木耳下锅以后会变硬是因为木耳是胶质食物。遇到一干一湿，一冷一热，木耳下锅以后口感就会变硬，还有一个原因就是煮的时间太短了！木耳煮二到三分钟的时间就是最好了。如果超过二到三分钟，木耳就是变得很软很烂，就失去了木耳的味道。证明木耳干硬没有熟透。而熟的木耳会有一股菌类的淡淡香味。煮熟的木耳会变得稍软，更有弹性一些。
我们从市场上买回来的木耳都是干木耳，食用前必须用热水或冷水（时间要长一点）泡发的。经过泡发的木耳就很柔软的，一点也不硬。可以用来炒鸡蛋、做汤等等。
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