炸锅中继续炸，如果爱吃重口味的，可以每过几分钟刷一次。
做之前，要准备好材料，适量的鸡翅、啤酒，调料老抽、生抽、花生油等。将鸡翅洗干净，在它的表面划几刀，放在开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，放在一边备用。然后加点生抽、老抽、花生油、啤酒进去，腌15分钟。再放油进锅里，八成热的时候，把鸡翅放进去，加入适量的水，煮开沸腾，快干的时候，加点盐，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。
在做时候，如果不喜欢吃味道太重，可以少放一些酱油等。在做时，要注意，一般生抽、老抽的比例是1:1，花生油不要太多，半勺就可以了。否则，会很油腻，容易影响它的口感。在做的时候，一定要用大火，翻炒均匀，这样做出来的鸡翅，味道会更好，更有劲道。
还有另外一种做法也很好吃。做之前，也要准备好材料，适量的鸡翅，调料生抽、白糖、料酒、辅料蜂蜜、葱、姜、蒜等。把鸡翅洗干净，在它的两面划几刀，放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分。把姜片剁碎，放进去，加点料酒，搅拌均匀，腌30分钟。然后放油进锅里，八成热的时候，把鸡翅放进去，加点酱油，炒均匀，大概三分钟。再加点白糖、水进去，大火煮开后转小火，煮10分钟。加点蜂蜜，会更有光泽，提色效果很好。熟了后，用大火收汁，撒些葱花，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做时候，可以放些酱油进去，外表会更好看，也会更入味。