1，饺子馅：
木耳1把、虾皮1把、鸡蛋3个、蚝油30克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各2克、盐5克、料油150克
2，饺子皮：
高筋面粉500克、盐2克、鸡蛋清1个、水250克
【制作过程】
1，泡木耳
用手抓1把木耳，放入温水里泡发。木耳能泡发涨大好多倍，请注意自己的用量，可别泡太多了。
2，揉面
500克高筋面粉里加入2克盐，打入1个鸡蛋清，分多次倒进250克清水。
慢慢把面粉揉成团，因为各种面粉的含水量不同，所以加水量一定要根据面粉的实际情况，加以增减，250克水只是个参考。
把面团揉光滑后盖上保鲜膜醒面三十分钟以上。老话讲“软面饺子硬面条”，也就是说擀饺子皮的面团，要比擀面条的面团软些才好吃。
3，煎鸡蛋
把3个鸡蛋打成蛋液，热锅里倒入150克料油，把鸡蛋液倒进热锅里，迅速用筷子划拉散盛出备用。
4，炒虾皮
锅里不放油烧热，1把虾皮放进锅里翻炒变色，这样可以增加虾皮的香味，而且可以去除虾皮的腥味。
5，调3鲜馅
把泡发好的木耳清洗干净，控干水后切碎。
把木耳碎、鸡蛋碎和虾皮三种食材混合，加入蚝油30克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各2克、盐5克，拌匀后3鲜饺子馅就调好了。
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