上海红烧牛肉面最正宗的做法？

1. 牛腩洗净，放在凉水中浸泡10分钟，浸泡出最外面的血水。

2. 浸泡好将牛腩冲洗，切成两厘米的牛肉块。

3. 将牛肉块冷水下锅，加入5片姜片和20毫升料酒，汆水10分钟。

4. 汆水过程中会有好多的油沫子就会逼出来，用漏网捞出。

5. 捞出的牛肉块用温水洗净，控干水分备用。

6. 准备配料：姜切片，大葱切段，10克郫县豆瓣酱，20粒花椒、八角、香叶、桂皮。

7. 锅里倒入少许底油，放入15克冰糖，用小火炒糖色。

8. 炒至焦黄色下入焯好水的牛肉块，快速翻炒上色。

9. 然后放入准备好的配料，大火炒出香味，再加入10毫升老抽翻炒上色。

10. 倒入适量开水煮开，水量没过牛肉块。

11. 把烧开的牛肉块和汤料都倒入电砂锅中，加入适量盐和10毫升生抽，炖2个半小时（如果时间紧，可以用高压锅炖25分钟）。

12. 时间到关火，牛腩就炖好了，油菜洗净。

13. 锅里倒入适量水烧开，下入面条煮熟，面条快熟的时候放入油菜煮熟。

14. 面条捞出放碗里，加入两勺牛肉和汤汁，最后放上油菜和少许香菜，好吃的红烧牛肉面大功告成！