1. 炒猪肉片怎么炒好吃又嫩
原料：冷冻猪肉600克、白菜500克、淀粉、料酒、盐、辣椒、豆瓣、蒜末、花椒；
做法步骤：
1、冻肉要提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻；
2、冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀；
3、白菜洗净，白菜叶用手撕成大片；
4、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕红色，捞出待用，放入葱段爆出香味，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；
5、锅内再次放油烧热，放入豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，加入水，烧沸；
6、将肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
7、放上蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，锅内放入油，烧至9成热，将热油均匀浇在肉片上即可完成。
2. 如何炒猪肉片好吃又脆嫩
是炒肉之前先用蛋白和生粉腌制过，就会又嫩又又滑了
3. 炒猪肉片怎么炒好吃又嫩的做法
方法1、淀粉勾芡：
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩非常好吃。
方法2、调味：
炒肉之前，先在肉片中拌好各种酱料、加点凉水、淀粉勾芡，油热后快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉喽。
方法3、加啤酒：
加一些啤酒将淀粉稀释，然后拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，其实这个方法对于牛肉是最合适的了。
方法4、开水烫：
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下，肉稍微一变色就马上捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更加的鲜嫩的。
方法5、热锅油刷：热锅下多点油烧热，然后立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒肉才不容易粘锅。
方法6、炒肉时加点冷水：
将肉片爆炒至变色肉片，再加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道会刚刚好。
方法7、加醋：出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同的。
方法8、加盐不宜过早：
炒肉时，晚加盐好过早加盐。晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量,（脱水是肉变老的主要原因）同时要大火爆炒,才能保持肉片的鲜嫩。
4. 炒猪肉片的家常做法
猪肉炒了，火太大，油的温度太高，时间长了，会变黑色。
正确的炒法爆炒。
爆炒猪肉片
主料：猪肉500克。
辅料：青椒3个，葱5克，蒜5克，酱油5克，盐2克。
制作过程：
1、猪肉切薄片，倒入酱油和生粉腌制半小时，这样可以保持肉片嫩滑且有色泽。
2、趁猪肉腌制的时间，把姜切丝，蒜切颗粒，青椒切块。备用。
3、锅烧热后，倒入油，放入姜丝和蒜，等香味出来后放猪肉，记得火要开大，炒十五分钟后放老抽、盐、味精、青椒，爆炒两分钟即可。
4、出锅。盛入盘里，即可食用。
5. 怎样炒猪肉片嫩又好视频吃
猪肉首先切成你要的大小，然后倒入料酒盐胡椒腌制一刻钟到半个钟头这样。
然后切葱姜，葱切段，姜切片，别太小啊，不然吃的时候挑不出来了。
片片就腌的时间短一点，一刻钟就行了。块的话久一点，半个钟头。
炒的话，炒肉片要在炒之前放点生粉（豆粉）进去，然后开火，热锅，下油（少量，锅底一点儿就行），放入切好的葱姜爆一下，中火偏大火一点，有葱香出来以后，转中火放进猪肉，要防止粘锅，然后翻炒到肉片变白，变紧，肉的纹理出来了。然后放盐，别放多咯。就可以出锅了。网上有视频教程的，其实很容易的，你看一看撒