1. 厨师长教你葱爆猪肝
食材用料：猪肝 183克 、 姜片 1个 、 葱 1根 、 蒜 1瓣 、 香菜 1棵 、 料酒 1勺 、 橄榄油 3克 、 盐 少许 、 八角 1个 、 花椒 少许
做法步骤
步骤1
根据食材的种类和分量，备好
步骤2
香菜和葱切段，备用
步骤3
冷水下猪肝，放入各种辅料和料酒，开煮
步骤4
煮约10分钟后，猪肝煮熟，捞起
步骤5
猪肝切片，放凉（也可过下冰水，更有凉拌的韵味）
步骤6
猪肝摆盘，放上葱和香菜，撒上辣椒碎，即可
2. 葱爆猪肝怎么炒好吃又嫩窍门
用料：马蹄100克，猪肝200克，绍酒10克，姜5克， 葱5克，盐5克，生粉20克，白糖15克，素油30克
做法：
1，马蹄洗净，去皮，切薄片；猪肝洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
2．把猪肝放碗内，加入生粉、水、盐拌匀挂浆，待用。
3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，下入猪肝、马蹄、盐不断翻炒，断生起锅即成。
3. 香葱爆炒猪肝
准备食材：猪肝、胡萝卜、黄瓜、木耳、葱花
调料：料酒、糖、盐、味极鲜、葱花
制作步骤：
1. 先把胡萝卜去皮切片，黄瓜切片，木耳提前泡发，备用。把猪肝反复清洗，切成薄片然后放入有水的盆里，水盖过猪肝就好，大概泡15分钟左右，你会发现，本来清洗过好多次的猪肝又浸泡出血水，通过浸泡能使猪肝中的血水再次流出来，泡水之后再反复清洗。
2. 经过浸泡的猪肝放入碗里，加入料酒进行腌制。大概15分钟。
3. 锅里倒入适量的食用油，烧热，倒入腌制好的猪肝翻炒，炒至猪肝变色后盛出，然后用凉白开冲一下炒好的猪肝表面的血沫子，锅里倒入适量的油，烧热后下葱花炒出香味。
4. 再放入配菜，胡萝卜、黄瓜和木耳翻炒均匀。倒入味极鲜酱油，翻炒至蔬菜熟透，再倒入之前炒好的猪肝快速翻炒均匀。放入适量的盐和糖翻炒均匀就可以出锅了。
注意事项：最后炒猪肝的时候要用大火爆炒，小火容易焖。大火炒出来的猪肝很香，如果喜欢吃辣，也可以放几个干辣椒提味。木耳泡几个就够了，木耳泡发的时候会变得比原来大很多，所以泡木耳的时候要记得少泡一点。很兼得炒猪肝，荤素搭配也很均衡，学会就在家做起来吧
4. 葱爆猪肝的做法窍门窍门
食材处理。首先我们将青/红椒切成条，洋葱切碎、小葱切段、大蒜拍碎、生姜切碎（姜最好是用泡姜），猪肝清洗干净之后切成2mm左右的薄片，将食材全部处理好之后放在一旁备用。
2、腌制。将切好的猪肝再次清洗一遍，不然会很黏，但是不能反复清洗太多次，将清洗完成的猪肝放到碗里，加入一把淀粉、少量的料酒、胡椒粉和食用油腌制一下。
3、大火快炒。往锅里倒入适量的食用油，然后将腌制好的猪肝放进锅里大火快炒，这个过程其实只有1分钟不到，等到猪肝全部变色之后将其捞出。
4、炒料。再次往锅里倒入适量的食用油，然后将洋葱、辣椒、姜、大蒜全都倒进锅里，将配料全部炒香，等到全部炒熟之后将小葱白和刚刚炒好的猪肝倒进去，稍微的翻炒几下之后加入适量的料酒、生抽、老抽和食用盐，将其翻炒均匀之后即可出锅装盘使用。
5. 葱爆炒猪肝
调料
猪肝适量，食盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，玉米淀粉适量，
1.准备猪肝400克，先切成长条，再切成薄片，放入清水盆中，洗去里面的血水，倒入漏勺中控去水分，再放入盆中。
2.接下来把猪肝腌制一下，盆里加入食盐2克入底味，白胡椒粉1克去腥提鲜，料酒5克去腥，老抽2克调底色，用手抓拌均匀，使猪肝吸收到调料。
3.然后加入少许玉米淀粉抓拌均匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，保持鲜嫩的口感。
4.最后加入少许植物油拌匀，放在一边腌制5分钟。
5.准备大葱一根切成马蹄片，放入盆中。
6.青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成片，放在一起用来配色。
7.蒜子三粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，小米泡椒3个切碎，和姜蒜放在一起。
8..下面调一个料汁，盆里加入食盐1克，白糖1克提鲜，鸡精1克，料酒3克，生抽5克，陈醋3克，老抽1克调底色，加入一勺清水，玉米淀粉3克，香油3克，用勺子搅拌化开调料。
9.等食材备好以后，我们开始烹饪。
10.炒锅烧热，倒入适量的食用油，油温四成热时，下入腌好的猪肝。
11.用勺子滑动几下，使猪肝受热均匀，滑油30秒左右，即可关火倒出控油。
12.锅中再添入少许食用油，放入小料爆香。
13.倒入猪肝快速翻炒15秒，倒入调好的料汁。
14.继续翻炒两下，放入青红椒和大葱，开大火翻炒30秒，把配料炒至断生即可关火起锅装盘。
15.好了，这道营养美味的葱爆猪肝就做好了