家常苦瓜小菜该怎么做？

家常苦瓜小菜该怎么做？

大家好，很高兴回答这个问题，我是昕宝，美食领域的创作者。关于这个问题，我的回答是：苦瓜能做的小菜很多，但是对于我们这些不能吃苦的人来说，如何去除苦瓜的苦味儿才是最该解决的问题。

如何去除苦瓜的苦味儿？

首先我们要知道苦瓜的苦味的来源，苦瓜是一个君子菜，他自身虽苦，但是绝对不会影响到与它同锅的其他菜品。因为苦瓜中含有葫芦素和苦瓜甙，所以才会苦，而这两样东西主要集中在中间的瓤里，所以我们加工一下就可以去除很多。

首先，我们挑选苦瓜是就要挑选青细嫩些的苦瓜，这样的苦瓜才不会那么苦；另外，处理苦瓜时要把瓤挖去，同时把瓤旁边的白膜用小勺全部刮干净，就可以将苦味去除大半。

下面我们来看看怎样制作苦瓜为主材的家常菜？

肉酿苦瓜 【原料】

苦瓜1根，肉馅250g，鸡蛋1个，盐少许，生抽适量，耗油适量，五香粉少许，淀粉适量

【步骤】

1、苦瓜切一半，挖出中间的瓤，用小勺子把白膜尽量刮掉，去除苦味儿。

2、肉馅中加入少许盐，五香粉香，蛋清，沿同一方向搅拌上劲，再加入少许淀粉，搅拌上劲

3、把肉馅放入苦瓜中，蒸锅放入水烧开，放入夹了肉馅的苦瓜，蒸20分钟左右，出锅。

4、取一个小碗，放入一勺生抽，一勺耗油，适量淀粉，加水搅匀备用。

5、将胡萝卜蒜苔切成碎末，在锅中炒香，倒入淀粉汁搅拌至浓稠，淋到苦瓜上。

木耳拌苦瓜

【材料】

嫩苦瓜1根，干木耳1把，糖适量，陈醋适量，盐少许，味精少许

【步骤】

1、木耳提前泡发好，苦瓜切一半，把中间籽挖出，用小勺把苦瓜内部白膜尽量全部挂掉（没有这层白膜，苦瓜就不会那么苦了）

2、锅中烧开水，将苦瓜和木耳同时绰水2、3分钟，捞出备用

3、将干辣椒剪成辣椒圈