1. 嘎牙鱼顿茄子
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
2. 嘎牙子鱼和什么一起炖好吃
配料
香油适量
盐适量
味精适量
葱适量
姜适量
小茴香适量
耗时 准备时间10分钟内
制作时间10-20分钟
做法
1嘎牙去内脏，冲洗干净
2 加盐腌制一会
3 锅中烧水
4 下入嘎牙
5 加葱姜、鲜小茴香
6 十五分钟左右就差不多了，白白的浓汤哦
7 盛入碗中，淋上香油
3. 嘎牙子鱼炖茄子怎么制作方法
农村传统下黄豆酱的时间，农历四月初八、十八、二十八三个时间点。将发酵好的酱坯用温水洗干净晒干，在接近中午太阳比较热时下酱。
黄豆酱水盐豆比例关系
一斤黄豆六两盐五斤水，我们可以根据秤黄斤数，来确定水量和盐量。为了防止酱生蛆，在烧开水时在水里加几瓣大料，黄豆大酱不招苍蝇不生蛆。先将水烧开再融化盐，将盐水凉透再下酱。
我们如果喜欢吃黄豆酱油，可以多加点水。黄豆酱里的酱油非常好吃，味道纯正浓香市场上是买不到的。
4. 嘎牙鱼炖茄子
1：松鼠黄鱼，是京菜菜谱之一，以香菜为制作主料，松鼠黄鱼的烹饪技巧以油爆为主，口味属于酸甜味，具有颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜的特点。
2：炒肝，北京特色风味小吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
3：清炒鳝鱼，清炒鳝鱼丝加香菜未，比其他鳞鱼别具风味。软肚加粉，系用巨鳝白肚切丝，加粉条炒成。
5. 嘎牙子鱼顿茄子
用料：嘎牙鱼、葱2段，大蒜半头，姜4片，香葱适量，生抽2调羹，老抽半调羹，白酒2调羹，糖半调羹，豆瓣酱1调羹，盐适量
步骤1：嘎牙鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大，可以切大块。豆腐切块备用。
步骤2：锅热，适量油，小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后，加入蒜头，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。
步骤3：加生抽，老抽，葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。
步骤4：加入豆腐，继续炖煮8分钟左右。大火收汁，调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了，加盐前要先试试味道。撒葱花出锅，红烧嘎牙鱼炖豆腐就完成了。