把握了哪2个小技巧，就能做出无苦味色泽翠绿的苦瓜炒肉？
苦瓜不仅仅可以凉拌，还可以和肉一起搭配翻炒，这样也是荤素搭配了。苦瓜里面添加了肉，吃起来的口感也会更加清爽，关键是这道菜还特别的解馋，在这么炎热的天气，这道菜是越吃越喜欢。可以隔三差五的炒一次吃，端上桌之后就成为抢手菜了。关键是这道菜的做法也很简单，也是属于一道快炒的菜，几分钟就可以搞定了。
【菜名】苦瓜炒肉
【配料】苦瓜，五花肉，生粉，生抽，盐，食用油
【烹饪步骤】
1、炒菜之前要先将材料都买好，这些就是配料中提到的。也都是一些简单常见的食材，全部准备好之后，在炒菜时会更加得心应手，也不至于会手忙脚乱，在炒菜过程中又发现少了什么材料。
2、准备好新鲜的苦瓜，在买菜的时候当然是要买新鲜的。这样的瓜水分更足，吃起来的口感也会更加的清脆。买好的苦瓜先洗干净，接着是将瓜直接切成两半，切开之后将里面的瓜瓤要先去掉。
3、去了瓤之后的苦瓜还需要切成薄片，也不用太薄了，根据自己平时的习惯去切就可以了，切好的苦瓜片还要冲洗干净，然后就放在一边沥水备用了。但是苦瓜片最好是腌制一会，直接在苦瓜片里面撒上少许的食盐，要均匀一点，就这样大概腌15分钟左右。
4、准备好一块瘦肉，这里用的是全瘦的肉，要是不喜欢全瘦的肉还可以改成五花肉，根据自己的喜好来选择即可。将准备好的瘦肉切成肉丝，切好之后的肉丝再洗干净。将洗净之后的肉丝放在干净的小碗里面，添加适量的盐，生抽和生粉，加好之后直接抓匀，就这样腌制5分钟左右即可。
5、腌过的苦瓜片会出来水分，直接将苦瓜上面的水分挤出去，这样食材都准备好了，接下来就要开始炒菜了。热锅下油，先将腌好的肉下锅，直接将肉炒到八分熟，炒到肉变色，炒好的肉要先装起来。
6、锅里还要留底油，加热之后再将苦瓜片倒进去，接着将苦瓜片翻炒2分钟左右，苦瓜是很好炒熟的，所以不要炒太久了，不然会影响到它的口感，吃起来就没有那么清脆了。
7、等到苦瓜炒熟的时候，再将炒好的肉丝也倒进去，这两种食材一起炒匀就行了，因为这两种食材都提前腌制过了，所以在烹饪的过程中不用再加盐了，要不然吃起来就比较咸了。最后炒好之后直接盛起来，吃起来的口感很清脆。
【烹饪贴士】
1、苦瓜片和肉丝都是要提前腌制的，不要太久，大概腌制几分钟就可以了。但是在炒菜的时候就不要再加盐了，要不然炒出来的菜就太咸了。
2、苦瓜要选新鲜的买，新鲜的苦瓜水分更足，炒好之后吃起来的口感也更加清脆。但是苦瓜不要炒太久，炒熟即可，炒久了反而不好吃了。
首先将苦瓜下锅焯水捞出备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后加入肉片翻炒，然后再加入苦瓜翻炒均匀之后加入调味料即可出锅
先把苦瓜切成薄片，然后放盐腌制两小时，然后放到开水焯水，在捞出来过清水，沥干后倒入肉里一起翻炒即可。
第一个技巧就是先把肉放到锅里面焯水，然后捞出来，加入一些生抽，老抽食盐腌制一下。第二个技巧就是在炒的时候，适当的加一点白糖。
凉瓜丝炒肉丝的家常做法大全怎么做好吃视
主料凉瓜1根瘦肉150克辅料油适量盐适量糖适量味极鲜适量蚝油适量生粉少许蒜子10克红椒1根
步骤
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤11.苦瓜，瘦肉，红椒，蒜子都处理干净。
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤22.全部食材均切丝备用。（瘦肉丝放入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，料酒，生粉，食用油腌制）
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤33.烧热锅，放油，把瘦肉丝放入滑炒。
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤44.稍稍一变色，即刻盛出备用。
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤55.锅里留底油，把蒜子煸香。
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤66.放入苦瓜丝翻炒。
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤77.加入适量的盐，少许的糖提味。
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤88.少来一点点的味极鲜提个鲜味，注意用量不要多，以免影响成菜色泽。
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤99.接着放入红椒丝。
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤1010.再把瘦肉丝也放回锅内翻炒。
凉瓜丝炒肉丝的做法步骤1111.大火炒匀，可以盛盘。