烤鱼怎么做重庆正宗烤鱼？

主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、春笋50克

辅料：油50克、花椒3克、郫县豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许

步骤1、活杀鳊鱼洗净后挤干水分

步骤2、芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条

步骤3、准备好全部调料

步骤4、鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟

步骤5、之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉

步骤6、烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟

步骤7、烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味

步骤8、加入开水大火烧开

步骤9、倒入蔬菜

步骤10、煮开后加入白糖

步骤11、煮熟后加入鸡粉调味

步骤12、全部倒入鱼身上

步骤13、再进烤箱烤5分钟

步骤14、锅内倒入油温油下入花椒

步骤15、烧至沸腾冒青烟后熄火加入干辣椒

步骤16、淋上即可

步骤17、撒上白芝麻上桌

烹饪技巧：

烤鱼的时间要依照鱼的大小而定麻辣味程度依照自家的口味调整