一、辣椒炒肉肉怎么不老？
你好，很高兴回答你的问题。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都会制作的一道家常美味，虽说看似简单，但它却是一道很考验烹饪者功底的一道菜肴。为什么这么说呢？抛开味道不谈，关键的是怎么把肉炒得又嫩又滑，这才是最主要的。辣椒炒肉可分为炒牛肉、鸡肉和猪肉，我们就以炒猪肉片为例，来解答这道题。
要想把肉炒得不老，在肉的选择上是很关键的，选择一块好肉是口感嫩滑的基础，其次才到切片、上浆和火候等一系列操作。肉应选用里脊肉，这种肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鲜美细嫩，非常适合用来炒、溜、炸等不同烹饪方法制作。下面就由熙阳为朋友们分享一道辣椒炒肉，肉质不易炒老的制作方法，希望对你有所帮助。
制作教程
【辣椒炒肉】
需要食材
主料：猪里脊肉300克
配料：生姜1块、青椒2个、大葱半根、料酒适量、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量
调料：生抽或酱油1勺
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将肉剔去筋膜冲洗干净，沥干水分认准肉质纹路，斜着纹路切成薄片，放入碗中备用。（猪肉如果是横着丝切易碎，顺着丝切易老，最好是斜切）
步骤2、将生姜去皮切成姜丝。大葱洗净切段。青椒切成马耳朵状备用。
步骤3、在装肉片的碗中倒入适量料酒，加入一些姜丝和一勺淀粉、少许生抽和食用油抓匀腌制15分钟。
步骤4、锅中放入略多食用油，大火加热后将腌好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色后盛出。
步骤5、锅中留底油，倒入青椒和葱段大火翻炒，炒至青椒变软并有辣味飘出。
步骤6、然后将肉片再倒入锅中，加入适量食盐调味，生抽补色。
步骤7、然后快速翻炒均匀即可出锅装盘。
“辣椒炒肉”制作技巧
1、想要炒出口感鲜嫩的猪肉，最佳的选择就是猪里脊肉。
2、肉的切制方法也很重要，应斜着纹路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷冻一会再切，这样就很容易切薄了。
3、在肉中加入淀粉腌制，是让淀粉在肉片外层锁住水分，这样在高温爆炒中不会将肉中水分带走而使肉变得干柴。
4、在肉片中加入少许食用油，可使肉片在倒入锅中的一瞬间不会粘连在一起。
5、全程大火急炒，缩短烹饪时间，可使肉质细嫩，并且营养成分不会流失太多。
结语
辣椒炒肉每个家庭都会制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上浆和对火候掌握等一些细节问题，所以炒出来的肉口感干柴、很老。今天熙阳给朋友们分享这道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友们你们学会了吗？自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
二、大葱青椒炒肉怎么做如何做好吃
材
主料
猪里脊
500克
辅料
小葱
4棵
青椒
4个
酱油
2茶匙
淀粉
1茶匙
盐
适量
菜油
100克
步骤
1.新鲜猪里脊肉剔筋切片
2.青椒切大丝入锅煸至有椒香
3.青椒要炒到这个样子
4.小葱切段备用
5.适量淀粉加水拌肉
6.适量菜油下锅猛炒，放入炒好的青椒，起锅前放小葱～酱油～盐。
小贴士
淀粉一定要注意量，不要太多，太多肉会粘呼呼的，太少了肉容易老。
三、如何做青椒炒肉片
首先要准备猪的里脊肉、葱、青椒、胡椒汁
青椒过水处理，6成熟
肉片炒全熟
葱花过下油
放肉和调料，盐少放，鸡粉，是适量的老抽。
四、大葱炒瘦肉的做法，大葱炒瘦肉怎么做好吃，大葱
食材
主料
大葱
1根
瘦肉
120g
蒜瓣
3个
辅料
李锦记香辣豆豉酱
1勺
酱油
适量
油
适量
醋
适量
淀粉
1勺
步骤
1.食材大合集，瘦肉切薄片，蒜瓣切末，大葱切斜片。
2.瘦肉加入淀粉，酱油，醋，油。
3.搅拌均匀腌制10分钟。
4.热锅加入油，蒜末爆香。
5.加入瘦肉，快速翻炒至七分熟。
6.加入大葱翻炒。
7.加入豆豉酱。
8.最后加入酱油翻炒均匀后装盘。
9.成品。
五、大葱炒肉怎么做
1把食材都切好备用(大葱,肉,辣椒和调味)2热油，然后把肉片倒入加少许盐爆炒
3接着加入青椒一起炒
4因为大葱比较容易熟，所以最后才放！
5关火,开吃~
望采纳