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苦瓜有几种什么煮法?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-27 12:50   点击:140  编辑:admin   手机版

苦瓜是葫芦科植物。据《滇南本草》记载,苦瓜味苦、性寒,归心、脾、胃经。

它含有丰富的苦瓜总苷、胡萝卜甾醇及多肽等多种对人体有益的成份。民间常用苦瓜入菜,具有清暑怡神、

除烦止渴作用。苦瓜中所含的苦瓜总苷等多种活性成份,具有降低血糖,调节血脂等特殊功能,可作为日常

食品的补充,对人体健康起到一定的调节作用。尤其是夏天,苦瓜是人们首选蔬菜之一,苦瓜的吃法有好多种

推荐几种简单的做法:

凉拌苦瓜

苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精各少许。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干水分,放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝拌匀,加酱油、豆瓣

酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。

Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。

怪味苦瓜

苦瓜500克,花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙,白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙,盐、香油、味精、葱姜

蒜末各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成粗丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉,拌入盐、香油。

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下豆豉炒香,装盘冷却后,斩成细末,放入碗内,加酱油、白糖、

醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。

3、苦瓜放入盘内,淋上怪味汁拌匀即可。

Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜;苦瓜焯水时,要用旺火,以保持鲜嫩。

葱油苦瓜

苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁

热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。

2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。

3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦

瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。

Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味;此菜香味浓郁,开胃爽口。

鱼香苦瓜

苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只,香油、酱油、白糖、醋各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂

及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用。

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱

油、白糖、醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁。

3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内,淋上调味汁、香油,拌匀即可。

Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火,防止炒焦;苦瓜、红辣椒焯水时,要用旺火,

以保持鲜嫩。

五香苦瓜

苦瓜500克、蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成薄片,放入冰箱中冷藏。

2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。

3、从冰箱中取出苦瓜,拌上调味汁即可。

Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜,切片越薄越好

干煸苦瓜丝

猪肉丝150克,苦瓜300克,小青椒3个,葱丝、姜丝、酱油、盐适量。

1、苦瓜切丝,青椒破口去籽切粗丝;

2、将炒锅洗净烤干,不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干(表皮有些黑糊时)待用。

3、锅中放油烧热,放入肉 快 炒,水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好?苦瓜和青椒,煸炒片刻再放盐调味即可。

Dawnrain: 本菜特点是:咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候,别太糊但一定要干,肉丝煸干一些更香

油焖苦瓜

苦瓜500克,油100克,绍酒1茶匙,葱半条、蒜瓣3粒,豆豉1汤匙,鲜汤50克,糖1茶匙 ,盐、香油适量。

1、苦瓜切宽丝,在沸水锅中烫一下,再用凉水浸泡。

2、把葱切成葱花,蒜瓣捣成泥,把豆豉切碎待用。

3、锅中放油烧热,放入苦瓜丝煸炒2分钟左右,再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤,用小火焖

烧入味,汤汁快干时,淋香油,出锅即成。

Dawnrain: 做法1中对苦瓜的处理,是为了除去一部分苦瓜的苦味,烫的时间要短;鲜汤可用鸡粉加水代替;

爱吃辣味的朋友还可加一点 苯 酱。

苦瓜鸡片

苦瓜200克,鸡胸脯肉250克,绍酒半茶匙,糖半茶匙,酱油1茶匙,盐、鸡粉各少许,葱末少许,淀粉少许,

水淀粉半茶匙,鸡蛋清1个。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用盐拌匀,腌一小会儿,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。

2、将鸡胸脯肉洗净,切成片,用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取?

3、炒锅置中火上,放入适量油烧至温热,放入鸡片,滑散至变色,捞出沥干油;炒锅中留少许底油,放入

心 炒香,下苦瓜片略炒,加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水,用水淀粉勾芡,倒入炒好的鸡片,炒匀后即可出锅。

Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候,炒得时间长了,鸡肉会变老。

豆豉苦瓜 1,

豆豉50克,苦瓜400克,红辣椒1个,酱油1茶匙,白糖1汤匙,香油1茶匙,素汤3汤匙, 盐、味精适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,洗净切成4公分长、2公分宽的块,加入适量盐拌匀,腌10分钟左右 ,放入开水锅中烫

一下,捞出沥干水分,待用。

2、将豆豉用清水洗净,沥干水分;把红辣椒丝去蒂、去籽,切碎。

3、炒锅置中火上,放入3汤匙植物油烧热,放入红辣椒末和豆豉,炒出香味,放入焯好的苦瓜块翻炒几下,

下酱油、糖、素汤,烧至汤汁快收干时淋上香油,翻炒均匀后即可出锅。

豉汁苦瓜 2,

苦瓜500克,豆豉1汤匙,蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成大厚片,豆豉切成碎末。

2、炒锅上火,加入约3汤匙油烧至六成热,放入苦瓜片,煎至两面金黄色,再放入大半杯水,加鸡粉、

酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥,用大火烧至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡 ,即可起锅。

Dawnrain: 烧苦瓜时不要盖盖,也不可久烧,保持质脆色绿,防止焖黄

苦瓜

苦瓜500克,五花肉300克,鸡蛋1个,盐少许,酱油适量,葱末、姜末、水淀粉各少许,淀粉少许,鸡粉

半茶匙,绍酒半茶匙,糖半茶匙。

1、将五花肉洗净,剁成肉茸,加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋,拌匀制成肉馅待用。

2、把苦瓜洗净,去瓜蒂,切成2公分的段,用勺挖去瓤,成筒状,用盐腌2分钟,沥干水 分;把苦瓜筒内

壁均匀地抹上薄薄一层淀粉,将肉馅填入苦瓜筒内,抹平两头。

3、炒锅中倒入2汤匙油,烧至温热,放入瓤好的苦瓜,煎至金黄色,放入水3汤匙、鸡粉 、绍酒、酱油和

糖,烧开,用水 酃窜停龉闯伞?

Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸,制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲;葱末、姜末也要尽量剁得碎一些,

可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎;在苦瓜中填好肉馅后要压实,以免烧制过程中肉馅脱落。

雪菜苦瓜

苦瓜300克,雪菜100克,绍酒、 从 、葱末、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,雪菜洗净后切成碎末。

2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,放入苦 响 炒至变软,再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末,

煸炒出香味,撒味精起锅即可。

Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便,其他咸菜,如川冬菜、酸菜也可。

芹菜肉丝炒苦瓜

苦瓜300克,芹菜100克,肉丝200克,酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成丝,芹菜洗净后切成丝。

2、炒锅上火,加油烧至五成热,放入 姜炒出香味,放入肉丝,煸炒至变色刚熟,盛出 待用。

3、炒锅再上火,放油烧热,加芹菜、苦瓜煸炒至熟,下酱油、肉丝炒匀,勾入水淀粉和 鸡粉兑成的 勾芡即可

Dawnrain: 炒肉丝要旺火速成,刚熟就要盛起;待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝,保持瓜脆肉嫩。

三鲜苦瓜汤

苦瓜500克,水发香菇100克,冬笋100克,鲜汤1000克,盐适量。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片;冬笋切薄片,香菇去蒂,切薄片。

2、锅中加清水适量,烧开,下苦瓜片汆一下,沥干水分。

3、汤锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,放苦瓜微炒,倒入鲜汤,烧开后下冬笋片、香 菇片,煮至熟软,

加盐调味即可。

Dawnrain: 鲜汤可用鸡精清汤块等代替;苦瓜煮后必须沥干水;要撇干浮沫。

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