1. 蒸茄夹子的家常做法窍门
原料：茄子、前腿肉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、盐、鸡精、味极鲜、胡椒粉、生姜、蒜、香葱。
做法步骤：
第1步、准备好的材料。
第2步、把肉放料理机弄成泥。
第3步、生姜，蒜，葱一起放进去摇出泥。
第4步、往肉泥里放入所有材料，顺时针搅拌均匀。
第5步、把提前切好的茄子中间包入肉馅。
第6步、鸡蛋，面粉，玉米淀粉，盐，鸡精，少一点水，拌一起成糊状，然后把包好的茄子放面糊里裹一圈，再放干面粉里裹一圈。
第7步、将裹好面糊的茄子再放78成热油锅里炸成金黄色，再装盘。
第8步、起锅烧油，中火下葱姜蒜爆炒熟后下入豆瓣酱。（不喜欢吃豆瓣酱的可以换成番茄酱，根据个人口味而定）翻炒之后放入适量的水，加入老抽，食盐，白砂糖一点。搅拌均匀之后，把刚才做好的茄子放入锅中，再焖一会，让茄子再熟一下，收汁儿入味。
2. 蒸茄夹怎么做好吃又简单
粗茄子（圆茄子2个）一个 肉适量 淀粉适量 料酒适量 盐适量 胡椒适量 鸡精粉适量 油适量 鸡蛋 2个
1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！
2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀
3、茄子切片，中间一节不要切断了。茄子是两片的厚度中间一刀不要切段掉，切开即可！中间要夹肉哦！
4、油锅烧油，烧至8分热之后开中小火。把拌好的肉夹在茄子里面（适量就好不要夹太多了爆出来！）然后把茄子放到糊糊里面沾满糊糊（看糊糊要这个程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好后吃的都是皮不是茄子！），沾一个茄子就放入锅中，继续夹肉沾糊放锅中，一个接一个同时关注锅中的茄子一面定型后就翻面炸另外一面！
5、炸好后，黄灿灿的！不像藕夹那么硬邦邦的！吃起来软绵绵的！
3. 蒸茄夹子的家常做法窍门视频
1.首先所有料洗净备用。
2.首先剁肉馅，（尽量用瘦点的肉，或者梅肉也可以）也可以买搅好的肉馅，本人觉得自己手动剁的肉馅更香些。
3.肉剁成这样就差不多了。
4.把肉馅放入盆中开始拌馅，加入葱沫，姜末，一汤匙耗油（我用的是家用汤匙），一汤匙酱油，半汤匙白糖，半汤匙盐，胡椒粉适量，十三香适量，油适量。（就像拌饺子馅一样）
5.最后打入一个鸡蛋，开始拌馅，要顺时针拌馅，要问我为什么，我也不知道，都说一个方向拌出的馅好吃。
6.肉馅拌成这种有点粘稠状态就可以了。
7.这时候该切茄盒了，中间不要切断。
8.切好的茄盒加肉馅，不用加的鼓鼓的，正常平点就可以。
9.两根韭菜切沫备用。
10.肉馅夹完后摆盘，让每个茄盒是立起来的，最后把韭菜末撒在茄盒上面。（韭菜沫用来提味）
11.入蒸锅大火开锅后20分钟。（锅内多点水，避免烧干锅）
12.蒸好后会有汤水，慢慢倾斜盘子把汤水倒出，可以出锅啦。
4. 蒸茄夹子怎么做好吃
茄子夹肉的做法
1.茄子切片，两片之间不要切断
2.洗净沥干水分
3.肉糜加盐、葱花、鸡蛋搅拌均匀
4.两片茄子之间加入肉糜，不要太多
5.碗里放点生粉，加水调成糊状
6.夹好肉的茄子沾上调好的生粉
7.放油锅里炸
8.炸好的茄子盛在碗里
9.等全部炸好后倒回锅里，加水、酱油煮
10.加糖
11.放点耗油
12.青椒洗净切块
13.放入青椒，翻炒均匀即可
5. 蒸茄夹子的家常做法窍门图片
工具材料：
长条茄子一个，牛肉馅100克，食盐3克，生抽10克，鸡蛋1个，蛋清1个，淀粉3克，葱15克，姜10克，香油3克，面粉50克，食用油适量。
操作方法
01
把葱和姜切末。
02
放到牛肉馅里，加入生抽，食盐，香油，蛋清，淀粉，搅拌均匀，我们的馅料就做好了。
03
茄子横着第一刀不要到底，第二刀切到底，两个茄片相连，如此类推，把茄子切好。
04
取一个小碗，打入鸡蛋，加入面粉清水，放一点食盐，搅成面糊。
05
把肉馅塞进茄片当中，做成茄夹子。
06
锅里放入食用油，中火烧热。
07
把做好的茄夹子挂上面糊。
08
在炸制过程当中，用筷子适当的翻动，直至茄合两面呈金黄色就可以了。
09
把炸至金黄的茄夹子装入盘中，撒上葱花就可以上桌了，外酥里嫩。
6. 蒸茄夹子最简单的家常做法
主料
茄子2根
粉丝适量
辅料
大蒜适量
姜适量
红辣椒1根
盐适量
生抽适量
蚝油适量
鸡粉适量
蒸茄子的做法步骤
1.将新鲜的茄子洗净，茄子不用去掉茄子皮，放在蒸盘中，锅中加入清水，大火把水烧开后，放入茄子蒸十分钟左右。
2.在蒸茄子的时间中，提前把粉丝用温水泡上，把大蒜去皮切成蒜末，葱洗净切末，姜洗净切末，小米辣切段备用。
3.炒锅内加入食用油，油温七成热时，放入蒜末，葱末，姜末煸出香味，放入蚝油，盐，生抽，鸡粉，红辣椒翻炒均匀，关火备用。
4.蒸好的茄子皮起皱发软，这时用夹子把盘子取蒸锅，（小心烫手）
5.用筷子在茄子中间划开，底部不要划断连接着，
6.把泡好的粉丝放在茄子中间，均匀的浇上炒好的蒜蓉汁，放在蒸锅上，继续蒸5—8分钟，这样能使茄子入味。
7.茄子蒸好出锅，一道简单有营养的家常菜就做好啦。
7. 如何蒸茄夹子
我一直都是这样做的，淘宝两块钱买了一个蒸架，高压锅里放水，碗里放米和水，放在蒸架上蒸。要用大海碗，少放米， 以免米溢出来堵了排气孔。碗很烫，要买一个防烫的取碗夹子。还可以隔水炖菜。
只要你有一个比蒸锅小的不锈钢小盆就可以，将米饭放置在小盆中淘洗好盆内接足够的水，然后放置在蒸锅中加水开火就行了
8. 蒸茄夹怎么做
1. 准备原料；
2. 首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段；
3. 青椒改刀成条；
4. 把茄子拍上干淀粉；
5. 锅上火放入底油，油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸；
6. 配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀；
7. 茄子炸好之后，捞出放到一边备用，把油倒出；
8. 把青椒用热油冲一下；
9. 锅上火下入底油，油量不要太大，油热之后放入猪肉末50g，进行煸炒；
10. 放入泡椒酱，炒出红油爆香，放入葱姜，蒜末放一半；
11. 在碗汁里放味精5g，鸡精5g，胡椒粉2g，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中；
12. 再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入锅中；
13. 我们就可以出锅装盘了
9. 蒸茄夹子的家常做法窍门是什么
用料
长茄 一个
肉馅 适量
鸡蛋 一个
面粉 适量
胡萝卜 一根
木耳 适量
干黄花 适量
蒸茄夹肉～换种吃法，不油腻