清炒苦瓜
材料：
苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
苦瓜镶肉
材料：
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
制法：
1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
特点：
色泽鲜亮,口感更佳
苦瓜鲈鱼煲
原料：
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
调味料：
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
做法：
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
香杞苦瓜
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
这几天天太热，再介绍几道苦瓜食谱给大家。
苦瓜排骨汤
主要原料：排骨、苦瓜
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
苦瓜想要好吃，记得加点它，炒出来一点都不苦，孩子们都爱吃
夏天非常容易上火，尤其是在吃了辣椒或者是大鱼大肉之后。今天跟大家分享的这道美食里面就有一种败火神器，苦瓜。而且还搭配上了毛豆和火腿肠，味道非常不错。一道既美味又下火消炎的美食，是不是应该多吃一点呢？今天跟大家分享的这道美食就是火腿肠炒三丁，做出来之后，色香味俱全，色泽艳丽，而且营养丰富，看着就非常有食欲，非常适合夏天吃。
【火腿肠炒三丁】
【制作食材】苦瓜，毛豆，火腿肠，香葱，食用油，食用盐，蚝油
【制作步骤】
1、今天跟大家分享的是一道火腿肠炒三丁的制作方法，非常的简单，而且很有营养，色香味俱全，非常适合在夏天吃。接下来准备做火腿肠炒三丁的食材，准备半根苦瓜，小半碗毛豆，三根火腿肠，适量的香葱。准备好了食材之后咱们再准备调味料，准备适量的食用盐和蚝油，最后再准备一点用来炒菜的食用油。将以上提到的各种材料全部准备齐全之后，就可以开始今天这道火腿肠炒三丁的制作了。
2、先来处理一下火腿肠，将火腿肠的外包装去掉，然后从中间切开，从中间切开以后，再把每一瓣都从中间切开，一根火腿肠切成四个小条。然后咱们把四个小条整齐地码在案板上，用刀将火腿肠切成小碎丁。切完之后就把火腿肠丁收到一个盘中备用。
3、准备好的毛豆先放到清水中，给它浸泡5到10分钟。在浸泡的时候最好向里面加一点食用盐。浸泡好了之后，咱们再给它抓洗几遍，最少两遍。都洗好了之后捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。
4、苦瓜同样先浸泡再清洗，表面一定要认真多搓洗几遍，这样才能够将苦瓜洗干净。苦瓜洗干净之后咱们将它从中间对半切开，然后再用一个勺子扣掉里面的苦瓜瓤。苦瓜瓜瓤最好要抠得干净一点。然后咱们将苦瓜对半切开和火腿肠一样再对半切开，切成四个小条，然后再切成小块。把苦瓜小块先收到一个盘中。
5、小葱先切成小段，然后放到一旁。接下来咱们将该焯水的食材焯一下水。向锅中加入半锅水，将水煮开。然后把毛豆放进去，再加入适量的食用盐。一直将毛豆焯到八成熟之后，咱们就可以捞出来控水备用了。
6、用焯毛豆的水，把苦瓜也焯一下。苦瓜焯完水之后先放到凉水中过一下，再捞出来控水备用。热锅冷油，下入葱白煸香。然后咱们把毛豆放进去先翻炒两分钟左右，然后再下入苦瓜，将苦瓜和毛豆都翻炒均匀之后加入适量的食用盐调味。
7、苦瓜毛豆炒得差不多了之后咱们把火腿肠全部放进去一块炒匀，再加入适量的热水翻炒两分钟左右。两分钟之后加入蚝油，然后放入葱花，将它们翻炒均匀之后就可以出锅装盘了，一道非常美味的火腿肠炒三丁就这样完成了。
【小贴士】
1、毛豆焯水到八成熟。
2、苦瓜也要焯水，这样可以去除苦味。
俗话说：良药苦口利于病，对付炎热的夏季，苦瓜绝对是不二选择，虽然苦、但清热解暑，生吃泻火除烦，熟吃养血滋肝，常吃能够增强皮层活力，美白嫩肤，虽然苦瓜带了一身的美好来到我们身边、但是依旧有很多人不愿意接受苦瓜的苦。

那么，今天我就给大家带来一个小妙招，轻松去除苦瓜的苦味，却又不破坏它本身的营养。你可能以为是焯水，但很抱歉不是这一招。

【苦瓜炒鸡蛋】
1.准备一个苦瓜，切去两端根蒂后从中间破开，拿一个小勺子挖掉苦瓜中间的瓤，苦瓜的瓤和籽特别的苦，最好去除干净，减少苦味。

2.然后把苦瓜斜刀切成薄片放在盆中，再加入一勺食盐抓拌均匀，利用食盐的渗透性使苦瓜快速出水，这样苦瓜就没有那么苦了。

3.大蒜几粒切成片，红线椒几粒切成辣椒圈备用。

4.准备一个小盆，打入四个鸡蛋，放入食盐1克、加入少许水淀粉，用筷子把鸡蛋快速打散，水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩。

5.然后把腌好的苦瓜挤干水分，准备炒制。

6.锅内烧油、充分滑锅后倒出热油，倒入凉油 ，热锅凉油能使铁锅具有不粘锅的特性。放入鸡蛋液，用勺子不停地翻炒鸡蛋，使鸡蛋均匀地受热，等到鸡蛋凝固，用勺子打散盛出备用。

7.锅内再烧油，倒入蒜片和红线椒翻炒出香味。

8.再放入苦瓜继续翻炒，翻炒至苦瓜断、放入炒好的鸡蛋，淋入芝麻香油或者明油提亮一下色泽，翻匀后就可以出锅装盘了。

好了，这清脆可口的苦瓜鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

你好
步骤1
苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面
步骤2
把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净
步骤3
切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右
步骤4
把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置
步骤5
把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干
步骤6
肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了
步骤7
起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用
步骤8
用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软（喜欢脆口感的稍微炒几下即可）
步骤
把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅
①金麦酿苦瓜
做法：
1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥；
2)黄油放入锅中，小火加热至融化；
3)放入麦片，小火炒香；
4)放入南瓜泥，翻炒均匀；
5)加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用；
6)苦瓜洗净，切片，挖去内芯；
7)锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫；
8)1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。
②苦瓜炒鸡蛋
食材：
1根苦瓜、1块南瓜、1小块黄油、适量枸杞、1大勺糖桂花、适量盐、适量麦片
食材：
140g苦瓜、3个鸡蛋、适量香菇、适量蒜、适量洋葱、适量胡椒、适量盐、2勺食油
做法：
1)准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。
2)苦瓜洗净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用。
3)鸡蛋打散，加盐拌好。
4)锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。
5)锅中余油爆香洋葱、蒜。
6)倒入苦瓜翻炒。
7)加入香菇，加盐，炒匀。
8)倒入鸡蛋，加胡椒炒匀。
9)调好味盛入盘中。