1. 脆鱼如何做
草鱼脆化养殖，主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。两广地区将草鱼称为鲩鱼，因此脆化后的草鱼称“脆肉鲩”，其肉质紧硬而爽脆，不易煮碎，即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎，肉味反而会更加鲜美而独特，从而能满足消费者的特殊口感要求，提高了草鱼的市场竞争力和养殖效益。这里给您介绍脆肉鲩的养殖技术供您参考：
1、养殖条件。草鱼脆化养殖可以选择在池塘中或网箱中进行。池塘要求：池底淤泥较少、水源充足、水质良好无污染、进排水方便，面积1330～2000平方米、水深2米左右，放养前按常规要求进行彻底清塘。网箱可设置在湖泊、水库、江河的背风向阳处。水体要求：无污染、溶氧丰富、水深4～7米、底质平坦且无水生植物着生。采用全封闭式网箱，其规格为5米×4米×2.5米，网目大小为0.05米，网箱的底部垫一块30目的纱绢布作为投饵食台，以防饲料流失。新网箱应该提前7～10天下水，使箱片软化以防擦伤鱼体；已用过的网箱应将其清洗干净，并用5％的生石灰水溶液浸泡30分钟。
2、鱼种放养。选择体质健壮、无伤无病、平均尾重0.75～1千克的草鱼做鱼种，池塘放养量为150～250千克/亩、网箱放养量为15～20千克/平方米。为了调节水质，每亩池塘可搭配放养体长0.13～0.15米的鲢、鳙鱼种50～60尾，每平方米网箱可搭配放养体长0.13～0.15米的鲢、鳙鱼种1～2尾。放养前，草鱼最好进行免疫注射，如无条件，可将鱼种用4％的食盐水溶液浸浴5～10分钟。
3、脆化季节。从春季水温15℃以上草鱼开始摄食一直到冬季停食前都可以进行脆化养殖处理，如果采取轮捕轮放或分期分批养殖的养殖模式，每轮（批）脆化养殖的时间不得少于60～70天。
4、养殖管理。饲料以高蛋白的蚕豆为主，外加少量青草，但不能添加其他任何饲料。开始时，可停食2～3天，然后投喂少量浸泡后的蚕豆（可将蚕豆用1％的食盐水浸泡12～24小时）， 等到草鱼能正常摄食后才能定时、定量投喂。一般情况下，每天上午8～9时左右、下午3～5时左右各投喂1次，每次投饵以1.5小时～2小时内吃完为度。具体的投喂量应根据草鱼的摄食情况和水温变化进行调整。水温16℃～19℃时日投饵量为草鱼体重的1.5％～2％，水温19℃～22℃时日投饵量为草鱼体重的2％～3％，水温22℃～25℃时日投饵量为草鱼体重的3％～4％，水温25℃～28℃时日投饵量为草鱼体重的4％～5％，水温28℃～30℃时日投饵量为草鱼体重的5％～6％。
5、加强水质管理，定期加注新水，保证透明度在40厘米以上。及时清除残饵，严禁投喂变质饲料。定期防治鱼病，及时解救浮头 ，防止死鱼。这样经60天～70天的脆化饲养，即可达上市质量要求。一般每亩还可增产成鱼 100千克左右。此时可将塘鱼全部捕出，进行下一批的脆化。
2. 脆鱼怎么做好吃视频窍门
寿司油炸脆花的做法
主料
面粉
100g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
白糖
适量
步骤
1.我这用3调羹。没有厨房秤的，可以用调羹的量。打入一个鸡蛋
2.直接用手搅拌揉成面团
3.用保鲜膜裹着面团，让它醒30小时。
4.擀面杖擀成面皮，中间如图切开。（注：不要擀的太薄）
5.面皮上摸些面粉，现在两片面皮重叠，用刀切成细条，尽量切细点。
6.撒些面粉，把小面条完全分开，抖下自然歪曲，如还要粘贴的，用手条条分开。
7.锅里下油，加热。如图可以放一小面条试试油温，可以马上浮起来，就可以开始炸了。
8.面粉抖下干净，下锅分多次炸。
9.不停的用漏网搅拌，全面炸到，快速捞起。我这里用的少量的油。
10.都炸好后，捞起凉快下。再次炸，颜色会漂亮些，也更脆些。也可以不用第二次炸。
11.三调羹白糖加一些水，煎成有很强的粘性为止。可以用筷子沾些糖色用手指试试粘性。
12.快速搅拌均匀就完成了。
3. 脆鱼怎么制作
主料2人份
乌鳢300克
藕1节
辅料
红椒1个
柿子椒1个香菜2棵 姜3片蒜8瓣 小葱2根料酒1汤匙 生抽1/2汤匙食盐8克 黑胡椒粉1/3茶匙白糖1茶匙 植物油3汤匙八角3克 桂皮3克香叶2克 草果3克丁香1克 花椒3克干辣椒3个 白芝麻20克
步骤0
材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)
步骤1
准备好材料、调料和自制五香粉
步骤2
黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
步骤3
藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
步骤4
青红椒切小块
步骤5
姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
步骤6
不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
步骤7
下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
步骤8
倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
步骤9
最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
4. 脆鱼的做法和配料
一、材料
脆鱼，大葱，姜，蒜头，花椒，干红辣椒，花菜，凤尾菇，黄瓜，香菜，蛋白。
二、做法
1. .脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
2. 将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
3. 将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
4. 另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
5. 洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上。
5. 脆鱼做法窍门
1/
养殖脆鱼的时候要在淤泥少，方便排水且水源充足的地方建造池塘，放养前必须用生石灰或者漂白粉对池塘消毒处理。
2/
鱼苗选体质健壮，体型好的，每亩投放200千克 鱼苗，不可过密。
3/
此外，在脆化过程中要投喂高蛋白的植物，最好可以将蚕豆磨成粉饲喂，还要喂一些青料，让它自行采食。