1. 芋头怎么做干菜
原料：高汤25千克
A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
2. 芋头干的做法窍门
可以，芋头干的做法步骤
步骤 1
芋头去皮洗净切丝或用剐丝的剐成细丝（方便晾晒）直接晾晒干就可以了
步骤 2
还有就是切细丝之后加适量盐腌制1天在晒干也可以
3. 芋头怎么做干菜窍门
步骤 1
上面放个平板
步骤 2
再放个盆
步骤 3
我盆上又放了20斤大米当重物压实。
步骤 4
密封!我这桶是食品级304不锈钢材质，酿制葡萄酒用的。你们如果没有密封的器皿我觉得可以用大缸深盆加淘米水没过蔬菜。两天后我看没什么汁水渗出，觉得发酵太慢。借鉴四川某人腌酸菜的方法，放入淘米水没过蔬菜。
步骤 5
几天后家里多了点小油菜也放进去了。室温23－25度。淘米水是真能促进发酵啊，没几天发酵就开始了，每次打开盖子就有气压产生。
步骤 6
16天后，发现液体表面出现白色菌花，那是酸菌极度旺盛的体现。然后尝着蔬菜也微酸。在印象中吃的梅干菜并不酸，为怕腌成酸菜干，捞出挤干，这时菜变成了金黄色。时间上不必死规定，只要蔬菜变成通体金黄腌透，汤微酸即可捞出挤干水分晾晒!
步骤 7
三四天晾干后，称量了一下才1.1斤，也就是说十斤蔬菜才出一斤干菜，卖这个的太难了!
步骤 8
上锅蒸10分钟，蒸完就更黑了，而且蒸完真的有点清香味儿，上面带的酸味和辣味也消失了。看样子这方法靠谱!
步骤 9
接着晾干，蒸的时候入水汽并不多，估计一天就能干。我准备一共三蒸三晒。传统与创新滴统一。
步骤 10
二蒸二晒后，吃了一下，没酸味，闻着和梅菜扣肉里的菜味道差不多，估计是成功了。蒸的时候隐约闻有点茶叶的香气。
步骤 11
三蒸三晒，黄亮黑亮点了，装袋，收工!
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4. 芋头干的吃法
主料：五花肉500g、干芋头梗50g
辅料：葱20g、姜10g、干辣椒5个、香叶3片、桂皮1小段、八角3个
调料：料酒20ml、老抽20ml、生抽10ml、盐2g、白糖10g 饮用水700ml
做法如下：
1.先将五花肉清洗干净沥干水分，切成大小均匀的肉块。放入清水中调入料酒10ml浸泡去除血腥。再把干芋头梗用温水泡软，清洗干净后用剪刀剪成小段备用。
2.接着把葱洗净切成葱花、姜洗净切成姜片，干辣椒、香叶、桂皮和八角清洗干净备用。
3.将浸泡好的五花肉捞出沥干水分放入炒锅中开中小火煸炒至肉变色后，加入切好的姜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角。调入料酒20ml、老抽20ml、生抽10ml、盐2g、白糖10g和饮用水700ml搅拌均匀，水量刚没过肉就好。
4.先开大火煮开至沸腾后转小火继续炖煮30分钟。
5.待时间到后放入泡好的芋头梗继续炖煮10分钟，然后根据自己口味加入适量食盐调味。再开大火收汁即可出锅装盘，接着撒上些许葱花点缀就完成啦！
5. 怎样做芋头干好吃
主料芋头(适量)火腿(适量)熏鸭肉(适量)粘米粉(100克)辅料葱(适量)色拉油(适量)厨具蒸锅、炒锅分类常见菜式热菜原味蒸半小时简单难度1芋头、火腿、熏鸭肉均切粗丝，葱切粒2热锅，下小许色拉油，炒香火腿丝与熏鸭丝3下芋头丝炒透4把芋头丝等材料盛起晾凉，加入调味料与葱花，粘米粉加入适的水与小许盐、胡椒粉调成糊状5把粘米粉糊拌入芋丝材料中6取一蒸盘，抹点色拉油，倒下所有拌好的材料7放蒸锅里，大火蒸20分钟8熟后取出晾凉9把晾凉后的芋丝饼切小件，用油煎至两面金黄色，即可食用