莲菜西芹怎么做？
【原材料vs调味料】：
【原材料】：莲菜（莲藕）1根、西芹1根。
【调味料】：食盐1/4又1/8茶匙、生姜1片、花椒3～5粒、干红辣椒1个、山西老陈醋1汤匙、食用油适量。
【莲菜西芹的焯制过程】：
1.莲菜用清水洗净外皮泥尘，削去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片。
2.锅内放入适量冷水大火烧开，放入切好的莲菜片，焯煮至水开。
3.莲菜控水捞出，立即用凉水冲凉降温。
4.西芹用清水洗净，撕掉老茎，刀与西芹成45度角把西芹斜切成寸断。
5.锅里的水再次烧开，放入切好的西芹段，焯煮至水开。
6.西芹控水捞出，立即用凉水冲凉降温。
【莲菜西芹的呛拌过程】：
1.过凉的莲菜和西芹放在大碗中。
2.生姜削去外皮，切成姜末。
3.生姜末放在碗中的西芹莲菜上，放入1/4又1/8茶匙食盐。
4.锅里倒入少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，开火将花椒和干红辣椒炸至略显黑色出香味，这就是炸好的椒麻油。
5.炸好的椒麻油趁热立即淋在西芹莲菜上，随着“刺啦”一声，香味扑鼻而来。
6.沿碗边淋入1汤匙山西老陈醋，用筷子拌匀即可。
【小贴士】：
1.切莲菜片时要厚薄均匀，尽量切的薄一点，越薄口感越爽脆，但也要注意分寸，不能切的片如纸，那样也会失去爽脆口感。
2.莲菜和西芹在开水锅中焯煮时间不可过长，长时间焯煮也会失去爽脆口感。
3.焯好的莲菜和西芹立即过凉，也可保证爽脆口感。
4.做这道凉拌菜不需要太多的调味料，只要食盐、生姜和醋即可。生姜性温，莲菜性寒，无论从口感还是营养方面，二者都是最默契的伴侣，因此，生姜尽可能多放一点，拌出来的莲菜味道才香。但要注意，生姜切成末后直接放入莲菜中，切不要用油炸，油炸生姜末会失去生姜特有的香味，影响菜的口感。
5.拌莲菜时人们习惯用白醋，说白醋拌出来的莲菜色泽白。其实不然，只要方法对，任何醋都可以保持莲菜洁白的色泽。身为山西人，我家向来是一壶老陈醋醋做遍天下所有菜，在我看来，白醋做出来的莲菜，酸味过重缺少一份香味，而老陈醋做出来的莲菜，酸香适宜，口感浓郁。注意的是，用老陈醋做凉拌菜，不要把醋直接倒在菜上，而是把醋沿着容器的边缘淋入，这样醋和菜不直接接触，就不会影响菜的色泽。
6.制作凉拌菜还有最重要的一点，就是最后一定要用花椒油呛一下，随着“刺啦”一声，香气四溢，蔬菜和调料的香味才会浑然融为一体。但是，花椒油最好现做现用，而且是趁热用，放凉的花椒油也可以，但做出的凉拌菜口感会逊色不少。
藕香芹味怎么做？
莲藕的营养价值:
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
菜系及功效：浙菜
藕香芹味的制作材料：
主料：云耳(干)10克,银耳10克,莲藕50克,红萝卜20克,粉丝5克,洋芹10克
辅料：油1小匙,酱油2大匙,醋1大匙,麻油1小匙,开水1大匙,糖半匙
教您藕香芹味怎么做，如何做藕香芹味才好吃
1)粉丝用清水泡软，然后沥干水分；