食材:
苦瓜1个，洋葱半个，鸡蛋2个，青椒1段、红椒1段，大葱1段，姜2片，蒜3瓣，油适量，盐适量。
做法：
1.把苦瓜用厨房专用的牙刷清洗干净，用刀纵向切开，去除内部的瓤，切口朝下，斜切成薄片，放入开水中炒水1-2分钟，捞到凉水中降温之后 再捞出备用。洋葱去皮洗净切成丝备用。
2.苦瓜焯水可以去除草酸，同时也可以减轻一部分苦味。
3.青椒、红椒切成丝，大葱斜切成马蹄片，姜、蒜切成沫。
4.鸡蛋2个打入碗中，加入一丢丢盐，搅散至蛋白和蛋黄完全融合。
5.炒锅中放油烧热，倒入蛋液滑炒至膨起凝固，先盛回到碗中。
6.锅中放油烧热，依次放入姜、蒜沫、大葱片、青椒丝、红椒丝炒出香味。
7.再放入洋葱丝。
8.放入苦瓜片翻炒，加入适量的盐。
9.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。
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